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Aussières - Blanc


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Domaine
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Cuvée : Aussières - Blanc
Domaine : Domaine d'Aussières
Vignoble : Languedoc-roussillon
Appellation : Pays d'Oc blanc
Label : IGP
Couleur : Blanc

Les Aussières - Blanc est une cuvée du domaine Domaine d'Aussières du vignoble du Languedoc-roussillon. Administrativement, la cuvée est produite dans la commune de narbonne (11100) dans l'Aude : voir sur la carte, voir les coordonnées.
Les Aussières - Blanc est un vin d'appellation Pays d'Oc blanc (IGP). Le domaine élabore également d'autres cuvées :
- Aussières - Rouge
- Blason d'Aussières
- Château d'Aussières
- Terrasses d'Aussières
- Val de l'Ours - Chardonnay
- Aussières - Syrah - Mourvèdre
- Val de l'Ours - Cabernet - Syrah

En suivant ce lien vous trouverez plus d'informations (dégustation, vente, visites…) sur le domaine Domaine d'Aussières.



Conseils de service et de dégustation


ACCORD METS VINS
Voici une suggestion de menu qui s'accordera parfaitement avec les Aussières - Blanc :
Apéritif: Fricandeau
Entrée: Tielles à la sétoise
Plat principal: Manouls de la canourgue
Fromage: Picodon
Dessert: Galettes de riz au saumon
Voir plus d'accords suggérés avec les Aussières - Blanc

CONSERVATION
Température de conservation : entre 10°C et 13°C
Humidité ambiante conseillée : entre 70%
Plus d'informations pour conserver les Aussières - Blanc

SERVICE DU VIN
Température de service : entre 8°C et 11°C
Type de verre de service : verre à vin blanc de type "bordeaux" ou "rhône"
Plus d'informations pour servir les Aussières - Blanc



Autres cuvées du domaine


Voici la liste des cuvées du domaine Domaine d'Aussières. En suivant ces liens vous trouverez de nombreuses informations sur celles-ci.

Liste des cuvées du domaine Domaine d'Aussières
Aussières - Blanc
Aussières - Blanc

Vin blanc
Languedoc-roussillon > IGP Pays d'Oc
Aussières - Rouge
Aussières - Rouge

Vin rouge
Languedoc-roussillon > IGP Pays d'Oc
Blason d'Aussières
Blason d'Aussières

Vin rouge
Languedoc-roussillon > Languedoc > AOC Corbières
Château d'Aussières
Château d'Aussières

Vin rouge
Languedoc-roussillon > Languedoc > AOC Corbières
Terrasses d'Aussières
Terrasses d'Aussières

Vin rouge
Languedoc-roussillon > Languedoc > AOC Corbières
Val de l'Ours - Chardonnay
Val de l'Ours - Chardonnay

Vin blanc
Languedoc-roussillon > IGP Pays d'Oc
Aussières - Syrah - Mourvèdre
Aussières - Syrah - Mourvèdre

Vin rouge
Languedoc-roussillon > IGP Pays d'Oc
Val de l'Ours - Cabernet - Syrah
Val de l'Ours - Cabernet - Syrah

Vin rouge
Languedoc-roussillon > IGP Pays d'Oc



Fiche technique


Informations générales: Aussières - Blanc
Nom de la cuvée Aussières - Blanc
Nom du domaine Domaine d'Aussières
Vignoble Languedoc-roussillon
Appellation Pays d'Oc (IGP)
Produit Pays d'Oc blanc
Couleur Blanc



Suggestion de menu: que manger avec ce vin ?


