|
|
|
|
|
|
Que boire avec votre abat en sauce ?
|
Il existe d’innombrables recettes d’abats en sauce. Cette section en présente quelques une dont les fameux rognons de veau à la crème et les ris de veau aux morilles. Il faut avouer que ces deux plats sont absolument délicieux ! Voici quelques astuces pour bien réaliser vos ris de veau : penser à blanchir les ris à l’eau bouillante et à les rafraîchir par la suite. Saisissez les ris de veau dans une poêle avec un peu de beurre puis déglacer au vin blanc (de Bourgogne de préférence), ajouter du madère, du fond de volaille, du fond de beau et le jus des morilles (jus filtré provenant de la réhydratation des morilles). Cuire le tout pendant une trentaine de minutes (adaptez en fonction de la taille des ris de veau) en faisant revenir les morilles une petite dizaine de minutes en fin de cuisson. Lorsqu’ils sont cuits, débarrasser les ris de veau puis lier la sauce avec un roux blanc. Il ne vous reste plus qu’à servir. Les rognons de veau à la crème sont un peu plus simples à réaliser. Faire saisir les rognons dans une poêle avec du beurre. Après coloration, arroser de cognac puis laisser réduire une dizaine de minutes. Débarrassez les rognons et faites réduire le jus de moitié. Lier le jus à la crème, ajoutez les rognons, salez et poivrez et le tour est joué !
|
Accords Vin / Abat en sauce
|
Voici la liste complète de tous les plats d'abat en sauce.
Sélectionnez à l'aide des liens du tableau ci-dessous, le plat que vous souhaitez accorder et nous vous conseillerons le vin idéal !
|
|
|
|
Carte des vignobles de France |
|
|
Réutilisez les données du site Vin-Vigne
|
La réutilisation au format électronique, des éléments de cette page (textes, images, tableaux, ...), est autorisée en mentionnant la source à l'aide du code fourni ci-dessous ou à l'aide d'un lien vers cette page du site. Cette réutilisation ne peut se faire que pour un nombre limité de pages. En dehors de ces conditions, une demande par mail doit impérativement nous être adressée avant toute réutilisation.
Code à utiliser sur votre site web, blog, page HTML, ... :
|
|
La réutilisation au format électronique, des éléments de cette page (textes, images, tableaux, ...), est autorisée en mentionnant la source à l'aide du code fourni ci-dessous ou à l'aide d'un lien vers cette page du site. Cette réutilisation ne peut se faire que pour un nombre limité de pages. En dehors de ces conditions, une demande par mail doit impérativement nous être adressée avant toute réutilisation.
Code à utiliser sur votre site web, blog, page HTML, ... :
|
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
La consommation de boissons alcoolisées pendant la grossesse, même en faible quantité, peut avoir des conséquences graves sur la santé de l’enfant.
Vin-Vigne © 2015 | Accueil | Mentions légales | Partenaires | Contact
|
