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Que boire avec votre volaille et gibier en sauce ?
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La France a un grand savoir-faire en matière de sauce ! Pour illustrer notre propos et cette catégorie qui rassemble un beau panel de volailles et gibiers servis en sauce, nous allons vous présenter les grands principes de préparation de la fameuse poularde au vin jaune et morilles. Découpez la poularde en morceaux puis faites les saisir à feu vif avec du beurre. Une fois la coloration de la peau obtenue, débarrassez les morceaux puis faites suer dans la cocotte des oignons et des échalotes coupées finement. Déglacez avec du vin jaune puis replacer les morceaux de poularde. Ensuite, mouillez avec un fond blanc de volaille puis laissez cuire à couvert pendant environ 1h30. Une fois que les morceaux de poularde sont cuits, débarrassez les puis faites réduire le jus de cuisson de moitié, rajoutez du vin jaune, de la crème fraîche épaisse et laisser réduire de moitié. Une fois la sauce obtenue, mettez dedans les morilles puis les morceaux de poularde. C’est prêt !
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Accords Vin / Volaille et gibier en sauce
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Voici la liste complète de tous les plats de volaille et gibier en sauce.
Sélectionnez à l'aide des liens du tableau ci-dessous, le plat que vous souhaitez accorder et nous vous conseillerons le vin idéal !
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Carte des vignobles de France |
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