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Que boire avec votre légume glacé ?
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La technique de cuisson glacée permet de cuir les légumes en douceur et ainsi de préserver leur couleur et leur saveur. Pour ce faire on place les légumes dans un poêlon avec de l’eau (à hauteur), du beurre, du sucre et du sel. On porte tout cela à ébullition, on pose un couvercle pour diminuer l’évaporation puis on laisse cuire en tournant doucement tout au long de la cuisson. Les légumes après cuisson sont brillants et ont conservé toute leur couleur. Les recettes les plus connues sont : les carottes Vichy, les carottes glacées, les courgettes et les concombres et bien sûr les petits oignons glacés caramélisés.
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Accords Vin / Légume glacé
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Voici la liste complète de tous les plats de légume glacé.
Sélectionnez à l'aide des liens du tableau ci-dessous, le plat que vous souhaitez accorder et nous vous conseillerons le vin idéal !
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Carte des vignobles de France |
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