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Que boire avec votre volaille et gibier à plumes en ragoût ?
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Rien de mieux pour illustrer cette catégorie que de donner les grandes lignes de la recette du coq au vin ! En effet, ce plat emblématique fait appel à la cuisson de type " ragoût ". Après avoir découpé le coq en morceaux on élabore une marinade faite de carottes, oignons, échalotes, ail, bouquet garni, poivre, vin rouge (bourgogne de préférence) et de cognac. Le tout est laissé à mariner plus de 24h ! On saisit une première fois les morceaux de coq dans la marinade filtrée puis portée à ébullition. Les morceaux sont ensuite placés avec la garniture aromatique de la marinade puis flambés au cognac. La marinade bouillante est ensuite versée sur les morceaux puis le tout est mouillé au fond brun de volaille. Le coq est cuit au four pendant plus de 2h30 à 200°C.
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Accords Vin / Volaille et gibier à plumes en ragoût
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Voici la liste complète de tous les plats de volaille et gibier à plumes en ragoût.
Sélectionnez à l'aide des liens du tableau ci-dessous, le plat que vous souhaitez accorder et nous vous conseillerons le vin idéal !
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Carte des vignobles de France |
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