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Cuvée : Château Canon
Domaine : Château Canon
Rang du vin : Premier vin
Vignoble : Bordeaux
Appellation : Saint-Emilion grand cru Premier grand cru classé
Label : AOC
Couleur : Rouge
Saveur : Sec
Le Château Canon est une cuvée du domaine Château Canon, domaine viticole français prestigieux du vignoble de Bordeaux. Administrativement, la cuvée est produite dans la commune de Saint-Emilion (33330) en Gironde : voir sur la carte, voir les coordonnées.
Le Château Canon est un vin d'appellation Saint-Emilion grand cru Premier grand cru classé (AOC). Le domaine élabore également une autre cuvée Clos Canon
La cuvée Château Canon est le premier vin élaboré par ce domaine. La superficie de vignes consacrée à la cuvée Château Canon est d'environ 30 hectares, pour un rendement moyen de 35 hectolitres par hectare. Les raisins utilisés proviennent de vignes qui croissent sur un sol et sous-sol composés dans des proportions variables d'argile et de calcaire. Les cépages rentrant dans la composition de cette cuvée sont le Merlot noir (70% : cépage roi) et le Cabernet-Franc noir (30%). Les raisins de ce vin sont vinifiés dans des cuves inox
tronconiques. La vinification sous-bois peut être privilégiée en fonction de la qualité de l'année et du moût. Pour ce faire des barriques de chêne sont utilisées. Le domaine pratique la fermentation malo-lactique afin d'apporter une rondeur supplémentaire au vin. Le vin est élevé sous-bois dans des barriques de chêne neuves à 60%. Le domaine pratique le soutirage. Cette cuvée est ensuite collée à base de blanc d'oeuf.
En suivant ce lien vous trouverez plus d'informations (dégustation, vente, visites…) sur le domaine Château Canon.
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Conseils de service et de dégustation
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ACCORD METS VINS
Voici une suggestion de menu qui s'accordera parfaitement avec le Château Canon :
Apéritif: Marbré de ris de veau au foie gras
Entrée: Poêlée de cèpes de bordeaux
Plat principal: Filet de boeuf au foie gras de canard
Fromage: Maroilles
Voir plus d'accords suggérés avec le Château Canon
MILLESIMES
Meilleures années : 1928, 1929, 1943, 1945, 1947, 1949, 1953, 1955, 1961, 1962, 1966, 1982, 1983, 1985, 1986, 1989, 1990, 1996, 2000, 2005, 2009
Voir tous les millésimes de l'appellation Saint-Emilion grand cru Premier grand cru classé
CAPACITE DE GARDE
Les millésimes à boire maintenant (apogée ou à maturité): 1989, 1990, 1995, 1996, 1998, 2000, 2001, 2002, 2003, 2004, 2006, 2007, 2008, 2010, 2011, 2012
Voir toutes les capacités moyennes de garde de l'appellation Saint-Emilion grand cru Premier grand cru classé
CONSERVATION
Température de conservation : entre 10°C et 13°C
Humidité ambiante conseillée : entre 70% et 75%
Plus d'informations pour conserver le Château Canon
SERVICE DU VIN
Température de service : 15°C
Type de verre de service : verre à vin rouge de type "bordeaux"
Plus d'informations pour servir le Château Canon
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Autres cuvées du domaine
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Voici la liste des cuvées du domaine Château Canon. En suivant ces liens vous trouverez de nombreuses informations sur celles-ci.
