Avec le salage et le fumage, la marinade pour les poissons est un des plus anciens procédés de conservation qui existe. On retrouve donc une grande quantité de marinades différentes suivant les pays et les poissons utilisés. Les grands ingrédients de base utilisés sont l’huile d’olive, le vin blanc, le vin rouge, le thym, l’échalote, l’oignon, l’ail, le laurier, les clous de girofle, les carottes... Le principe étant de recouvrir intégralement le met de base, le poisson ici, afin qu’il ne soit plus au contact de l’air et donc éviter l’oxydation, la pourriture. Cette technique peut très bien être utilisée pour les fruits de mer. Les harengs peuvent être considérés comme les poissons marinés les plus connus au monde, les hollandais en sont les spécialistes, on les déguste avec du pain au lait, des oignons ciselés et des cornichons. C’est très bon. Derrière viennent les sardines, au naturel, au citron, à la tomate...Suivent les pilchards, les rollmops, et le thon.
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