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La sauce est la pierre angulaire de l’excellence de la cuisine française ! Le monde entier envie le savoir-faire français. La sauce est une vieille tradition française puisqu’elle existe depuis le Moyen Age. La sauce est sensée servir de liant dans la composition d’un plat, elle permet de mettre en avant l’ingrédient principal. Dans les grands restaurants la personne responsable de l’élaboration des sauces est appelé le saucier. Les fonds (brun de veau, de veau, lié, non lié, blanc de volaille, fumet... ) constituent la base des sauces chaudes. Il y a aussi les sauces aigres douces, les marinades, les sauces émulsionnées chaudes et froides.
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Liste des accords Vin / Sauce
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Voici la liste complète de tous les types de sauce.
Sélectionnez à l'aide des liens du tableau ci-dessous, le type de sauce que vous souhaitez accorder. Choisissez ensuite dans la page suivante votre plat ou votre met et nous vous conseillerons le vin idéal !
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Carte des vignobles de France |
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