Les vignes du domaine s'étendent sur une superficie de près de 3.45 hectares. L'encépagement se compose de Chardonnay blanc, de Pinot noir et de Pinot blanc. Les vignes bénéficient en général d'un climat océanique dégradé et d'un climat continental dégradé. Le terroir qu'exploite le domaine Champagne Roses de Jeanne est essentiellement composé, dans des quantités plus ou moins grandes et éparses, de calcaires du Kimméridgien (étage du Jurassique Supérieur, il y a 157 millions d'années) et de marnes argileuses. Le vignoble est conduit par la pratique de la viticulture raisonnée.
Les raisins sont pressés dans un pressoir traditionnel champenois de type Coquard (4000kg). Pour la vinification de ses raisins, le domaine Champagne Roses de Jeanne a opté pour la méthode traditionnelle champenoise. Afin de mener à bien celle-ci, des cuves inox sont employées. En fonction des cuvées désirées, si la qualité des raisins et de l'année le permet, le domaine vinifie les moûts directement sous-bois dans des fûts de chêne. Pour l'élaboration des vins blancs une fermentation malo-lactique est effectuée. Ceux-ci subissent ensuite une filtration mais pas de collage. Afin de faire descendre lentement les dépôts présents dans le fond des bouteilles, le remuage d'un 1/8 à un 1/4 de tour est effectué de façon à la main sur pupitre en bois. Après le remuage et un vieillissement sur lattes obligatoire pour les champagnes, on procède à l'évacuation du dépôt par dégorgement manuel à la volée (expulsion du dépôt grâce à la pression contenue dans la bouteille).
Le domaine est situé dans la Côte des Bars ,les parcelles de vignes s'étendent autour de la Vallée d'Ource
Ayant été formé à Beaune, le style bourguignon est indéniablement présent dans les champagnes Roses de Jeanne. La philosophie de Cédric Bouchard est de permettre à la vigne d'exprimer au maximum son terroir. Afin d'arriver à cela, un travail très rigoureux est opéré à la vigne avec un ébourgeonnage méticuleux. Les sols sont labourés au tracteur et à la charrue afin d'éviter leur tassement. Mais aussi, le parti pris de travailler en mono-cépage, comme en Bourgogne. Les rendements sont volontairement très bas, 26 hl pour les lieux dits, 50 hl pour la cuvée Inflorescence.
Le domaine a été crée par les parents de Cédric Bouchard qui lui concédèrent en 2000 une parcelle de 0.97 ha, les Ursules, afin qu'il puisse se former et mettre en pratique ce qu'il a appris à Beaune (Bourgogne) quelques années auparavant. Quelques années auparavant, car Cédric Bouchard avant de faire du travail de la vigne et du vin son métier fit ses premiers pas dans la vente du vin en cave à Paris. Cédric Bouchard reconnait honnêtement qu'il n'est pas naît avec la vocation de vigneron, il fit ses études sans trop y croire. Mais, petit à petit, le contact avec de nombreuses personnalités du vin ainsi que de nombreuses dégustations fit mûrir l'idée du vin que Cédric Bouchard aimerait fabriquer. Ce n'est donc qu'en 2000 que l'enfant prodigue revint au pays.
Les résultats furent fulgurant! Très vite sa première cuvée "les ursules" connut un grand succès auprès des sommeliers et cavistes de Paris. Plus tard, le domaine prit un peu de volume pour atteindre sa taille actuelle de 3.45 hectares de vignes exploitées.
Pour plus d'informations sur les visites et les contacts du domaine nous vous conseillons de consulter le site officiel: http://www.champagne-rosesdejeanne.com
Si vous passez voir Cédric Bouchard dans son domaine, profitez d'être dans la région pour vous rendez à Mussy-Sur-Seine non loin de Celles-sur-Ource. Vous y découvrirez la Chapelle Saint Roch, l'Eglise Saint-Pierre-ès-Liens, la maison des Chanoines ainsi que quelques parties du palais d'été des Évêques de Langres.
Horaires: Du lundi au vendredi de 10h à 18h, les samedis du 12 avril au 20 septembre de 10h à 18h, fermé les 1er mai, 1er novembre, 25 décembre et 1er janvier
Visites: Oui -
Dégustation: Oui
Horaires: Du lundi au vendredi de mai à fin décembre, du mardi au vendredi de janvier à avril. De 10h à 12h et de 14h à 17h30
Visites: Oui -
Dégustation: Oui
Horaires: Du lundi au vendredi de 8h30 à 12h et de 13h30 à 18h, le samedi de 9h à 12h30, fermé le dimanche et les jours fériés
Visites: Oui -
Dégustation: Oui
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