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Que boire avec votre gibier à poils en civet ?


Gibier à poils en civet: accords Mets et Vins Le civet de gibier est probablement une des plus vieilles recettes de France. On le retrouve largement au Moyen Age en tant que technique de préparation et de cuisson des viandes. Le civet de lièvre fait partie des grands classiques de la tradition culinaire française. Le lièvre est mis à mariner pendant plus de 24 heures dans une marinade composée de : vin rouge puissant (madiran, cahors, patrimonio, gevrey chambertin...), d’oignons, de carottes, d’échalotes, d’ail, de laurier, de vinaigre, d’huile, de gros sel et de poivres en grains. Les morceaux de lièvre, 24 heures après, sont égouttés et réservés. Ils sont ensuite saisis au feu avec de la graisse de canard, singés (ajout de farine), recouverts de vin, de bouillon et d’eau puis mis en cuisson au four pendant presque deux heures. Après cuisson, les morceaux sont réservés avec une garniture aromatique (carottes, oignons, lardons) et la sauce de cuisson est mixée puis liée au sang et foie de lièvre.




Accords Vin / Gibier à poils en civet


Voici la liste complète de tous les plats de gibier à poils en civet.
Sélectionnez à l'aide des liens du tableau ci-dessous, le plat que vous souhaitez accorder et nous vous conseillerons le vin idéal !

Liste de tous les plats de gibier à poils en civet
Type de gibier à poils en civet Note du mets
Chevreuil sauce au vin Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Civet de biche ardennaise Note de prestigeNote de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Civet de cerf Note de prestigeNote de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Civet de lièvre à l'ancienne Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Civet de lievre à l'aveyronnaise Note de prestigeNote de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Civet de lièvre à la française Note de prestigeNote de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Civet de lièvre au chocolat Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Civet de marcassin au vin Note de prestigeNote de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Civet de sanglier Note de prestigeNote de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Civet de sanglier à l'ancienne Note de prestigeNote de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Civet de sanglier à la corse Note de prestigeNote de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Civet de sanglier provençale Note de prestigeNote de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Côtes de marcassin Note de prestigeNote de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Côtes de marcassin au vin blanc Note de prestigeNote de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Croustade de civet de lièvre Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Daube de chevreau du poitou Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Daube de sanglier à la biere Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Daube de sanglier aux myrtilles Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Épaule de chevreuil au vin rouge Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Gigue de sanglier Note de prestigeNote de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Hasepfeffer - Civet de lièvre Note de prestigeNote de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Lièvre à la bière Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Lièvre au cidre Note de prestigeNote de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Lièvre au vin Note de prestigeNote de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Marcassin au vin blanc Note de prestigeNote de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Marcassin aux pommes Note de prestigeNote de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Marcassin aux pruneaux Note de prestigeNote de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Marcassin mariné au vin rouge Note de prestigeNote de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Osso bucco de cerf Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Osso bucco de gibier Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Pavé de biche sauce au vin rouge Note de prestigeNote de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Pavé de biche sauce aux poivres Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Ragoût de chevreau Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Ragoût de gibier Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Ragoût de sanglier Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Salmis de lièvre Note de prestigeNote de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Salmis de sanglier au patrimonio Note de prestigeNote de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Sauté de chevreau Note de prestigeNote de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Selle de chevreuil Note de prestigeNote de prestigeNote de prestigeNote de prestige



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