Les Aussières - Blanc peut très bien se marier avec des apéritifs, des entrées, des plats principaux, des fromages ou des desserts. Voici une suggestion de menu dont tous les plats conviendront parfaitement avec les Aussières - Blanc :

Apéritifs
Fricandeau
Merlans frits au citron
Chipirons au piment d'espelette
Ventru genièvre
Sashimi pieuvre
Oursinade
Sashimi poulpe

Entrées
Tielles à la sétoise
Xató
Encornet farci
Encornets farcis à la sétoise
Migliacciu au brocciu
Salade de poulpe
Cagouilles

Plats principaux
Manouls de la canourgue
Brasucade de moules
Brandade de morue languedocienne
Sardinade
Moules farcis à la sétoise
Coquillages de bouzigues à la plancha
Clovisses au vin blanc et aux échalotes

Fromages
Picodon
Cabécou
Péchegos
Anneau du Vic-Bilh
Cabécou d'Entraygues
Pélardon
Pavé du Pic cendré

Desserts
Galettes de riz au saumon


Les vins s'accordent souvent très bien avec les mets ou les plats issus de la même région ! Voici quelques plats régionaux qui s'accordent avec les Aussières - Blanc :
Manouls de la canourgue
Picodon
Cabécou
Tielles à la sétoise
Brasucade de moules
Péchegos
Brandade de morue languedocienne
Fricandeau
Xató
Sardinade
Anneau du Vic-Bilh
Encornet farci
Moules farcis à la sétoise

Cette liste de plats n'est pas exhaustive. En suivant ce lien vous pourrez voir la liste complète des plats pouvant être servis avec un vin d'appellation Pays d'Oc blanc:
Liste des plats et mets s'accordant avec les vins d'appellation Pays d'Oc blanc



Millésimes


Aucun millésime d'exception n'a été recensé pour le Pays d'Oc blanc. Mais n'oublions pas les années 1987, 1988, 2001, 2003, 2005 qui ont été de très grands millésimes.

Pour vous guider dans vos choix d'achats, voici ci-dessous le tableau des notes des millésimes pour le Pays d'Oc blanc classés des plus grands millésimes aux plus médiocres. Attention, le tableau des notes des millésimes ne présente que des moyennes sur l'ensemble des vins du même type que les "Aussières - Blanc". Attention, il ne faut pas oublier que les notes exposées sont une appréciation générale de l'appellation, d'une région viticole ou du vignoble. En effet, les micro-climats, les talents des vignerons peuvent influer sur la qualité d'un millésime d'un domaine à l'autre.
Les années du début du siècle (XXème), ont une valeur historique considérable quand bien même les vins ne seraient Fin de déclin. Il est donc vivement conseillé de se renseigner sur leurs valeurs avant de les jeter, de les vendre ou de les acheter.


Millésimes des vins "Pays d'Oc blanc"
Très grand millésime 1987, 1988, 2001, 2003, 2005
Grand millésime 1986, 1990, 1998, 2000, 2006
Très bon millésime 1985, 1989, 1993, 1995, 2004, 2007, 2009, 2010, 2012
Bon millésime 1984, 1999, 2008, 2011, 2013
Millésime moyen 1991, 1992, 1994, 1996
Millésime médiocre 1997, 2002



Capacités de garde


En fonction de l'année, les Aussières - Blanc peut avoir des capacités de garde très différentes. Chaque vin évolue différemment dans le temps: il grandit, atteind son apogée puis décline lentement. L'apogée est la période durant laquelle le vin atteint son seuil optimal de dégustation. Afin de vous guider dans vos choix, vous trouverez dans le tableau ci-dessous une estimation moyenne des périodes d'apogées et des capacités de garde de l'appellation Pays d'Oc blanc. On considère qu'un vin est à boire autour de sa période d'apogée, c'est à dire durant les années des périodes suivantes du tableau: "Début de maturité", "A l'apogée" et "Fin de maturité".

Attention: les capacités de garde données ci-dessous ne sont que des moyennes sur l'ensemble des vins du même type que les "Aussières - Blanc" et sont présentées ici pour vous guider dans vos choix. Les capacités de garde des vins dépendent d'un grand nombre de facteurs: terroir, vignes, millésime, région, appellation, compétence du vigneron... et seule la dégustation analytique permettra de connaître la capacité exacte d'un vin à tenir dans le temps. Nous rappelons aussi, que les capacités de garde dépendent du format de la bouteille : un vin en magnum par exemple se gardera plus longtemps qu'un vin en bouteille de 75cl classique. Dans le sens inverse, les vins en petits contenants comme la demi-bouteille se garderont moins longtemps.

