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Bleu Noir


Dégustation : dictionnaire du vin


La dégustation, subjective ou objective ? A cette question, de nombreuses personnalités du vin y répondent difficilement. C’est normal, puisqu’il ne peut y avoir, à cause de la singularité et l’originalité de chaque individu, de subjectivité ou d’objectivité pure ! En fait, lors de la dégustation, ces deux notions se mêlent, s’entrecroisent, se répondent. On peut les distinguer mais pas les séparer, et peut être, encore moins les opposer. En réalité, ce sont deux outils qui servent à l’analyse du réel, chacun avec ses qualités et ses limites. Partant de ce constat, il n’est pas étonnant de trouver deci delà un grand nombre de termes relatifs à la dégustation du vin. Car, du point de vue subjectif, il y a autant de termes qualitatifs différents qu’il y a de dégustateurs. C’est un peu comme si vous demandiez à chaque être humain quelle est sa conception du bonheur ! Vous l’avez compris, nous sommes là dans le vaste champ du « for interne ». Cependant, du point de vue objectif, c'est-à-dire d’un jugement émis en utilisant des critères objectifs externes (critères ayant été reconnus, identifiés et tenus pour vrais (en adéquation avec le réel et pouvant être expérimentés) par un ensemble d’individus), il existe une grille d’analyse organoleptique des vins qui elle ne varie pas en fonction des personnes. Nous sommes ici dans le « for externe ». Par exemple, la couleur d’un vin, son intensité, ses reflets, ce qui caractérise tel ou tel cépage, les sensations tactiles en bouches (sucré, salé, acide, amer)… Pour conclure, nous pouvons dire que le subjectif dans la dégustation du vin permet de répondre à la question « est ce que j’aime ? », tandis que l’objectif répond à la question « qu’est-ce que c’est ? ».Vous trouverez dans ce lexique l’ensemble des termes relatifs à la dégustation que l’on retrouve le plus souvent.



Classification des vins (Classement des vins)


On regroupe sous ce titre, les classements des labels de vins français : AOC, IGP, VDT... Mais aussi, les classements officiels de certaines régions comme Bordeaux. On peut dire, en creux, que ce sont des classements basés sur une échelle qualitative. Compris comme cela on peut comprendre certaines réactions « négatives » face à ces classements. Voici, les différents termes relatifs aux classifications des vins de France.

Classement des crus artisans : Le classement des crus artisans est un classement non officiel des vins de bordeaux, sont représentées des petites propriétés présentes sur l'ensemble du vignoble

Classement des crus classés des côtes de provence : Le classement des crus classés des côtes de provence est un classement officiel des vins de provence, crée en 1955, 23 sont classés dont 18 portant la mention "cru classé" (sainte roseline, rimauresq, l'aumérade…)

Classement des vins de graves : Le classement des vins de graves est le classement officiel des vins de graves, il a été crée en 1959, tous les vins viennent de pessac-léognan

Classement des vins de pomerol : Le classement des vins de pomerol est un classement non officiel des vins de pomerol, il est divisé en crus hors classe (pétrus), crus remarquables (château le pin, château la fleur de gay) et grands crus (château l'évangile, château gazin…)

Classement des vins de Saint-Émilion : Le classement des vins de Saint-Émilion est le classement officiel des vins de Saint-Emilion, il a été créé en 1959, il est révisable tous les 10 ans. Il est divisé en premiers grands crus classés A (château ausone, château cheval blanc), premiers grands crus classés B (château angélus, château beau-séjour bécot...) et grands crus classés (château canon-la-gaffelière, château clos des jacobins, château la dominique...)