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Fiche technique
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Nom de la cuvée
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Château Canon |
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Nom du domaine |
Château Canon |
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Rang du vin
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Premier vin |
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Vignoble
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Bordeaux |
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Appellation
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Saint-Emilion grand cru (AOC) |
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Produit
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Saint-Emilion grand cru Premier grand cru classé |
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Couleur
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Rouge |
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Saveur
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Sec |
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Superficie de vignes consacrées à la cuvée (ha)
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30 hectares |
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Rendement moyen des vignes consacrées à la cuvée (hl/ha)
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35 hectolitres par hectare |
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Terroir des vignes consacrées à la cuvée
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Argile, calcaire |
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Cépages utilisés |
Merlot noir (70% : cépage roi)  , Cabernet-Franc noir (30%) |
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Type de cuve
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Cuves inox
tronconiques |
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Vinification sous bois
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Oui |
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Type de fût pour la vinification sous bois
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Barriques de chêne |
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Fermentation malolactique
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Oui |
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Elevage
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Oui |
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Type des fûts d'élevage
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Barriques de chêne neuves à 60% |
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Soutirage
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A l'esquive (tous les trois mois) |
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Collage
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Collage à base de blanc d'oeuf |
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Suggestion de menu: que manger avec ce vin ?
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Le Château Canon peut très bien se marier avec des apéritifs, des entrées, des plats principaux ou des fromages. Voici une suggestion de menu dont tous les plats conviendront parfaitement avec le Château Canon :
Les vins s'accordent souvent très bien avec les mets ou les plats issus de la même région ! Voici quelques plats régionaux qui s'accordent avec le Château Canon :
Filet de boeuf au foie gras de canard
Perdreaux rôtis aux raisins
Purée de bécasse à la bazadaise
Poêlée de cèpes de bordeaux
Canard sauvage à la bigarade
Cèpes farcis à la bordelaise
Cette liste de plats n'est pas exhaustive. En suivant ce lien vous pourrez voir la liste complète des plats pouvant être servis avec un vin d'appellation Saint-Emilion grand cru Premier grand cru classé:
Liste des plats et mets s'accordant avec les vins d'appellation Saint-Emilion grand cru Premier grand cru classé
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Millésimes
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Les meilleurs millésimes pour le Saint-Emilion grand cru Premier grand cru classé ont été les années : 1928, 1929, 1943, 1945, 1947, 1949, 1953, 1955, 1961, 1962, 1966, 1982, 1983, 1985, 1986, 1989, 1990, 1996, 2000, 2005, 2009.
Les années 1947, 1949, 1985, 1989 ont fourni des millésimes exceptionnels.Les années 1961, 1982 sont considérées comme particulièrement exceptionnelles, on parle de millésimes du siècle.Les années 1929, 1945, 1990, 2005 sont considérées comme les meilleures par dessus toutes. Pour ces années on parle de crus du millénaire.
Pour vous guider dans vos choix d'achats, voici ci-dessous le tableau des notes des millésimes pour le Saint-Emilion grand cru Premier grand cru classé classés des plus grands millésimes aux plus médiocres. Attention, le tableau des notes des millésimes ne présente que des moyennes sur l'ensemble des vins du même type que le "Château Canon". Attention, les résultats d'un millésime sur une appellation sont souvent hétérogènes. Tout peut dépendre du micro-climat ou du savoir faire d'un domaine. Ainsi, l'échelle de valeur proposée, offre un panorama, une tendance, de la qualité de l'année analysée.
Les millésimes du début du xxème siècle ne sont Fin de déclin, ils sont présentés à titre historique, hormis les grands crus et les crus exceptionnels. Cependant, ces millésimes historiques sont un véritable patrimoine et peuvent posséder une grande valeur dans les ventes aux enchères, il ne faut en aucun les sous estimer !
