Le domaine exploite une superficie plantée de vignes d'environ 30 hectares, comprise au sein d'une superficie totale de 125 hectares (en approvisionnement). L'encépagement se compose de Chardonnay blanc, de Meunier noir et de Pinot noir. Pour compléter sa gamme, le domaine se fournit en raisins par des approvisionnements extérieurs. Les vignes bénéficient en général d'un climat océanique modéré et d'un climat continental dégradé. Le terroir qu'exploite le domaine Champagne JM. Gobillard et Fils est essentiellement composé, dans des quantités plus ou moins grandes et éparses, de craie du Campanien (Crétacé supérieur, 70,6 à 83.5 millions d'années), d'argiles du Sparnacien et de marnes du Lutétien. Le vignoble est conduit par la pratique de la viticulture raisonnée.
Les raisins sont pressés dans un pressoir pneumatique moderne horizontal. Le domaine Champagne JM. Gobillard et Fils a recours à la méthode de vinification de type champenoise. Les raisins sont alors vinifiés dans des cuves inox thermorégulées. Pour l'élaboration des vins blancs une fermentation malo-lactique est effectuée. Ceux-ci subissent ensuite une filtration mais pas de collage. Le remuage des bouteilles (pour permettre aux vins de retrouver leur limpidité après la champagnisation) est effectué de façon mécanique par gyropalette. Après le remuage et un vieillissement sur lattes (obligatoire pour les champagnes), il est nécessaire d'évacuer le dépôt qui s'est accumulé dans la bouteille an niveau du goulot. Le domaine effectue alors un dégorgement à la glace (congélation du dépôt présent dans le col de la bouteille dans un bain à -20° ou -25°C).
Horaires: Tous les jours sur rendez-vous
Visites: Payante, compter 4€/personne -
Dégustation: Payante, compter 6€/personne et par cuvée, offerte à partir de 12 bouteilles achetées
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