On entend par hors d’œuvre, l’entrée, le premier plat servi à table. Ici, nous abordons les entrées élaborées à partir de pâte brisée (farine, eau, sel, œuf, beurre). Sont donc présentes les tourtes, les quiches, les tartes salées mais aussi les chaussons, les pies... Le choix est vaste, autant que les aliments pouvant rentrer dans la composition de ce type de plat. Nous retrouvons les grands classiques de la cuisine française. La quiche lorraine composée d’une pâte brisée garnie de poitrine de porc fumée, de gruyère et recouverte d’un appareil à crème prise (œufs, lait, crème) puis cuite au four. La quiche aux poireaux préparée selon le même principe que la quiche lorraine. La quiche océane qui fait une très belle place aux moules. La tarte à l’oignon, les tourtes aux poireaux, aux Saint Jacques, au boudin noir aux pommes (spécialité de Normandie)...et bien d’autres encore.
|