(Lire la suite des millésimes du vin Saint-Emilion grand cru Premier grand cru classé)
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Millésime du millénaire
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1929, 1945, 1990, 2005 |
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Millésime du siècle
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1961, 1982 |
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Millésime exceptionnel
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1947, 1949, 1985, 1989 |
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Excellent millésime
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1928, 1943, 1953, 1955, 1962, 1966, 1983, 1986, 1996, 2000, 2009 |
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Très grand millésime
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1926, 1959, 1964, 1971, 1975, 1988, 1995, 1998, 2001 |
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Grand millésime
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1934, 1937, 1946, 1952, 1970, 1978, 1981, 2004, 2006, 2010 |
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Très bon millésime
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1948, 1976, 2002, 2003, 2007, 2008, 2011 |
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Bon millésime
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1940, 1950, 1979, 1980, 1994, 1997, 1999, 2013 |
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Millésime moyen
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1930, 1932, 1933, 1938, 1939, 1942, 1944, 1954, 1956, 1957, 1960, 1967, 1968, 1972, 1974, 1977, 1987, 1992, 1993, 2012 |
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Millésime médiocre
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1927, 1931, 1935, 1936, 1941, 1951, 1958, 1963, 1965, 1969, 1973, 1984, 1991 |
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Capacités de garde
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En fonction de l'année, le Château Canon peut avoir des capacités de garde très différentes. Chaque vin évolue différemment dans le temps: il grandit, atteind son apogée puis décline lentement. L'apogée est la période durant laquelle le vin atteint son seuil optimal de dégustation. Afin de vous guider dans vos choix, vous trouverez dans le tableau ci-dessous une estimation moyenne des périodes d'apogées et des capacités de garde de l'appellation Saint-Emilion grand cru Premier grand cru classé. On considère qu'un vin est à boire autour de sa période d'apogée, c'est à dire durant les années des périodes suivantes du tableau: "Début de maturité", "A l'apogée" et "Fin de maturité".
Attention: les capacités de garde données ci-dessous ne sont que des moyennes sur l'ensemble des vins du même type que le "Château Canon" et sont présentées ici pour vous guider dans vos choix. Les capacités de garde des vins dépendent d'un grand nombre de facteurs: terroir, vignes, millésime, région, appellation, compétence du vigneron... et seule la dégustation analytique permettra de connaître la capacité exacte d'un vin à tenir dans le temps. Nous rappelons aussi, que les capacités de garde dépendent du format de la bouteille : un vin en magnum par exemple se gardera plus longtemps qu'un vin en bouteille de 75cl classique. Dans le sens inverse, les vins en petits contenants comme la demi-bouteille se garderont moins longtemps.
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Millésime
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Capacité de garde
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De garde
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En croissance
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Début de maturité
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A l'apogée
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Fin de Maturité
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En décroissance
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En déclin
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Fin de déclin
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1989 |
19-38 ans
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1989-1999 |
1999-2008 |
2008-2014 |
2014-2021 |
2021-2027 |
2027-2038 |
2038-2057 |
2057 et +
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1990 |
23-48 ans
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1990-2002 |
2002-2013 |
2013-2021 |
2021-2030 |
