Le Carpaccio de viande trouve son origine en Italie dans la région du Piémont. Son nom proviendrait du peintre Vittore Carpaccio, spécialiste de la couleur rouge, ce dernier ressemblant fortement au rouge de la viande de bœuf une fois taillée très finement. A l’origine ce plat ne concernait que la viande de bœuf crue, coupée très finement, quasi translucide. On l’assaisonne avec de l’huile d’olive, du jus de citron, du sel et des copeaux de Parmesan, Parmigiano Reggiano. On le sert avec une salade de jeunes pousses ou de roquette. Aujourd’hui par extension, on élabore des carpaccios avec des viandes blanches comme la volaille.
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Accords Vin / Viande crue - Carpaccio
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Voici la liste complète de tous les plats de viande crue - carpaccio.
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