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Bleu Noir


Que boire avec votre émulsion ?


Émulsion: accords Mets et Vins Les sauces émulsionnées chaudes sont des sauces dite stables c’est-à-dire liées et ne craignant pas de retomber. Voilà pour le principe de base. Mais aujourd’hui, avec l’arrivée de la cuisine moléculaire, ce terme peut être utilisé pour parler de sauce dans laquelle on a ajouté une grande quantité d’air, soit en battant à la main avec un fouet soit en utilisant un siphon à air comprimé. Cette technique a pour effet de donner du volume et un véritable côté aérien et léger à la sauce tout en préservant la qualité aromatique. Ainsi on peut trouver des émulsions de : ciboulette, crème, lentilles, morilles, olives, asperges, écrevisses, truffe noire...




Accords Vin / Émulsion


Voici la liste complète de tous les plats d'émulsion.
Sélectionnez à l'aide des liens du tableau ci-dessous, le plat que vous souhaitez accorder et nous vous conseillerons le vin idéal !

Liste de tous les plats d'émulsion
Type d'émulsion Note du mets
Sauce à l'écrevisse Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Sauce au fenouil Note de prestige
Sauce aux asperges Note de prestige
Sauce aux brocolis Note de prestigeNote de prestige
Sauce aux cèpes Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Sauce aux champignons Note de prestigeNote de prestige
Sauce aux crevettes Note de prestigeNote de prestige
Sauce aux épinards Note de prestige
Sauce aux girolles Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Sauce aux légumes Note de prestige
Sauce aux lentilles Note de prestige
Sauce aux morilles Note de prestigeNote de prestige
Sauce aux poireaux Note de prestige
Sauce aux poivrons Note de prestige



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