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Que boire avec votre poisson en ragoût ?


Poisson en ragoût: accords Mets et Vins Cette très belle catégorie offre un panorama relativement complet des différents ragouts de poissons qui existent en France. Des ragouts de poissons d’eau douce et de mer. Pour présenter au mieux cette technique de préparation et de cuisson, nous avons choisi de présenter quelques plats emblématiques : la bouillabaisse marseillaise et la pôchouse. Pour élaborer une véritable bouillabaisse marseillaise nous avons besoin de : poissons de roche, de St pierre, Vives, Rascasses, Congre, poireaux, oignons, tomates, laurier, huile d’olive, fenouil séché, safran, piment de Cayenne et ce qu’il faut pour une sauce aïoli ou une rouille. La recette est très simple : on fait revenir les légumes dans l’huile d’olive puis on saisit les poissons de roche jusqu’à coloration. On mouille avec une grande quantité d’eau bouillante et on laisse prendre durant une quinzaine de minutes. Après avoir passé le jus de cuisson on cuit les autres poissons jusqu’à complète cuisson. Voilà les grandes lignes pour la bouillabaisse. Pour la pôchouse on utilise uniquement que des poissons d’eau douce ! Mais vous allez voir que le principe de préparation se rapproche de celui de la bouillabaisse. Les poissons (perche, brochet, anguille) sont taillés en tronçons puis saisis dans une cocotte avec des oignons, de l’ail, du thym qui ont été sués au préalable. Une fois que les poissons ont acquis une bonne coloration, on déglace le tout avec du vin blanc puis on mouille au fumet de poissons. On laisse cuire 10 minutes et on débarrasse les morceaux hors du feu, au chaud. Le bouillon est laissé à réduire, il est ensuite filtré, et lié au beurre. Une fois la cuisson stoppée on ajoute de la crème et un jaune d’œuf afin de terminer la liaison. Les morceaux de poissons sont alors remis à température dans cette délicieuse sauce, il n’y a alors plus qu’à servir avec des croûtons et quelques feuilles d’estragon !




Accords Vin / Poisson en ragoût


Voici la liste complète de tous les plats de poisson en ragoût.
Sélectionnez à l'aide des liens du tableau ci-dessous, le plat que vous souhaitez accorder et nous vous conseillerons le vin idéal !