Capacités de garde et apogées moyennes sur l'ensemble des vins du même type
Millésime Capacité de garde De garde En croissance Début de maturité A l'apogée Fin de Maturité En décroissance En déclin Fin de déclin
1989 1-3 ans 1989-1990 1990-1990 1990-1991 1991-1991 1991-1992 1992-1993 1993-1994 1994 et +
1990 2-3 ans 1990-1991 1991-1992 1992-1992 1992-1993 1993-1993 1993-1994 1994-1995 1995 et +
1991 0-2 ans 1991-1991 1991-1991 1991-1992 1992-1992 1992-1993 1993-1994 1994-1995 1995 et +
1992 0-2 ans 1992-1992 1992-1992 1992-1993 1993-1993 1993-1994 1994-1995 1995-1996 1996 et +
1993 1-3 ans 1993-1994 1994-1994 1994-1995 1995-1995 1995-1996 1996-1997 1997-1998 1998 et +
1994 0-2 ans 1994-1994 1994-1994 1994-1995 1995-1995 1995-1996 1996-1997 1997-1998 1998 et +
1995 1-3 ans 1995-1996 1996-1996 1996-1997 1997-1997 1997-1998 1998-1999 1999-2000 2000 et +
1996 0-2 ans 1996-1996 1996-1996 1996-1997 1997-1997 1997-1998 1998-1999 1999-2000 2000 et +
1997 0-1 ans 1997-1997 1997-1997 1997-1997 1997-1998 1998-1998 1998-1998 1998-1999 1999 et +
1998 2-3 ans 1998-1999 1999-2000 2000-2000 2000-2001 2001-2001 2001-2002 2002-2003 2003 et +
1999 1-2 ans 1999-2000 2000-2000 2000-2000 2000-2001 2001-2001 2001-2002 2002-2003 2003 et +
2000 2-3 ans 2000-2001 2001-2002 2002-2002 2002-2003 2003-2003 2003-2004 2004-2005 2005 et +
2001 2-4 ans 2001-2002 2002-2003 2003-2004 2004-2004 2004-2005 2005-2006 2006-2008 2008 et +
2002 0-1 ans 2002-2002 2002-2002 2002-2002 2002-2003 2003-2003 2003-2003 2003-2004 2004 et +
2003 2-4 ans 2003-2004 2004-2005 2005-2006 2006-2006 2006-2007 2007-2008 2008-2010 2010 et +
2004 1-3 ans 2004-2005 2005-2005 2005-2006 2006-2006 2006-2007 2007-2008 2008-2009 2009 et +
2005 2-4 ans 2005-2006 2006-2007 2007-2008 2008-2008 2008-2009 2009-2010 2010-2012 2012 et +
2006 2-3 ans 2006-2007 2007-2008 2008-2008 2008-2009 2009-2009 2009-2010 2010-2011 2011 et +
2007 1-3 ans 2007-2008 2008-2008 2008-2009 2009-2009 2009-2010 2010-2011 2011-2012 2012 et +
2008 1-2 ans 2008-2009 2009-2009 2009-2009 2009-2010 2010-2010 2010-2011 2011-2012 2012 et +
2009 1-3 ans 2009-2010 2010-2010 2010-2011 2011-2011 2011-2012 2012-2013 2013-2014 2014 et +
2010 1-3 ans 2010-2011 2011-2011 2011-2012 2012-2012 2012-2013 2013-2014 2014-2015 2015 et +
2011 1-2 ans 2011-2012 2012-2012 2012-2012 2012-2013 2013-2013 2013-2014 2014-2015 2015 et +
2012 1-3 ans 2012-2013 2013-2013 2013-2014 2014-2014 2014-2015 2015-2016 2016-2017 2017 et +
2013 1-2 ans 2013-2014 2014-2014 2014-2014 2014-2015 2015-2015 2015-2016 2016-2017 2017 et +