Classement liv-ex des vins de bordeaux : Le classement liv-ex des vins de bordeaux est un classement non officiel créé par le site liv-ex, spécialisé dans l'enchère des vins. Ce classement est effectué à partir des prix les plus élevés

Classification officielle des vins de Bordeaux de 1855 (Synonymes: Classement de 1855, Grands crus classés de 1855) :
La classification officielle des vins de Bordeaux de 1855 est un classement officiel, créé sur demande de l'empereur français Napoléon III à l'occasion de l'exposition universelle de Paris en 1855. Il est divisé en premier cru, second cru, troisième cru, quatrième cru et cinquième cru

Crus bourgeois : Les crus bourgeois est un classement officiel, propre aux vins de bordeaux; ils sont classés en crus bourgeois soit 151 propriétés

Crus bourgeois exceptionnels : Les crus bourgeois exceptionnels est une subdivsion du classement des crus bourgeois de bordeaux, on compte dans celle-ci 9 propriétés

Crus bourgeois supérieurs : Les crus bourgeois supérieurs est une subdivsion du classement des crus bourgeois de bordeaux, on compte dans celle-ci 87 propriétés





Dégustation (Analyse organoleptique des vins)


La dégustation est un art, un savoir faire, qui ne s’acquiert pas du jour au lendemain ! Une formation est nécessaire pour apprendre à déguster un vin de façon analytique. C’est au cours d’une telle formation que l’apprenti développera sa mémoire olfactive, cette dernière n’étant, chez l’humain, utilisée qu’à 5% ! Voici un lexique de différents termes utilisés lors de la dégustation d’un vin.

Accord mets et vins : L'accord mets et vins est une des conclusions faisant partie de l'examen global. Le vin à partir de ses qualités organoléptiques est accordé avec un plat. L'accord peut être de mariage ou bien de complément

Acide : L'acide est une sensation tactile perçue par les papilles gustatives généralement sur celles présentes sur les côtés et au-dessous de la langue. L'acidité en bouche peut être rafraîchissante, mais si elle est de mauvaise qualité elle peut être brûlante

Amer : L'amer est une sensation tactile perçue par les papilles gustatives généralement sur celles présentes sur la partie postèrieure, au fond de la langue. Dans la dégustation du vin une amertume excessive est associée à l'astringence qui est communément considérée comme un défaut du vin

Arômes : Les arômes sont les substances chimiques volatiles qui émanant d'un vin

Arômes amyliques : Les arômes amyliques sont les arômes secondaires de bonbon anglais et de banane que l'on retrouve dans les vins primeurs comme le beaujolais

Arômes animaux : Les arômes animaux sont des arômes primaires, tertiaires et surtout de vieillissement de cuir, fourrure, gibier, ventre de lièvre, bouillon de viande, sang, sueur, pipi de chat

Arômes boisés (Synonyme: Arômes balsamiques) :
Les arômes boisés sont l'ensemble des arômes de bois, ils rentrent dans la gamme des arômes tertiaires

Arômes chimiques : Les arômes chimiques sont des arômes primaires ou tertiaires de goudron, solvant, peinture, vernis à ongle. Selon les dégustateurs ils peuvent être considérés comme faisant partie des défauts du vin

Arômes d'agrumes : Les arômes d'agrumes sont des arômes primaires de citron, orange, pamplemousse, écorce d'orange, zeste, zeste confit

Arômes d'épices douces : Les arômes d'épices douces sont des arômes primaires et parfois tertiaires de cannelle, vanille, cardamome, réglisse…

Arômes d'épices salées : Les arômes d'épices salées sont des arômes primaires et parfois tertiaires de poivre, poivron, clou de girofle, muscade…

Arômes de bois de barrique : Les arômes de bois de barrique sont des arômes tertiaires de chêne français, chêne américain, cèdre, vanille…

Arômes de bois empyreumatique (Synonyme: Arômes de torréfaction) :
Les arômes de bois empyreumatique sont des arômes tertiaires de fumée, café, cacao, caramel, goudron, pain grillé, toasté…

Arômes de fleurs : Les arômes de fleurs sont les arômes de rose, pivoine, chèvrefeuille, acacia, églantine, giroflée, violette, géranium, genêt, jacinthe, résédas

Arômes de fruits blancs : Les arômes de fruits blancs sont des arômes primaires de pomme, poire, pêche de vigne, coing…

Arômes de fruits exotiques : Les arômes de fruits exotiques sont des arômes primaires d'ananas, mangue, fruits de la passion, figue, datte, litchi

Arômes de fruits jaunes : Les arômes de fruits jaunes sont des arômes primaires de pêche, abricot, nectarine, brugnon, prune…

Arômes de fruits noirs : Les arômes de fruits noirs sont des arômes primaires de mûre, myrtille, cassis

