Le civet de gibier est probablement une des plus vieilles recettes de France. On le retrouve largement au Moyen Age en tant que technique de préparation et de cuisson des viandes. Le civet de lièvre fait partie des grands classiques de la tradition culinaire française. Le lièvre est mis à mariner pendant plus de 24 heures dans une marinade composée de : vin rouge puissant (madiran, cahors, patrimonio, gevrey chambertin...), d’oignons, de carottes, d’échalotes, d’ail, de laurier, de vinaigre, d’huile, de gros sel et de poivres en grains. Les morceaux de lièvre, 24 heures après, sont égouttés et réservés. Ils sont ensuite saisis au feu avec de la graisse de canard, singés (ajout de farine), recouverts de vin, de bouillon et d’eau puis mis en cuisson au four pendant presque deux heures. Après cuisson, les morceaux sont réservés avec une garniture aromatique (carottes, oignons, lardons) et la sauce de cuisson est mixée puis liée au sang et foie de lièvre.
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Accords Vin / Gibier à poils en civet
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Voici la liste complète de tous les plats de gibier à poils en civet.
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