Pauvre petit foie gras qui à l’heure actuel subit l’opprobre de certains états américains mais aussi de pays européens ! Pourtant, son origine est très ancienne, le gavage des oies remontant à l’époque de l’Egypte ancienne, soit il y a plus de 4 000 ans. Plus tard, cette technique a été reprise par les grecs et les romains puis est tombée entre les mains des français, les alsaciens ainsi que les habitants du sud-ouest. Tantôt élaboré à partir des foies d’oies ou de canard. Pour ce qui est des modes préparatoires on peut le trouver en divers états : cru, mi- cuit, poêlé et cuit (au torchon, à la vapeur, pasteurisé). La France demeure le premier pays consommateur de ce met ancestral, plus 70% du volume global. Traditionnellement il est consommé en entrée, lors des périodes festives, cru, mi- cuit, cuit ou poêlé, accompagné d’autres aliments (oignons confits, raisins, truffes, morilles...) ou nature.
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Accords Vin / Foie gras
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Voici la liste complète de tous les plats de foie gras.
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Carte des vignobles de France |
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