En suivant les liens des tableaux ci-dessous vous trouverez l'ensemble des informations disponibles sur tous les domaines et tous les vins de la champagne: informations générales, localisation, contacts, cuvées, vignes, terroir, viticulture, vinification, grands millésimes, capacités de gardes, accords mets-vins...
Guide des Champagnes
En 2010, le vignoble de Champagne compte 3 697 domaines vendant en direct (aux particuliers, à la restauration, aux cavistes...) en vrac ou en bouteilles, et 1107 domaines produisant uniquement pour le négoce soit en bouteille soit en vrac*. En 2013, le chiffre d'affaires des ventes de Champagne est monté à 4.4 milliards d'euros dont plus de la moitié (2.3) à l'export ce qui représente plus de 308 millions de bouteilles de champagne!
D'après le Syndicat des Vignerons de Champagne, le nombre de vignerons commercialisant du Champagne est passé à 4723. Contrairement aux autres vignobles français, la Champagne possède très peu d'AOC-AOP et d'IGP : AOC-AOP Champagne, AOC-AOP Coteaux Champenois, AOC-AOP Rosé des Riceys, IGP Coteaux de Coiffy et IGP Haute-Marne.
L'AOC-AOP Champagne, celle qui nous intéresse principalement ici, se décline en AOC-AOP Champagne (blanc et rosé), AOC-AOP Champagne Grand Cru et AOC-AOP Champagne Premier Cru. La majeure partie des Champagnes vendus dans le commerce sont des champagnes "Sans Année", c'est à dire non millésimés. En effet, il est de coutume en champagne de produire des champagnes issus d'assemblage ou non de différentes années, le but étant de recréer année après année le goût de la maison qui les produit. La cuvée de Champagne Sans Année est la signature du domaine. Ainsi, lorsqu'on achète le Champagne Moët & Chandon - Brut Impérial c'est une préfèrence que l'on a pour le goût et le savoir-faire de la maison Moët & Chandon. Pour ce type de cuvée les maisons et les vignerons de Champagne ont l'obligation d'élever les vins quinze mois au minimum à partir de la date de mise en bouteille.
Autrement, les Maisons de Champagne et les Vignerons peuvent produire des champagnes millésimés, ceux-ci ne sont produits généralement que lors des bonnes années. Légalement, les bouteilles doivent patienter en cave trois ans minimum (à partir de la mise en bouteille) avant d'être vendues aux consommateurs. On comprendra aisément qu'un guide des champagnes est un outil précieux pour se repérer dans ce vaste vignoble.
Qu'est-ce qu'une Maison de Champagne ?
Une Maison de Champagne est une entreprise viticole à dimension ou non industrielle et commerciale qui s'occupe de l'élaboration et la distribution d'une grande marque de Champagne. Pour ce faire, elle sélectionne les cépages et les crus nécessaires pour son élaboration, elle s'approvisionne auprès de vignerons partenaires mais aussi grâce à la récolte de son propre domaine. Elle s'occupe de la vinification et de l'élaboration des cuvées en respectant scrupuleusement le cahier des charges de l'AOC-AOP.
Les Maisons de Champagne sont à l'origine de l'expansion mondiale du Champagne dans le monde comme la célèbre Maison de Champagne Veuve-Clicquot Ponsardin et sa fameuse cuvée Carte Jaune. Toujours actuellement, elles demeurent la vitrine du savoir-faire et de l'excellence champenoise. Parmi les plus connues citons les Maisons : Deutz, Ruinart, Laurent-Perrier, Bollinger, Henriot...
Qu'est-ce qu'un Vigneron de Champagne ?
Un Vigneron de Champagne est un vigneron indépendant, qui s'occupe du début jusqu'à la fin de l'élaboration de ses cuvées de Champagne. Il a en charge la viticulture, la vinification et la commercialisation de ses cuvées de champagne. Cela apparait sur les étiquettes de champagne sous le sigle RM : Récoltant-Manipulant. Ainsi, les vignerons peuvent imprimer toute leur personnalité dans les cuvées qu'ils produisent mais peuvent aussi adapter comme bon leur semble des principes de viticulture propre à eux.
Qu'en est-il du Champagne Bio ?
Autant le dire tout de suite, la viticulture biologique en Champagne est difficile à réaliser du fait des conditions climatiques qui rendent sensibles les vignes aux maladies cryptogamiques et aux attaques des parasites et autres dévastateurs. Seule une maîtrise parfaite des principes de la viticulture biologique et beaucoup d'années d'expérience permettent sa mise en oeuvre dans le vignoble de la Champagne. C'est pour cela qu'aujourd'hui les surfaces de vignes converties en biologique représentent seulement 424 hectares et 183 hectares en conversion en 2012 sur les 34 207 hectares de vignes que compte le vignoble.
En 2011, 72 viticulteurs se sont convertis à la viticulture biologique contre 107 en 2012*, il y a donc une réelle augmentation de cette pratique viticole en Champagne même s'elle reste encore très anecdotique. Cependant, parmi les domaines qui élaborent et commercialisent des champagnes bio beaucoup ont réussi et sont très largement reconnus, nous pensons aux domaines : champagne Fleury Père et Fils, Champagne Roses de Jeanne, Champagne Jacques Selosse, Champagne De Sousa...La viticulture biologique a donc de très beaux jours devant elle car celle-ci bénéficie d'une image très positive auprès des consommateurs qui sont prêts à payer un peu plus cher pour un champagne appréhendé comme étant plus respectueux de la nature.
Notons aussi, que la plupart des exploitations viticoles champenoises adoptent majoritairement les principes de la viticulture raisonnée qui est un très bon compromis, compte tenu de nos connaissances actuelles, entre la viticulture biologique et la viticulture dite conventionnelle. Cela va dans le sens d'une prise de conscience collective assez générale dans le monde viticole que la nature a besoin d'être ménagée. C'est très bon signe.
Sources: France Agrimer 2013, Les chiffres de la filière viti-vinicole en France en 2010. Syndicat des Vignerons de Champagne. Association des Champagnes Biologiques.
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