La pâte brisée est la pâte la plus utilisée pour l’élaboration des pâtisseries à base de pâte ! En effet, c’est une pâte simple et pratique à réaliser, mais surtout très bonne ! Les pâtissiers ont leurs petites astuces pour l’améliorer : ajout de poudre d’amandes, de sucre de canne... Sa réalisation est simple, il faut de la farine, du sucre semoule, du beurre, du jaune d’œuf et un peu d’eau. On fait un puits avec la farine, puis au centre on mélange le sucre, le jaune, l’eau et le beurre coupé en morceaux, on incorpore progressivement ce petit mélange au reste de farine jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. On laisse reposer et le tour est joué ! Au moment d’étendre la pâte, veillez à l’uniformité de l’épaisseur. Les grands classiques sont les tartes aux pommes, la tarte tatin, la tarte au citron (dessert préféré des français), la tarte aux fraises (certains la préfère avec de la pâte feuilletée, au choix)...
|