Bienvenue dans la constellation des soupes chaudes ! Aujourd’hui, nous les consommons surtout l’hiver mais autrefois dans les campagnes de France, les paysans en mangeaient une tous les jours en tout temps et toutes saisons confondues. Cette tradition a fait clore une multitude de potages, consommés, veloutés et crèmes en tous genres suivant les saisons des légumes. Consommés à l’autrichienne, aux maïs, au porto. Potages de citrouille, de courge, de champignons...Soupes au pisto, au potiron, aux châtaignes, aux poireaux... Mais n’oublions pas le tourin ou " tourain ", une petite merveille de nos campagnes, très simple à faire et gouteux. A base d’ail, d’eau et d’œufs, il enchante les papilles et permet un excellent chabrot. La soupe à l’oignon est un grand classique aussi, gratinée au four...
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