Légende
De garde C'est le moment pendant lequel le vin a besoin impérativement de repos. Il est fermé, c'est sa période de "latence" : une sorte de pause dans la vie du vin après sa mise en bouteille.
En croissance Après son incubation, le vin va commencer tout doucement à croître mais de façon anarchique, les tanins de l'élevage, les tanins du fruit, l'acidité et les autres composants se distinguent très nettement mais dans l'hétérogénéité. Ce sont ses "premiers pas".
Début de maturité L'hétérogénéité fait place à l'homogénéité, le chaos à l'ordre, c'est le début de l'âge de "raison". La personnalité du vin est plus explicite le dégustateur sait de façon plus précise dans quelle direction va le vin.
A l'apogée Le vin s'offre dans toute sa plénitude, cela correspond à l'âge "adulte" du vin à un certain stade de perfection dans l'ordre de son devenir.
Fin de Maturité Le vin entre dans sa phase de "sagesse", il n'a plus la vivacité de l'âge adulte mais a gagné en profondeur et en finesse.
En décroissance La profondeur, la finesse et la délicatesse sont toujours présentes mais un peu effacées par rapport au stade précédent.
En déclin Le vin se fanne très lentement, la finesse laisse sa place à des arômes tertiaires plus bruts.
Fin de déclin Le vin est arrivé au terme de sa vie, ses qualités gustatives sont absentes ou très volatiles au moindre contact avec l'air. Il peut être très intéressant de le collectionner, de la garder dans une démarche historique pour les générations futures.
Bien entendu, le vin demeurant une boisson alcoolisée ne possédant pas de date limite de consommation, il pourra être consommé à n'importe quel stade présenté ci-dessous. Le choix du moment de dégustation demeure personnel.



Conservation du vin


Votre armoire à vin de vieillissement doit afficher une température comprise entre 12° et 14°C, pour une conservation optimale de votre vin. Si vous avez une cave à vin, n'oubliez pas que l'humidité doit être comprise entre 70% et la température entre 10°C et 13°C.

Les bouteilles de vin doivent être conservées couchées. Pour qu'elles puissent livrer le meilleur d'elles-mêmes après des années de vieillissement, il est indispensable de les conserver avec le plus grand soin. Cela se fait, entre autres, en respectant les températures le taux d'humidité, et le calme, c'est à dire sans agitations, ni vibrations. Si vous voulez limiter au maximum les vibrations, vous pouvez placer des patins de caoutchouc anti-vibration sous les casiers, ou bien sous votre armoire à vin. Dans votre cave, prenez soin de bien ordonner vos casiers: en inscrivant les appellations, les années et les temps de garde estimés, sur des petites ardoises.



Service du vin


La température de service recquise pour les Aussières - Blanc est comprise entre 8°C et 11°C. On sert une quantité de 10 cl dans un verre à vin blanc de type "bordeaux" ou "rhône".

Les vins blancs jeunes supportent bien ces températures, mais il est préfèrable pour les vins plus âgés de les servir à une température variant entre 10°C et 13°C. Les jeunes vins blancs du languedoc-roussillon peuvent aisèment être passés en carafe. Cela les aide à bien s'épanouir surtout si vous effectuez l'opération une heure avant la dégustation. Mais, bien entendu, cela se décide lors de la dégustation analytique, en fonction de la réaction du vin avec l'oxygène! L'armoire à vin de service peut être maintenue à une température comprise entre 13°C et 15°C.

On peut rafraîchir la bouteille dans un seau à glace avec deux ou trois grosses poignées de glaçons en fonction de la température de service désirée. Veillez à bien contrôler la température en plongeant le thermomètre à vin dans un verre rempli à 1/3 du vin à servir.


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