Arômes de fruits rouges : Les arômes de fruits rouges sont des arômes primaires de fraise, framboise, groseille, cerise, fraise des bois…

Arômes de fruits secs : Les arômes de fruits secs peuvent être des arômes secondaires, tertiaires et de vieillissement tels que l'amande, noix, noisette, raisin sec, figue sèche, pistache, pruneau cuit

Arômes de fruits verts : Les arômes de fruits verts sont les arômes du kiwi, du citron vert, du melon vert…Ils font partie généralement de la gamme des arômes primaires

Arômes de légumes : Les arômes de légumes sont des arômes primaires de poivron, poireau, ail, chou, artichaut, petits pois, haricot vert, laitue…

Arômes de métaux : Les arômes de métaux sont des arômes primaires de la gamme des minéraux tels que le cuivre, le fer et l'aluminium…

Arômes de sous-bois : Les arômes de sous-bois sont des arômes tertiaires et de vieillissement d'humus, champignon de paris, fougère, feuilles mortes, terre humide…

Arômes de tisanes : Les arômes de tisanes sont les arômes de verveine, camomille, tilleul, aubépine, oranger...

Arômes de végétaux secs : Les arômes de végétaux secs sont des arômes primaires, parfois tertiaires et de vieillissement de foin, paille, thé…

Arômes de végétaux verts : Les arômes de végétaux verts sont des arômes primaires d'herbe coupée, eucalyptus, lierre, chlorophylle, bourgeon de cassis, buis…

Arômes de vieillissement : Les arômes de vieillissement sont des arômes qui vont se développer en bouteille, ou en foudre, tout au long du viellissement du vin

Arômes épicés : Les arômes épicés sont des arômes primaires et parfois tertiaires de la gamme des épices

Arômes fermentaires : Les arômes fermentaires sont des arômes secondaires de lait, beurre frais, fondu ou noisette, yaourt…

Arômes floraux : Les arômes floraux sont les arômes de l'ensemble des fleurs, s'ils sont essentiellement primaires ils peuvent parfois être secondaires et de vieillissement

Arômes floraux dérivés : Les arômes floraux dérivés sont les arômes de miel d'acacia, cire…

Arômes fruités : Les arômes fruités sont les arômes de l'ensemble des fruits

Arômes lactés : Les arômes lactés sont des arômes secondaires de levure, mie de pain, brioche, biscuit…

Arômes minéraux : Les arômes minéraux sont des arômes primaires de l'ensemble du règne minéral tels que la pierre à fusil, silex, caillou, argile, hydrocarbure, craie, naphte, pétrole…

Arômes oxydés : Les arômes oxydés sont des arômes de vieillissement, mais ils peuvent être recherchés lors de l'élevage aussi afin d'accroître la palette aromatique du vin, ce sont des arômes de noix, noix verte, amandes…

Arômes primaires (Synonyme: Arômes variétaux) :
Les arômes primaires sont les arômes présents dans le raisin avant fermentation, ils sont concentrés dans la pellicule

Arômes rancio : Les arômes rancio sont des arômes qui apparaissent dans le vin lorsque celui-ci est élevé en milieu oxydatif, c'est-à-dire avec un contact plus ou moins grand avec l'air. C'est un bouquet caractéristique d'arômes de figue, raisin sec, noix, amande et d'arômes de torréfactionn, cacao...

Arômes secondaires (Synonyme: Arômes fermentaires) :
Les arômes secondaires sont les arômes présents dans le vin après fermentation grâce à l'action des levures et des bactéries au cours du processus fermentaire

Arômes tertiaires : Les arômes tertiaires sont les arômes qui vont se développer grâce à l'élevage en fûts de chêne

Arômes végétaux : Les arômes végétaux sont des arômes primaires, parfois tertiaires et de vieillissement, de la gamme des végétaux

Aspect (de la mousse) : L'aspect (de la mousse) est un mot que l'on utilise pour la mousse d'un vin effervescent, l'échelle va de grossière, moyenne, légère, aérienne, fine, délicate

Astringence : L'astringence est une sensation tactile perçue par les papilles gustatives de l'amertume. C'est une sensation d'assèchement, elle est souvent liée à des tanins de la grappe de raisin.

