Vaste univers que celui des terrines ! A l’origine la terrine se rapporte à un récipient en terre cuite puis par extension petit à petit à l’aliment cuit dans ce même récipient. On peut l’associer aux pâtés. Aujourd’hui, les charcutiers et les traiteurs parviennent à élaborer des terrines tout à fait originales et luxueuses, mêlant des mets haut de gamme comme le homard, la truffe, le caviar, le foie gras...Mais avant d’arriver à ces hautes sphères, il y a tout un panel de terrines simples et gourmandes : au crabe, au chevreuil, au faisan, aux foies de volailles, à la joue de bœuf, au cerf, au sanglier, aux poissons (rouget, brochet...), au lapin. Les pâtés de canard, de porc, de lapin peuvent aussi être intégrés dans cette catégorie, de même que les dips et les rillettes en tous genres.
|
