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"Equilibre" : dictionnaire du vin


Voici la définition de notre dictionnaire viticole pour "équilibre".


Equilibre : l'équilibre est le dernier critère d'évaluation de l'examen gustatif. Pour les vins blancs secs et moelleux on va déterminer la qualité de l'équilibre à partir du rapport acide-alcool-arômes-finale (parfois tanins) et sucre pour les moelleux, pour les vins rouges à partir du rapport alcool-tanins-acidité-arômes-finale. Le but étant (pour simplifier) que chacun des éléments analysés ait sa place, toute sa place et rien que sa place et soit en harmonie avec les autres





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