Attaque douce : L'attaque douce correspond à une intensité délicate et ronde du vin une fois qu'il est introduit en bouche lors de l'examen gustatif, cela peut être la marque d'un vin, blanc surtout, bien équilibré, mais aussi d'un vin possédant du sucre résiduel

Attaque en bouche (Synonyme: Première impression) :
L'attaque en bouche est le premier critère d'analyse de l'examen gustatif d'un vin. L'attaque intervient une fois le liquide présent dans la bouche. C'est la première impression ressentie, on estime alors l'intensité de cette sensation sur une échelle allant de molle, douce, franche et puissante

Attaque franche : L'attaque franche correspond à une intensité nette du vin une fois qu'il est introduit en bouche lors de l'examen gustatif, peut signifier que le vin possède un juste équilibre entre alcool-acidité

Attaque molle : L'attaque molle correspond à une intensité quasi nulle du vin une fois qu'il est introduit en bouche lors de l'examen gustatif, cela peut signifier que le vin possède un déséquilibre entre l'alcool et l'acidité

Attaque puissante : L'attaque puissante correspond à une intensité forte voire très forte du vin une fois qu'il est introduit en bouche lors de l'examen gustatif, cela peut être la marque d'un vin typé, mais aussi d'un vin avec un déséquilibre alcool-acidité

Bouche : La bouche est une autre façon de parler de l'examen gustatif, au même titre que l'œil pour l'examen visuel, et le nez pour l'examen olfactif

Bouquet : Le bouquet correspond à l'ensemble des arômes perçus lors de l'examen olfactif

Bourrelet : Le bourrelet est un critère d'analyse de la viscosité d'un vin lors de l'examen visuel, il est présent au-dessus des larmes

Brillance (Synonyme: Eclat) :
La brillance est la capacité de la robe d'un vin à réfléchir la lumière

Bulle : La bulle pour un vin effervescent est analysée selon sa taille, fine, grosse, moyenne. Les bulles fines sont plus recherchées que les autres

Carafage : Le carafage est une des conclusions faisant partie de l'examen global. On décide si le vin doit être carafé ou non, soit pour une aération, soit pour une décantation

Caudalies : Les caudalies correspondent au temps en secondes pendant lequel les arômes persistent une fois que le vin est recraché ou avalé. Une seconde équivaut à une caudalie

Chair : La chair est un terme que l'on utilise pour signifier que le vin a de la consistance, de la matière

Champagne brut nature (Synonyme: Champagne brut zéro) :
Le champagne brut nature est un champagne dans lequel aucune liqueur de dosage n'a été ajoutée

Champagne demi-sec : Le champagne demi-sec est un champagne dans lequel on a ajouté une liqueur de dosage, il peut contenir de 33 g à 50 g de sucre par litre

Champagne extra-brut : Le champagne extra-brut est un champagne dans lequel on a ajouté une liqueur de dosage, il peut contenir jusqu'à 6g de sucre par litre

Champagne sec : Le champagne sec est un champagne dans lequel on a ajouté une liqueur de dosage, il peut contenir de 17 à 35g de sucre par litre

Cordon (Synonymes: Collier, Collerette) :
Le cordon est la forme que les bulles prennent lorsqu'elles montent à la surface du verre lors de la dégustation d'un vin effervescent, on parle de cordon régulier, irrégulier…

Dégustation analytique : La dégustation analytique est la dégustation du professionnel (œnologue1075, sommelier…), c'est l'analyse sensorielle dont le but est d'identifier les caractéristiques positives ou négatives du vin

Dégustation du vin : La dégustation du vin est une action effectuée par l'intermédiaire des sens de la vue, de l'odorat et du toucher (sensations tactiles en bouche) dont les buts, en ce qui concerne le vin, peuvent être hédonique ou analytique, ou bien les deux à la fois

Dégustation hédonique (Synonymes: Dégustation de plaisir, Dégustation de l'amateur) :
La dégustation hédonique est la dégustation dont le principal but est le plaisir

Dégustation horizontale : La dégustation horizontale est une dégustation de plusieurs vins issus d'une même année (millésime)

