Dans cette section sont présentés les coquillages façon marinière et autres coquillages en sauce. La sauce marinière est un des grands classiques de la cuisine française lorsqu’il s’agit d’accommoder les coquillages dont les plus connus sont les moules ! La sauce marinière est élaborée à partir de beurre, d’échalotes, de vin blanc et de persil, tout simplement, et c’est excellent. Tout est cuit en même temps, les coquillages et la garniture. On dispose juste un peu de persil frais avant de servir. Les moules occupant une grande place dans cette section nous devons nous y arrêter. Nos petites mytiloïdes peuvent être accommodées de bien des façons en fonction des goûts mais aussi des régions : moules à la dijonnaise, à la flamande, à la sétoise, provençale, normande, rochelaise, lilloise, à la honfleuraise, à la rouennaise, à la dieppoise...
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