Cette section rassemble un grand nombre de légumes en gratin ou de légumes en sauces. Le nombre de légumes associés aux différentes manières dont ils peuvent être
accommodés est immense. Cette catégorie ne prétend en aucune manière rendre compte de tous ces accommodements, loin de là ! En revanche dans la catégorie des légumes en sauces les principaux légumes que l’on retrouve sont : le chou-fleur, l’asperge, les carottes, les aubergines, les betteraves, les blettes, les brocolis, les haricots verts, les épinards... Les accommodements peuvent être régionaux ou nationaux : à la bordelaise, à la lyonnaise, franc comtoise, à l’indienne, à la polonaise, à l’italienne, à la flamande, à l’alsacienne... Chez les gratins, évidemment le chou-fleur tient le haut du pavé suivi de près par les pommes de terre. Les tians ont été classés dans cette catégorie bien que normalement les légumes soient d’abord poêlés puis gratinés avec de la chapelure.
|
