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Le Cahors est un vin rouge sec. Il rentre dans la catégorie du vin tranquille.
Le Cahors est
produit dans le vignoble du Sud-ouest de la France
et plus précisément dans la région viticole de Cahors.
Administrativement,
le Cahors peut être produit dans
les communes .
Son terroir bénéficie d'un climat
océanique à influences méditerranéennes et de sols graviers, sables, quartz et argiles rouges.
Le cépage "Cot N" est le seul cépage principal qui peut être utilisé pour faire du vin Cahors. A noter que des cépages complémentaires ou accessoires peuvent être utilisés.
Le Cahors possède le label français AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) ainsi que le label européen AOP (Appellation d'Origine Protégée).
Vous trouverez plus bas les caractéristiques des vins de cette appellation Cahors.
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Millésimes
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Les meilleurs millésimes pour le Cahors ont été les années : 2000, 2005, 2009.
L'année 2000 est considérée comme étant une année exceptionnelle.A noter tout particulièrement l'année 2005 qui est considérée comme la meilleure par dessus toutes. On parle de cru du millénaire.
Voici ci-dessous le tableau des notes des millésimes pour le Cahors classées des plus grands millésimes aux plus médiocres. Les tableaux et grilles de notations sont des repères pour le consommateur. Ces notes ne prétendent pas s'étendre à tous les domaines et à toutes les cuvées. L'essentiel pour juger de la qualité d'un vin, reste et demeurera toujours la dégustation analytique !
Les vins se situant entre les années 1900 et 1950 sont à présent trop âgés pour être consommés aujourd'hui, à part certains crus exceptionnels. Ce sont néanmoins des vins, possédant une véritable valeur historique, que les collectionneurs pourraient s'arracher aux ventes aux enchères !
(Lire la suite des millésimes du vin Cahors)
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Millésime du millénaire
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2005 |
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Millésime exceptionnel
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2000 |
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Excellent millésime
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2009 |
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Très grand millésime
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1949, 1978, 1982, 1989, 1990, 1995, 1998, 2011 |
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Grand millésime
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1955, 1961, 1962, 1966, 1970, 1975, 1981, 1985, 1988, 1994, 1996, 1997, 1999, 2001, 2003, 2004, 2008 |
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Très bon millésime
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1947, 1971, 1976, 1979, 2002, 2006, 2010, 2013 |
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Bon millésime
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1959, 1964, 1973, 1983, 1986, 1992, 2007 |
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Millésime moyen
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1967, 1969, 1977, 1980, 1984, 1987, 1991, 1993, 2012 |
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Cépages
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Voici la liste des cépages qui rentrent dans la composition du vin Cahors :
B = blanc, N = noir, Rs = rosé, G= gris, Rg = rouge
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Cépage
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Synonymes / Autres noms
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Origine
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Cot N  |
Malbec N |
France (Sud-Ouest) |
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Cépage
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Synonymes / Autres noms
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Origine
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Merlot N |
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France (Bordeaux) |
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Tannat N |
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France (Pyrénées) |
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Service du vin
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Le Cahors peut être servi à une température comprise entre 14°C et 16°C. On utilise un verre à vin rouge de type "bordeaux"; la quantité doit être de 15 cl. L'aération et la décantation en carafe est possible pour ce vin.
Il est recommandé de passer ce vin en carafe lorsqu'il est jeune et qu'il a subi un élevage en fûts de chêne. Pour les vins plus âgés, il est préfèrable de les décanter quelques heures avant de les servir. Attention, prenez garde de pas laisser tomber le dépôt dans la carafe lors de la décantation. Pour ce faire, restez concentré sur l'épaule de la bouteille et stopez le mouvement dès que vous voyez apparaître les premières particules de dépot, la lumière de la bougie vous sera d'une grande utilité! Pour les vins n'ayant pas subi d'élevage en barriques, le carafage n'est pas nécessaire. Si votre vin est conservé en armoire à vin de service, celle-ci peut être réglée à 14° et 16°C.
Pour contrôler la température du vin avant le service, on plonge le thermomètre à vin dans un verre rempli à 1/3 du vin à servir.
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Conservation du vin
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Pour une bonne conservation de votre vin en armoire à vin de vieillissement, cette dernière doit être réglée entre 11°C et 13°C. La cave à vin doit avoir une température stable comprise entre 12° et 14°C, et un taux d'humidité compris entre 70%. Le potentiel de garde moyen pour le Cahors est de 5 ans à 15 ans.
De nombreux vins rouges du Sud-Ouest peuvent largement dépasser le potentiel de garde moyen donné ci-dessus. En effet des vins rouges comme Madiran, Bergerac et Cahors, lors des grandes années, auront besoin de plus de 15 ans pour offrir leurs plus belles expressions. Les potentiels de garde varient en fonction des millésimes mais aussi du savoir faire des vignerons. Les bouteilles doivent être conservées dans les casiers du milieu de votre cave.
Si vous investissez dans du vin, il est fondamental de possèder un lieu de stockage réunissant toutes les conditions nécessaires pour une bonne conservation du vin. La cave est un endroit rêvé. Mais attention, il ne suffit pas d'avoir une cave, celle-ci doit être à la bonne température, sans odeur néfaste pour le vin, sans lumière et avec un taux d'humidité compris entre 70 et 75%. Si vous n'avez pas de cave, l'armoire à vin de vieillissement est un bon investissement. Mais prenez garde de bien choisir votre matériel. Verifiez bien la solidité de l'armature, des clayettes, et si l'armoire à vin que vous voulez acheter réunie bien toutes les conditions pour une bonne conservation du vin (humidité, luminosité, température, vibrations...).
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Caractéristiques des vins Cahors
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Le vin Cahors, est un vin rouge uniquement. Il tient sa réputation depuis longtemps; il est obtenu grâce au cépage Auxerrois (côt ou malbec dans le bordelais) qui lui donne cette teinte encre, d’où le nom de « vin noir ». Ce vin est connu pour être puissant, corsé, robuste, ne pouvant être approché qu’après quelques longues années en cave. Ce qui est vrai pour certaines des cuvées. Néanmoins depuis plus de dix ans des vignerons ont tout fait pour pouvoir fournir un vin de Cahors accessible dans sa jeunesse. Notons le domaine Cosse-Maisonneuve, le Château du Cèdre qui ont été les locomotives du renouveau cadurcien ! Le Cahors quand il est bébé offre une robe dense et très profonde, noire comme de l’encre, avec une très belle brillance et des reflets violets. Le nez possède un bouquet typique de l’auxerrois, des notes de fruits noirs, florales, et d’élevage comme la cerise, le cassis, la violette, la réglisse, la noisette, la cannelle, des touches mentholées. En prenant de l’âge, des arô...
(Lire la suite des caractéristiques de l'appellation Cahors)
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Législation
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La loi prévoit plusieurs textes afin de pouvoir produire l'appellation Cahors. Le décret d'application de l'appellation Cahors date du 15 avril 1971.
Les vignerons doivent suivre un cahier des charges précis disponible sur le site du ministère de l'agriculture : Cahier des charges Cahors.
Attention: Ce document contient également d'autres cahiers des charges d'autres appellations et labels que le Cahors.
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Autres appellations du vignoble du Sud-ouest
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Voici ci-dessous la liste des autres appellations viticoles dont les vins sont également produits dans le vignoble du sud-ouest de la France.
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Carte de la région viticole |
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