Liste de tous les plats de poisson en ragoût
Type de poisson en ragoût Note du mets
Aigo saou à la provençale Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Ailerons de requins Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Anguille à la bière Note de prestigeNote de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Anguille en ragout Note de prestigeNote de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Anguilles du marais vernier à la normande Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Assiette du pêcheur Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Aziminu - Bouillabaisse Corse Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Baeckeoffe de poissons Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Barbue au cidre et aux crevettes Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Blaff de poissons Note de prestigeNote de prestige
Blaff de poissons antillais Note de prestigeNote de prestige
Blaff de poissons guyanais Note de prestigeNote de prestige
Bougna de poisson - Bougna de poisson caledonien Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Bouillabaisse à la provençale Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Bouillabaisse de morue Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Bouillabaisse maseilllaise Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Bouillabaisse niçoise Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Bouilleture d'anguille Note de prestigeNote de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Bourride de baudroie Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Bourride de lotte Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Bourride sétoise Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Bullinada d'anguilles Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Cabillaud à la basquaise Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Cabillaud à la bière Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Cabillaud aux lentilles Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Cabillaud aux olives Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Cari d'épinards et rougets Note de prestigeNote de prestige
Cari de poissons Note de prestigeNote de prestige
Cari de thon aux tomates Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Carpe à la chinoise Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Carry bichique Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Cassolette de saumon Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Catigot d'anguilles Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Chaudrée Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Chaudrée de bar au cidre Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Chili de crabe épicé Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Colin au chablis Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Colin au cidre Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Colin au curry Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Colin aux olives Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Colin aux tomates Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Congre à l'armoricaine Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Congre à la bretonne Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Cotriade Note de prestigeNote de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Cotriade des glénans Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Darnes de colin au curry Note de prestigeNote de prestige
Daurade à la martiniquaise Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Daurade à la portugaise Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Églefin au vin Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Filet de brochet braisé au mâcon Note de prestigeNote de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Filet de lieu Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Filet de lieu noir Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Filets d'esturgeon Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Filets de daurade aux huîtres et au vin blanc Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Filets de daurade aux moules marinières Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Filets de féra Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Filets de lotte à l'armoricaine Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Filets de lotte au curry Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Filets de merlan au crabe et salicorne Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Filets de merlan aux tomate et basilic Note de prestigeNote de prestige
Filets de morue Note de prestigeNote de prestige
Fricassée au thon Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Fricassée d'anguilles du marais Note de prestigeNote de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Fricassée de poissons Note de prestigeNote de prestige
Fricassée de truite Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Grondins au vin blanc Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Haddock au curry Note de prestigeNote de prestige
Kokotxa - Cococha en castillan Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Lamproie Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Lamproie à la bordelaise Note de prestigeNote de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Lamproie au sauternes Note de prestigeNote de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Lamproie au vin Note de prestigeNote de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Lotte à l'américaine Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Lotte à l'armoricaine Note de prestigeNote de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Lotte à la polynésienne Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Lotte à la sétoise Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Lotte à la tahitienne Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Lotte au vin blanc Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Lotte aux crevettes Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Lotte aux fruits de mer Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Lotte aux olives Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Marmitako - Marmite de bonite - Marmite de thon Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Marmite catalane Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Marmite de bonite - Marmite de thon - Marmitako au pays basque - Marmite en la Cantabrie Note de prestigeNote de prestige
Marmite dieppoise Note de prestigeNote de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Marmite du pêcheur Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Matelote Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Matelote à la champenoise Note de prestigeNote de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Matelote à la normande Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Matelote au cidre Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Matelote au riesling Note de prestigeNote de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Matelote au vin Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Matelote d'anguilles Note de prestigeNote de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Matelote d'anguilles au vin blanc Note de prestigeNote de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Matelote d'anguilles au vin rouge Note de prestigeNote de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Matelote d'anguilles bourguignonne Note de prestigeNote de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Matelote de congre Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Matelote de maquereaux Note de prestigeNote de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Matelote de poissons au riesling Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Matelote de poissons au vin blanc Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Matelote de poissons au vin rouge Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Matelote de sole Note de prestigeNote de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Matelote de thon Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Matelote de truite Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Matelote meunière Note de prestigeNote de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Matelote normande Note de prestigeNote de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Matelote tourangelle Note de prestigeNote de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Matelotes d'anguilles du Rhône Note de prestigeNote de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Médaillons de lotte aux écrevisses Note de prestigeNote de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Merlans au vin blanc Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Merlans aux crevettes Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Merlans aux tomates Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Merlu au cidre Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Merlu aux moules Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Mérou au lait de coco Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Moqueca de camarao Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Moqueca de peixe Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Moqueca de poissons Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Morue à la basquaise Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Morue à la créole Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Morue à la florentine Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Morue à la lyonnaise Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Morue à la ménagère Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Morue à la réunionnaise Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Moules au saumon Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Mulet au vin blanc Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Mulet aux olives Note de prestigeNote de prestige
Navarin de fruits de mer Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Navarin de homard Note de prestigeNote de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Navarin de poisson Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Navarin de saumon Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Osso bucco de lotte Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Osso bucco de lotte au citron vert Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Osso bucco de lotte aux basilic Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Osso bucco de poisson Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Pavé de saumon Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Pavé de saumon au curry Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Pôchouse - Pauchouse Note de prestigeNote de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Pôchouse aux quatre poissons Note de prestigeNote de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Poisson à l'armoricaine Note de prestigeNote de prestige
Poisson à la réunionnaise Note de prestigeNote de prestige
Poisson à la tahitienne Note de prestigeNote de prestige
Poisson à la thai Note de prestigeNote de prestige
Poisson au curry Note de prestigeNote de prestige
Poisson au vin Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Pot au feu de poissons au champagne Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Pot-au-feu de la mer Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Pot-au-feu de lotte Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Potée au poissons Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Queues de merlan à la mode de Cherbourg Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Ragoût au vin rouge Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Ragoût de lotte Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Ragoût de poisson Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Ragoût de thon Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Rougail de crevettes Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Rougail de daurade Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Rougail de morue Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Rougail de poissons Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Rougets à l'orientale Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Saumon à l'étouffée Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Saumon à l'indienne Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Saumon à l'orientale Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Saumon au curry Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Saumon au lait de coco Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Saumon au vin Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Saumon au vin rouge Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Sauté de thon Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Sauté de thon au poivre Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Sauté de thon aux pommes Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Thon à l'indienne Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Thon en cocotte aux olives Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Thon sauce au curry Note de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Timbale au fruit de mer Note de prestigeNote de prestige
Truite à la bière Note de prestigeNote de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Truite au curry Note de prestigeNote de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Turbot à la normande Note de prestigeNote de prestigeNote de prestigeNote de prestige
Waterzoï de fruits de mer Note de prestigeNote de prestigeNote de prestigeNote de prestige



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