Voici des entrées pour toutes les saisons que l’on retrouve souvent dans les bistrots accommodées de mille et une manières. Vous trouverez en effet dans cette catégorie un large choix d’omelettes et d’œufs brouillés accordés aux vins. Sont présentés les grands classiques comme les œufs brouillés nature que l’on consomme le matin, mais aussi les omelettes roulées, soufflées...Pour bien réussir les œufs brouillés quelques règles de base sont à respecter : saler et poivrer les œufs avant cuisson ; ils doivent être cuits au bain marie, la cuisson doit être stoppée avec des dés de beurre. Partant, on peut les agrémenter de morilles, de ciboulette, de crème, de truffes, de lardons, de moules, de tomates. Les grands classiques de la cuisine française sont les garnitures forestière (morilles étuvées et lardons sautés), portugaise (tomates concassées), Magda (fines herbes, moutarde, gruyère râpé, croutons frits). Les stars des omelettes sont les omelettes au jambon, aux fines herbes, aux champignons, au lard, Parmentier (dés de pommes de terre sautés au beurre), bonne femme (oignons sautés, champignons et lardons), chasseur (foies de volaille et champignons). Viennent ensuite les omelettes soufflées, au fromage, champignons, fines herbes...
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