Le Cassis est une appellation viticole
dont les vins sont produits dans le vignoble de Provence-corse, vignoble au sud-est de la France
et plus précisément dans la région viticole de Provence.
Son terroir bénéficie d'un climat
méditerranéen provençal et de sols calcaires, schistes, granites, phyllades, grès, marnes et sables alluviaux.
Le Cassis possède le label français AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) ainsi que le label européen AOP (Appellation d'Origine Protégée).
Ci-dessous vous trouverez les caractéristiques, le cahier des charges et la liste des vins de cette appellation "Cassis".
Le vin Cassis peut être produit en blanc, rouge et rosé. Ce vignoble de Provence situé entre les Calanques et le cap Canaille s’est fait connaître grâce à la qualité de ses vins blancs secs, uniques dans leur genre. Ici les cépages ugni blanc, clairette, marsanne et le bourboulenc ont trouvé leur terroir de prédilection.
Le Cassis blanc, est un vin à la robe jaune or, brillante et limpide, aux reflets verts. Le nez est magique et enchanteur, très marqué « provence », des notes d’agrumes, de pamplemousse, de citron se distinguent tout en se mêlant dans une harmonie parfaite avec des notes de fleurs blanche et de résine de pin. En bouche le vin est dense, d’une grande rondeur avec des notes fruitées très présentes. La fraîcheur de ce vin est splendide et attire notre attention durant une longueur étonnante en fin de bouche. Pour les grandes cuvées on préférera attendre trois années avant de les boire ou mieux après au moins 8 ans passés en cave. On le déguste à une température de 10°C et en carafe. Il est magnifique sur la bouillabaisse et l’anchoïade.
Le vin rouge de Cassis est plus simple que le blanc. Sa robe est rubis brillant et ses reflets sont violets. Le nez est très agréable et frais sur des notes florales de thym et de laurier, de pinède avec des arômes très nets de fruits rouges. En bouche c’est un vin à l’attaque franche, au milieu de bouche puissant et corsé, les tannins sont élégants, présents, sans être asséchants. Généralement ce ne sont pas des vins élaborés pour la garde, on les boit dans les 3 ans. On les aime beaucoup sur des viandes en daube ou bien sur des grillades, servis à 16°C.
Le rosé de Cassis, est un vin à la robe pétale de rose, très chic, limpide et brillante. Son nez est délicat et fin, porté par des notes de florales et fruitées. En bouche c’est un vin rond, tout en délicatesse et souple composé d’une très belle fraîcheur désaltérante agrémentée de notes de fruitées très plaisantes. Il est excellent à l’apéritif servis à 10°C avec des toasts de tapenade.
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Une appellation viticole peut être complétée d’une dénomination viticole, précisant le « lieu-dit », le climat, le village ou le type de cru.
La seule dénomination viticole de l'appellation Cassis est la dénomination du même nom: Cassis
En suivant ces liens vous trouverez de nombreuses informations sur ces vins : millésimes, mode de service, mode de conservation, zones d'exploitations, informations et liste offielle des communes ayant l'autorisation de produire ces vins...
Avant de produire un vin d'appellation Cassis, le vigneron doit suivre plusieurs textes prévus par la loi. Les vignerons doivent en effet suivre un cahier des charges très précis, consultable en ligne sur le site du ministère de l'agriculture : voir le cahier des charges de l'appellation Cassis.
Attention: Ce document contient également les cahiers des charges d'autres appellations que le Cassis. Le décret d'application date du 15 mai 1936.
Le vignoble de Provence-corse est un vignoble au sud-est de la France. Voici ci-dessous la liste des appellations viticoles dont les vins sont également produits dans ce vignoble.
Liste des appellations viticoles du vignoble de Provence-corse
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