La cuisson des poissons au four est (avec la cuisson à la poêle) la plus utilisée. De fait, elle est très simple et permet, à condition toutefois de bien surveiller le temps de cuisson, de bien cuire son poisson. Presque tous les poissons s’adaptent à ce type de cuisson à commencer par : le saumon, la truite, la daurade, le bar...Il existe de nombreuses adaptions de cette cuisson au four notamment la cuisson en croûte de sel. Voici des petites astuces pour réaliser cette recette relativement simple : mélanger du gros sel (de Guérande de préférence) avec des spaghettis de mer et des blancs d’œufs, disposez une bonne couche de cette préparation dans le fond du récipient de cuisson, posez votre bar dessus puis recouvrez le de sel arrangé et enfourné à plus de 200°C pendant 20 minutes, moins ou plus en fonction de la taille de votre poisson.
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