Le braisage est une technique de cuisson peu connue et pourtant qu’est-ce que c’est bon ! En effet, la viande après cuisson possède un moelleux, hors du commun, elle est même confite. Pour braisée une viande on procède d’abord à une marinade : pour le bœuf braisée bourgeoise, par exemple, on utilise du vin blanc, du cognac, des carottes, des oignons, de l’ail et un bouquet garni. La viande est laissée à mariner pendant plus de 6h. Ensuite la viande est saisie au feu, puis déglacée avec la marinade, le tout est mouillé au fond brun de veau puis mis en cuisson à couvert au four pendant plus de 3h selon la viande, son poids et sa taille.
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Accords Vin / Viande rouge braisée
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Voici la liste complète de tous les plats de viande rouge braisée.
Sélectionnez à l'aide des liens du tableau ci-dessous, le plat que vous souhaitez accorder et nous vous conseillerons le vin idéal !
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Carte des vignobles de France |
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