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Que boire avec votre abat en sauce ?


Abat en sauce: accords Mets et Vins Il existe d’innombrables recettes d’abats en sauce. Cette section en présente quelques une dont les fameux rognons de veau à la crème et les ris de veau aux morilles. Il faut avouer que ces deux plats sont absolument délicieux ! Voici quelques astuces pour bien réaliser vos ris de veau : penser à blanchir les ris à l’eau bouillante et à les rafraîchir par la suite. Saisissez les ris de veau dans une poêle avec un peu de beurre puis déglacer au vin blanc (de Bourgogne de préférence), ajouter du madère, du fond de volaille, du fond de beau et le jus des morilles (jus filtré provenant de la réhydratation des morilles). Cuire le tout pendant une trentaine de minutes (adaptez en fonction de la taille des ris de veau) en faisant revenir les morilles une petite dizaine de minutes en fin de cuisson. Lorsqu’ils sont cuits, débarrasser les ris de veau puis lier la sauce avec un roux blanc. Il ne vous reste plus qu’à servir. Les rognons de veau à la crème sont un peu plus simples à réaliser. Faire saisir les rognons dans une poêle avec du beurre. Après coloration, arroser de cognac puis laisser réduire une dizaine de minutes. Débarrassez les rognons et faites réduire le jus de moitié. Lier le jus à la crème, ajoutez les rognons, salez et poivrez et le tour est joué !




Accords Vin / Abat en sauce


Voici la liste complète de tous les plats d'abat en sauce.
Sélectionnez à l'aide des liens du tableau ci-dessous, le plat que vous souhaitez accorder et nous vous conseillerons le vin idéal !

Liste de tous les plats d'abat en sauce
Type d'abat en sauce Note du mets
Beuchelle de Tours Note de prestigeNote de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Cervelle à la tomate et aux oeufs Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Cervelle au vin rouge Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Cervelle aux câpres Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Cervelle sauce aurore Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Cervelle sauce tartare Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Cervelle sauce tomate Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Foie de lapin au vin et aux carottes Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Foie de veau à la normande Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Foie de volaille au madère Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Foie de volaille au porto Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Foie de volaille au riesling Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Foie de volaille au vinaigre balsamique Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Foie de volaille au vinaigre de framboise Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Fricassée de rognons Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Gâteau de foies de volailles Note de prestigeNote de prestige
Langue de boeuf à la sauce madère Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Langue de boeuf à la sauce tomate Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Langue de boeuf à la vinaigrette Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Langue de veau à la sauce tomate Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Langue de veau sauce madère Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Langue de veau sauce piquante Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Manouls de la canourgue Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Pied de porc au vin blanc Note de prestigeNote de prestige
Pied de porc sauce vin rouge Note de prestigeNote de prestige
Pied de veau au vin Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Pied de veau poulette Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Pieds de porc en daube Note de prestigeNote de prestige
Queue de boeuf à la bière Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Queue de boeuf à la vigneronne Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Queue de boeuf au foie gras Note de prestigeNote de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Queue de boeuf au vin blanc Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Queue de boeuf au vin rouge Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Queue de boeuf sautée au vin Note de prestigeNote de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Ragoût de gésiers Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Ris d'agneau à la crème Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Ris d'agneau aux morilles Note de prestigeNote de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Ris d'agneau sauce aux cèpes Note de prestigeNote de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Ris d'agneau sauce madère Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Ris de veau à la crème Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Ris de veau à la normande Note de prestigeNote de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Ris de veau au champagne Note de prestigeNote de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Ris de veau au madère Note de prestigeNote de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Ris de veau au porto Note de prestigeNote de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Ris de veau sauce aux morilles Note de prestigeNote de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Rognons Note de prestigeNote de prestige
Rognons d'agneau au madère Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Rognons d'agneau au porto Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Rognons d'agneau au vin rouge Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Rognons d'agneau sauce moutarde Note de prestigeNote de prestige
Rognons de boeuf à la crème Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Rognons de boeuf à la moutarde Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Rognons de boeuf au porto Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Rognons de boeuf au vin Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Rognons de boeuf sauce madère Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Rognons de lapin sauce moutarde Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Rognons de porc à la berrichonne Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Rognons de porc à la crème Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Rognons de porc à la moutarde Note de prestigeNote de prestige
Rognons de porc au vin rouge Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Rognons de porc sauce à la tomate Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Rognons de porc sauce madère Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Rognons de veau à la crème Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Rognons de veau à la moutarde Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Rognons de veau au madère Note de prestigeNote de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Rognons de veau sauce au vin rouge Note de prestigeNote de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Tripes à la catalane Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Tripes à la niçoise Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Tripes à la portugaise Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Tripes de boeuf à la tomate Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige



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