Voilà des entrées très appétissantes ! La pâte feuilletée s’accorde en effet très bien avec les aliments salés. Le plus compliqué dans ce type de recette est d’élaborer la pâte feuilletée, qui est tout de même nettement meilleure quand elle est faite maison que lorsqu’elle est achetée dans le commerce. Le secret pour bien réussir sa pâte feuilletée est d’utiliser du beurre sec ou du beurre d’Echiré, mais aussi de faire les " tours " sur un plan de travail bien frais, un marbre de préférence. Aussi, et surtout, de prendre son temps, d’être patient entre les tours afin de bien faire reposer la pâte. Aujourd’hui, certains cuisiniers utilisent cette pâte pour marquer les fonds de leurs tartes et quiches. Les grandes entrées traditionnelles faites à partir de pâte feuilletée sont les allumettes au fromage, les bouchées à la reine, les tourtes, les mille-feuilles salés, les feuilletés d’escargots, de saint jacques, d’asperges, les friands à la chair à saucisse, au chèvre, aux épinards...mais aussi les petits chaussons salés.
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