2030-2038 |
2038-2052 |
2052-2076 |
2076 et +
|
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1991 |
6-17 ans
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1991-1994 |
1994-1997 |
1997-2001 |
2001-2004 |
2004-2008 |
2008-2013 |
2013-2022 |
2022 et +
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1992 |
9-20 ans
|
1992-1997 |
1997-2001 |
2001-2005 |
2005-2008 |
2008-2012 |
2012-2018 |
2018-2028 |
2028 et +
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1993 |
9-20 ans
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1993-1998 |
1998-2002 |
2002-2006 |
2006-2009 |
2009-2013 |
2013-2019 |
2019-2029 |
2029 et +
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1994 |
12-23 ans
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1994-2000 |
2000-2006 |
2006-2010 |
2010-2013 |
2013-2017 |
2017-2024 |
2024-2035 |
2035 et +
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1995 |
16-31 ans
|
1995-2003 |
2003-2011 |
2011-2016 |
2016-2021 |
2021-2026 |
2026-2035 |
2035-2051 |
2051 et +
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1996 |
17-34 ans
|
1996-2005 |
2005-2013 |
2013-2019 |
2019-2024 |
2024-2030 |
2030-2040 |
2040-2057 |
2057 et +
|
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1997 |
12-23 ans
|
1997-2003 |
2003-2009 |
2009-2013 |
2013-2016 |
2016-2020 |
2020-2027 |
2027-2038 |
2038 et +
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1998 |
16-31 ans
|
1998-2006 |
2006-2014 |
2014-2019 |
2019-2024 |
2024-2029 |
2029-2038 |
2038-2054 |
2054 et +
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1999 |
12-23 ans
|
1999-2005 |
2005-2011 |
2011-2015 |
2015-2018 |
2018-2022 |
2022-2029 |
2029-2040 |
2040 et +
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2000 |
17-34 ans
|
2000-2009 |
2009-2017 |
2017-2023 |
2023-2028 |
2028-2034 |
2034-2044 |
2044-2061 |
2061 et +
|
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2001 |
16-31 ans
|
2001-2009 |
2009-2017 |
2017-2022 |
2022-2027 |
2027-2032 |
2032-2041 |
2041-2057 |
2057 et +
|
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2002 |
13-26 ans
|
2002-2009 |
2009-2015 |
2015-2019 |
2019-2024 |
2024-2028 |
2028-2036 |
2036-2049 |
2049 et +
|
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2003 |
13-26 ans
|
2003-2010 |
2010-2016 |
2016-2020 |
2020-2025 |
2025-2029 |
2029-2037 |
2037-2050 |
2050 et +
|
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2004 |
14-28 ans
|
2004-2011 |
2011-2018 |
2018-2023 |
2023-2027 |
2027-2032 |
2032-2040 |
2040-2054 |
2054 et +
|
|
2005 |
23-48 ans
|
2005-2017 |
2017-2028 |
2028-2036 |
2036-2045 |
2045-2053 |
2053-2067 |
2067-2091 |
2091 et +
|
|
2006 |
14-28 ans
|
2006-2013 |
2013-2020 |
2020-2025 |
2025-2029 |
2029-2034 |
2034-2042 |
2042-2056 |
2056 et +
|
|
2007 |
13-26 ans
|
2007-2014 |
2014-2020 |
2020-2024 |
2024-2029 |
2029-2033 |
2033-2041 |
2041-2054 |
2054 et +
|
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2008 |
13-26 ans
|
2008-2015 |
2015-2021 |
2021-2025 |
2025-2030 |
2030-2034 |
2034-2042 |
2042-2055 |
2055 et +
|
|
2009 |
17-34 ans
|
2009-2018 |
2018-2026 |
2026-2032 |
2032-2037 |
2037-2043 |
2043-2053 |
2053-2070 |
2070 et +
|
|
2010 |
14-28 ans
|
2010-2017 |
2017-2024 |
2024-2029 |
2029-2033 |
2033-2038 |
2038-2046 |
2046-2060 |
2060 et +
|
|
2011 |
13-26 ans
|
2011-2018 |
2018-2024 |
2024-2028 |
2028-2033 |
2033-2037 |
2037-2045 |
2045-2058 |
2058 et +
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|
2012 |
9-20 ans
|
2012-2017 |
2017-2021 |
2021-2025 |
2025-2028 |
2028-2032 |
2032-2038 |
2038-2048 |
2048 et +
|
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2013 |
12-23 ans
|
2013-2019 |
2019-2025 |
2025-2029 |
2029-2032 |
2032-2036 |
2036-2043 |
2043-2054 |
2054 et +
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Légende
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De garde
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C'est le moment pendant lequel le vin a besoin impérativement de repos. Il est fermé, c'est sa période de "latence" : une sorte de pause dans la vie du vin après sa mise en bouteille.
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En croissance
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Après son incubation, le vin va commencer tout doucement à croître mais de façon anarchique, les tanins de l'élevage, les tanins du fruit, l'acidité et les autres composants se distinguent très nettement mais dans l'hétérogénéité. Ce sont ses "premiers pas".
