Cette catégorie fait la part belle aux charcuteries françaises ! En effet, la charcuterie occupe une place prépondérante dans la gastronomie des régions de France. Ce sont les romains qui développèrent les premiers la charcuterie, par la salaison et grâce aux légions romaines qui prenaient toujours avec elles des cochons pour se nourrir. Comme les romains colonisèrent la Gaule, ils apportèrent avec eux leur savoir-faire. Ce savoir-faire c’est essentiellement cristallisé en Auvergne. C’est d’ailleurs en Auvergne que l’on trouve les meilleurs des saucissons et saucisses sèches. Les charcuteries ne s’arrêtent évidemment pas aux saucissons. Les jambons et les jambonneaux, les andouilles et andouillettes (de vire...), les boudins blancs et noirs, les pâtés en tous genres, les rillettes, les tripes puis toutes les charcuteries locales comme celles de Corse, des Ardennes, du Pays Basque, de Gascogne, des Pays de la Loire. La charcuterie et les cochonnailles sont les compagnons idéaux pour les apéritifs de comptoir, ou pour les entrées, accompagnées de vins simples et gourmands, ce sont des mets de copains, de camarades...
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