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Bouchonnage (Art de boucher les bouteilles) : dictionnaire du vin


Le bouchonnage dans le monde du vin est un vrai métier. C’est une des professions qui rentre en compte dans la chaîne de production. En effet, on ne bouche pas les bouteilles de vins n’importe comment. Si on choisi du liège il faudra choisir la qualité de celui-ci, la taille du bouchon…bref comme nous l’avons dit c’est un métier. Pour vous repérer vous trouverez ci-dessous les mots les plus utilisés dans le bouchonnage.

Bouchon : Le bouchon est un accessoire permettant la fermeture d'une bouteille afin d'éviter tout écoulement ou évaportaion du liquide

Bouchon de champagne : Le bouchon de champagne est un bouchon de liège mais à la différence des bouchons classiques, il a une forme de champignon, son diamètre est de 31 mm

Bouchon de liège : Le bouchon de liège est un bouchon élaboré à partir de l'écorce du chêne liège, il est étanche, poreux et souple. C'est le bouchon idéal pour la fermeture des bouteilles de vins. En France sa taille standard est de 49 ou 44 mm de longueur pour un diamètre de 24 mm.

Bouchon synthétique : Le bouchon synthétique est un bouchon frabriqué avec des polymères et du gaz carbonique pour le noyau, et de l'extrudage pour la couche extérieure en plastique souple, ce type de bouchon évite la contamination du vin par le TCA 2,4,6-trichloroanisole responsable du goût de bouchon. Il est présent en quantité variable dans le liège

Bouchons de verre : Les bouchons de verre sont des bouchons cylindriques en verre, doublé d'une ceinture d'étanchéité en plastique qui permet le maintien du bouchon

Bouchons injectés : Les bouchons injectés sont des bouchons fabriqués à partir de mousses synthétiques coulées dans un moule

Bouchons synthétiques extrudés (Synonyme: Bouchons co-extrudés) :
Les bouchons synthétiques extrudés sont des bouchons fabriqués à partir de polyéthylène

Bouchons type vinova : Les bouchons type vinova sont des bouchons fabriqués à partir d'une technique mixte, alliant la mousse pour le coeur et l'extrudage pour la peau extérieure

Bouillage : Le bouillage est l'opération qui consiste à plonger dans de l'eau bouillante les plaques de liège récoltées dans le but de les nettoyer et entre autre d'améliorer la souplesse du liège. Elle s'effectue généralement en trois étapes

Capsule à vis : La capsule à vis est une autre forme d'obturateur pouvant remplacer le bouchon; celui-ci se visse.

Capsule couronne : La capsule couronne est une autre forme d'obturateur pouvant remplacer le bouchon, il est souvent utilisé pour la deuxième fermentation des champagnes, mais on le retrouve surtout sur les bouteilles de bière.

Capsule de bouchon de champagne : La capsule de bouchon de champagne est une plaque en fer-blanc placée sur le sommet du bouchon de champagne afin que le fil de fer composant le muselet ne s'enfonce pas dans le liège

Chêne-liège : Le chêne-liège est un arbre à feuilles persistantes du genre quercus (chêne) à partir duquel on élabore les bouchons grâce à son écorce, le liège, qui se régénère d'année en année

Corps du bouchon : Le corps du bouchon est la partie du bouchon de champagne qui est collée à la base de la tête, elle est en contact avec le vin et assure l'étanchéité de la bouteille, elle est constituée de deux rondelles de liège massif aux plis croisés

Deuxième écorçage : Le deuxième écorçage est la deuxième récolte du liège, c'est un matériau qui demeure dur et irrégulier, il n'est pas destiné au bouchonnage

Levée (Synonyme: Ecorçage) :
La levée est l'opération qui consiste à ôter le liège du chêne, c'est une récolte très délicate qui ne peut être faite que par des mains habiles et expérimentées car il ne faut surtout pas abimer l'arbre

Muselet : Le muselet est le fil de fer préformé qui entoure (maintient par la collerette) et évite que le bouchon de champagne ne saute du fait de la pression présente dans la bouteille

Premier écorçage (Synonyme: Démasclage) :
Le premier écorçage est la récolte du liège pour un chêne-liège ayant atteint 20 à 25 ans, ce liège est très dur, ce n'est pas celui-ci qui sera utilisé pour les bouchons mais le liège du troisième écorçage

TCA 2,4,6-trichloroanisole (Synonyme: Goût de bouchon) :
Le TCA 2,4,6-trichloroanisole est la molécule responsable du goût de bouchon; cet arôme fait parti des défauts du vin

Tête du bouchon : La tête du bouchon est la partie du bouchon de champagne partiellement engagée dans le goulot, elle est constituée de liège aggloméré

Troisième écorçage : Le troisième écorçage est la troisième récolte du liège, c'est ce liège qui sera utilisé pour les bouchons car il est régulier, flexible et résistant

Tubage : Le tubage est une opération qui consiste à former sommairement des bouchons, grâce à un tube emporte-pièces, directement dans la plaque de liège, cette opération s'effectue mécaniquement





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