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Début de maturité
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L'hétérogénéité fait place à l'homogénéité, le chaos à l'ordre, c'est le début de l'âge de "raison". La personnalité du vin est plus explicite le dégustateur sait de façon plus précise dans quelle direction va le vin.
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A l'apogée
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Le vin s'offre dans toute sa plénitude, cela correspond à l'âge "adulte" du vin à un certain stade de perfection dans l'ordre de son devenir.
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Fin de Maturité
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Le vin entre dans sa phase de "sagesse", il n'a plus la vivacité de l'âge adulte mais a gagné en profondeur et en finesse.
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En décroissance
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La profondeur, la finesse et la délicatesse sont toujours présentes mais un peu effacées par rapport au stade précédent.
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En déclin
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Le vin se fanne très lentement, la finesse laisse sa place à des arômes tertiaires plus bruts.
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Fin de déclin
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Le vin est arrivé au terme de sa vie, ses qualités gustatives sont absentes ou très volatiles au moindre contact avec l'air. Il peut être très intéressant de le collectionner, de la garder dans une démarche historique pour les générations futures.
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Bien entendu, le vin demeurant une boisson alcoolisée ne possédant pas de date limite de consommation, il pourra être consommé à n'importe quel stade présenté ci-dessous. Le choix du moment de dégustation demeure personnel.
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Conservation du vin
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Pour une bonne conservation de votre vin en armoire à vin de vieillissement, cette dernière doit être réglée entre 12° et 14°C. La cave à vin doit avoir une température stable comprise entre 10°C et 13°C, et un taux d'humidité compris entre 70% et 75%.
Si vous investissez dans du vin, il est fondamental de possèder un lieu de stockage réunissant toutes les conditions nécessaires pour une bonne conservation du vin. La cave est un endroit rêvé. Mais attention, il ne suffit pas d'avoir une cave, celle-ci doit être à la bonne température, sans odeur néfaste pour le vin, sans lumière et avec un taux d'humidité compris entre 70 et 75%. Si vous n'avez pas de cave, l'armoire à vin de vieillissement est un bon investissement. Mais prenez garde de bien choisir votre matériel. Verifiez bien la solidité de l'armature, des clayettes, et si l'armoire à vin que vous voulez acheter réunie bien toutes les conditions pour une bonne conservation du vin (humidité, luminosité, température, vibrations...).
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Service du vin
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Le Château Canon se sert à une température de 15°C, dans un verre à vin rouge de type "bordeaux". La quantité idéale est de 15 cl.
Pour les vins n'ayant pas subi d'élevage en barriques, le carafage n'est pas nécessaire. L'aération en carafe est recommandée, lorsque le vin est jeune et qu'il a subi un élevage en fûts de chêne. Pour les vins plus âgés, il est préfèrable de les décanter quelques heures avant de les servir, cela peut s'appliquer aussi aux jeunes vins dans le cadre d'une aération. Le temps d'ouverture à l'avance sera determiné au moment de la dégustation, selon la façon dont le vin évolue dans le verre. Lors de la décantation, prenez garde de pas laisser tomber le dépôt dans la carafe, il n'est jamais agréable d'avoir des petits morceaux dans la bouche lors de la dégustation. Pour ce faire, restez concentré sur l'épaule de la bouteille et stopez le mouvement dès que vous voyez apparaître les premières particules de dépot, la lumière de la bougie vous sera d'une grande utilité! Si vous sentez que le vin s'affaiblit au bout de quelques heures en carafe, dans ce cas il faut boucher la carafe! C'est pour cela qu'il est très important de toujours acheter une carafe avec un bouchon! Si votre vin est conservé en armoire à vin de service, celle-ci peut être réglée à 14° et 16°C.
Pour contrôler la température du vin vous pouvez utiliser un thermomètre à vin. Il suffit de le plonger dans un verre rempli à 1/3 du vin à servir.
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Carte de la région viticole |
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Réutilisez les données du site Vin-Vigne
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