Le pot-au-feu comme son nom l’indique est un pot cuit au feu ! Cette précision suffit pour reconnaître l’ancienneté de ce plat typique de la gastronomie française. Le pot-au-feu n’a pas de géolocalisation précise on le retrouve dans toutes les régions françaises, en Bretagne il prend le nom de Kig Ha Farz. Revenons sur les principes de base de cet excellent plat. Tout d’abord les ingrédients : de la viande de bœuf : gîte, gîte à la noix, joue, jarret, paleron, plat de côtes, os à moelle ; des légumes : poireaux, pommes de terre, céleris, oignons, carottes, panais, rutabagas ; et des épices : sel, poivre, clous de girofle, laurier, thym ; et bien sûr de l’eau ! La préparation est simple on fait bouillir l’eau avec du gros sel puis on fait cuire les aliments en commençant par ceux dont la cuisson est la plus longue. On débarrasse ensuite les morceaux de viandes et les légumes et on sert tout cela séparément, le solide d’un côté, le liquide de l’autre. Le pot au feu peut être servi avec de la moutarde en accompagnement.
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