Saviez-vous que le Camembert est un fromage à pâte molle ? Voilà qui permet à tout le monde de se représenter facilement ce qu’est une pâte molle ! Avant de faire honneur à ce fameux fromage, rappelons qu’il existe différentes catégories de fromages à pâte molle, pour être plus précis différentes types de croûtes associées à la pâte molle : la croûte fleurie (dont fait partie le camembert), la croûte lavée (le pont l’évêque) et la croûte naturelle (comme le crottin de chavignol). Il va s’en dire que l’on peut produire du fromage à pâte molle avec tous les types de lait : vache, brebis, chèvre, ou mixte. La recette du Camembert a été confiée par un prêtre de la région de Brie à Marie Harel en 1790. Plus tard, elle intensifiera sa production et sa commercialisation. Voilà pour la légende. Pour ce qui est de sa fabrication, le camembert de Normandie est fait obligatoirement à partir de lait cru de vache normande, de la pure, cette dernière possédant des aptitudes fromagères exceptionnelles ! C’est dire jusqu’où peut aller la Sagesse divine ordonnant et conduisant tout à sa fin ! Le lait subit une première maturation, un caillage, un moulage, puis un lent égouttage suivi d’un affinage dans les hâloirs.
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