Cette catégorie rassemble un ensemble de cakes et quatre-quarts divers et variés. Ces mets sucrés peuvent être dégustés en dessert ou à l’heure du thé ! Le quatre-quarts porte bien son nom car il signifie tout simplement qu’on utilise un quart de chacun de ces aliments : farine, sucre, beurre, œufs. On le sert nature ou bien garnit de mirabelles, mûres, figues, fraises, framboises, noisettes, noix, pêches... Le Cake se rapproche sensiblement du quatre-quarts, à ceci près qu’à l’origine il était toujours composé de raisins secs et de fruits confits en quantité. Par la suite beaucoup de sortes de cakes ont été inventés : à l’orange, au citron, aux dattes, abricots, pommes, cerises confites, chocolat...
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