Les vignes du récoltant-coopérateur s'étendent sur une superficie de près de 600 hectares (en approvisionnement Union Auboise). L'encépagement se compose de Chardonnay blanc(10%) et de Pinot noir(90% : cépage roi). Les vignes bénéficient en général d'un climat continental modéré et d'un climat septentrional. Le terroir qu'exploite le récoltant-coopérateur Champagne Devaux est essentiellement composé, dans des quantités plus ou moins grandes et éparses, de calcaires du Kimméridgien, d'argiles, de plaquettes de calcaires durs, de marnes du Kimméridgien (Côte des Bars), de craie du Campanien, de calcaires durs épais, de graviers de craie, d'argiles du Sparnacien, de marnes du Lutétien, de craie à Bélemnites (pour les approvisionnements provenant de la Côte des Blancs), de craie du Turonien (Crétacé Supérieur, entre 94 et 90 millions d'années environ) et de craie marneuse grise (Vitry-le-François). Le vignoble est conduit par la pratique de la viticulture raisonnée (charte Démarche Qualité Vignoble).
Les raisins sont pressés dans un pressoir horizontal hydraulique à poussée latérale et à maie tournante. Pour la vinification de ses raisins, le récoltant-coopérateur Champagne Devaux a opté pour la méthode traditionnelle champenoise. Afin de mener à bien celle-ci, des cuves inox thermorégulées sont employées. En fonction des cuvées désirées, si la qualité des raisins et de l'année le permet, le récoltant-coopérateur vinifie les moûts directement sous-bois dans des fûts de chêne. Pour l'élaboration des vins, une fermentation malo-lactique est effectuée. Pour les vins rouges, un collage est effectué mais sans filtration. Les blancs subissent une filtration mais pas de collage. Afin de faire descendre lentement les dépôts présents dans le fond des bouteilles, le remuage d'un 1/8 à un 1/4 de tour est effectué de façon mécanique par gyropalette (caisse à rotation automatique). Après le remuage et un vieillissement sur lattes obligatoire pour les champagnes, on procède à l'évacuation du dépôt par dégorgement à la glace (congélation du dépôt présent dans le col de la bouteille dans un bain à -20° ou -25°C puis expulsion mécanique).
Estimation de la production annuelle de bouteilles
750 000 bouteilles
Viticulture - Terroir
Climat
Climat continental modéré, climat septentrional
Terroir (sol, sous-sol)
Calcaires du Kimméridgien, argiles, plaquettes de calcaires durs, marnes du Kimméridgien (Côte des Bars), craie du Campanien, calcaires durs épais, graviers de craie, argiles du Sparnacien, marnes du Lutétien, craie à Bélemnites (pour les approvisionnements provenant de la Côte des Blancs), craie du Turonien (Crétacé Supérieur, entre 94 et 90 millions d'années environ), craie marneuse grise (Vitry-le-François)
Contacts du récoltant-coopérateur Champagne Devaux
Nom du propriétaire
Union Auboise
Pour plus d'informations sur les visites et les contacts du récoltant-coopérateur nous vous conseillons de consulter le site officiel: http://www.champagne-devaux.fr
Horaires: Du lundi au vendredi de 10h à 18h, les samedis du 12 avril au 20 septembre de 10h à 18h, fermé les 1er mai, 1er novembre, 25 décembre et 1er janvier
Visites: Oui -
Dégustation: Oui
Voici la liste des domaines, sociétés ou maisons de négoce proches du récoltant-coopérateur Champagne Devaux
Autres domaines, sociétés ou maisons de négoce proches
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