Les légumes d’antan ou d’autrefois, communément appelés ainsi, font leur retour sur les étalages des marchés. En effet, le topinambour, le panais, les choux divers et variés, reviennent de plus en plus dans la bouche des cuisiniers et des consommateurs. En effet, on retrouve le panais dès le Moyen Age. Cette racine peut être accommodée en soupe, potage, tarte voire en couscous ! On peut la trouver crue découpée en carpaccio avec une larme d’huile d’olive et une goutte de citron. Le topinambour avec son goût inimitable d’artichaut (on peut en effet le trouver sous le nom d’artichaut de Jérusalem), est excellent en salade, frit ou en purée. Le salsifis a refait son apparition aussi sous forme de gratin essentiellement. Le chou romanesco de même que le chou frisé ont fait leur apparition dans les années 1990.
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Accords Vin / Légume d'antan - Racine - Radis
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Voici la liste complète de tous les plats de légume d'antan - racine - radis.
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