Le Saint-Mont est une appellation viticole
dont les vins sont produits dans le vignoble du Sud-ouest de la France
et plus précisément dans les régions viticoles du Bearn et du Pays basque.
Son vignoble bénéficie d'un climat
tempéré-océanique et semi-continental et d'un terroir fait de sols argilo-calcaires, sables fauves, galets, argiles et calcaires grèseux.
Le Saint-Mont possède le label français AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) ainsi que le label européen AOP (Appellation d'Origine Protégée).
Ci-dessous vous trouverez les caractéristiques, le cahier des charges et la liste des vins de cette appellation "Saint-Mont".
Classée originellement en AOVDQS, l’AOC Saint Mont voit le jour en mai 2011. Cela dit, la vigne est présente dans la région depuis la colonisation grecque (4ème siècle av JC). Plus tard, les bénédictins de l’abbaye de Saint-Mont la développeront. Le vignoble de Saint Mont s’étend sur les coteaux dominant les vallées de l’Adour, dans le piémont pyrénéen (sud ouest). Cette zone peut être classée dans les régions viticoles du Béarn et du Pays Basque. Les vignes de tannat, pinenc, cabernets franc et sauvignon (pour les vins rouges et rosés) et d’arrufiac, petit courbu, petit et gros mansengs (pour les vins blancs), croissent sur des coteaux argilo-sableux et graveleux.
Le vin saint mont rouge ( tannat 60%), présente une robe rouge profond. Au nez, c’est un vin aux notes de fruits noirs, de réglisse et de notes de torréfaction apportées par l’élevage. En bouche, la matière est généreuse et dense, les tanins sont présents, mais n’ont pas la puissance de Madiran, la texture est ronde. Quelques années de cave permettront au vin d’offrir une structure encore plus délicate et des arômes de fruits à maturité. La capacité de garde est de 5 ans maximum. On le dégustera à 16°C sur un canard rôti, ou des magrets.
Le vin saint mont rosé, présente une robe rose soutenu, un nez sur les petits fruits rouges acidulés, en bouche il est frais, léger et gourmand. On l’aimera à l’apéritif servi à 10°C.
Le vin saint mont blanc revêt une robe jaune pâle. Au nez ce sont les notes florales, de fleurs blanche, d’agrumes, de fruits à chair jaune et de noisette qui dominent; c’est un vin bien sec en bouche présentant une belle persistance aromatique et une finale minérale. Il doit être bu jeune, on le sert à 11°C sur des fruits de mer. Notons que le caractère de ces vins peut varier en fonction du terroir d’où ils proviennent : de Plaisance, d’Aignan ou de Saint-Mont.
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Une appellation viticole peut être complétée d’une dénomination viticole, précisant le « lieu-dit », le climat, le village ou le type de cru.
La seule dénomination viticole de l'appellation Saint-Mont est la dénomination du même nom: Saint-Mont
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Avant de produire un vin d'appellation Saint-Mont, le vigneron doit suivre plusieurs textes prévus par la loi. Les vignerons doivent en effet suivre un cahier des charges très précis, consultable en ligne sur le site du ministère de l'agriculture : voir le cahier des charges de l'appellation Saint-Mont.
Attention: Ce document contient également les cahiers des charges d'autres appellations que le Saint-Mont. Le décret d'application date du 25 mars 1981.
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