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Que boire avec votre pâte pressée cuite - fromage à pâte pressée dure ?
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Moins nombreux que les pâtes pressées non cuites, les fromages à pâtes pressées cuites ont su néanmoins se faire connaître grâce à l’inimitable Comté. En effet, ce fromage de Franche Comté, produit à hauteur de 45 000 tonnes est de fait la première des appellations d’origine contrôlée fromagères de France. Pour son élaboration seules les races de vache Montbéliarde et Simmental sont autorisées. Il faut plus de 400 litres de lait pour produire une meule de comté d’environ 40 kg. Le lait est chauffé à 40°C maximum, on obtient ensuite le caillé qui est découpé par le fromager puis chauffé jusqu’à plus de 55°C pendant une trentaine de minutes. Ce caillé est pressé puis envoyé au salage puis à l’affinage. Les degrés de maturités peuvent être de 4 mois, 8 à 10 mois, 18 à 24 mois et plus de 36 (le summum !). C’est un fromage absolument magique à déguster avec un vin jaune du Jura.
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Accords Vin / Pâte pressée cuite - Fromage à pâte pressée dure
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Voici la liste complète de tous les plats de pâte pressée cuite - fromage à pâte pressée dure.
Sélectionnez à l'aide des liens du tableau ci-dessous, le plat que vous souhaitez accorder et nous vous conseillerons le vin idéal !
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