Dégustation quotidienne (Synonyme: Dégustation du consommateur) :
La dégustation quotidienne est la dégustation de tous les jours

Dégustation verticale : La dégustation verticale est une dégustation d'un vin donné sur plusieurs millésimes succesifs, du plus jeune au plus vieux

Délicatesse des arômes : La délicatesse des arômes se dit lorsque les arômes d'un vin sont doux, pas agressifs ou bourrus

Deuxième nez : Le deuxième nez est la deuxième étape de l'analyse olfactive, elle intervient après aération du vin qu'on effectue en tournant le verre par le pied. Cette action à pour effet de dynamiser le vin afin de faire ressortir la ou les gammes aromatiques

Disque : Le disque est l'élément présent à la surface de la robe qui permet d'analyser la viscosité d'un vin. L'analyse du disque permet d'identifier la teneur en glycérol, en alcool, et en sucres

Distinction d'un nez : La distinction d'un nez se dit lorsque sa palette aromatique se distingue des autres vins, que ce soit en fonction de la gamme aromatique, de l'intensité ou de la netteté

Equilibre : L'équilibre est le dernier critère d'évaluation de l'examen gustatif. Pour les vins blancs secs et moelleux on va déterminer la qualité de l'équilibre à partir du rapport acide-alcool-arômes-finale (parfois tanins) et sucre pour les moelleux, pour les vins rouges à partir du rapport alcool-tanins-acidité-arômes-finale. Le but étant (pour simplifier) que chacun des éléments analysés ait sa place, toute sa place et rien que sa place et soit en harmonie avec les autres

Evolution en bouche : L'évolution en bouche est une autre façon de parler du milieu de bouche qui est le deuxième critère d'analyse de l'examen gustatif d'un vin

Examen global : L'examen global est le quatrième et dernier critère de la dégustation d'un vin. On émet une conclusion quant à l'équilibre général du vin à partir des conclusions des examens visuel, olfactif et gustatif, mais aussi on estime un potentiel de garde, on apporte un accord avec un met et on décide si le vin doit être carafé ou décanté dans le cas de son service

Examen gustatif : L'examen gustatif est la troisième étape de la dégustation analytique d'un vin, on prend en bouche une petite quantité de vin, 1 à 2 cl. On va ensuite analyser, l'attaque, l'évolution, la finale et l'équilibre général

Examen olfactif (Synonyme: Nez) :
L'examen olfactif est la deuxième grande étape de la dégustation analytique. Elle fait appel au sens de l'odorat

Examen visuel (Synonyme: Oeil) :
L'examen visuel est la première étape de la dégustation d'un vin, on analyse l'aspect visuel du vin (robe, reflets, transparence, brillance, intensité…)

Finesse des arômes : La finesse des arômes se dit lorsque la palette aromatique d'un vin se dévoile sans opulence, avec pudeur et distinction

Fragrance : La fragrance est un synonyme d'arôme ou d'odeur le plus souvent utilisé pour les fleurs

Fraîcheur : La fraîcheur se dit d'un vin nous faisant éprouver une sensation de fraîcheur. Cela est dû généralement aux acides, aux arômes de menthe ou bien aux effets des bulles, du pétillant

Grand vin : Le grand vin est un vin d'une qualité supérieure à d'autres ayant une personnalité unique et pouvant se garder longtemps

Gras (Synonyme: Volume) :
Le gras est une sensation en bouche, d'amplitude et de rondeur, elle est apportée par le glycérol et les sucres

Intensité de la robe : L'intensité de la robe est un critère d'analyse de l'examen visuel de la robe d'un vin, on dit que la robe est pâle, intense, profonde, soutenue, moyenne…

Intensité du nez : L'intensité du nez correspond à la persistance des arômes du vin lors de l'examen olfactif, elle s'évalue sur une échelle allant de faible, à moyenne et forte

Larmes (Synonyme: Jambes) :
Les larmes sont des éléments qui s'écoulent le long des parois du verre de dégustation et qui permettent d'analyser la viscosité d'un vin. L'analyse des larmes permet de mesurer la teneur en glycérol, en alcool, et en sucres.

Limpidité : La limpidité est l'analyse de la transparence de la robe d'un vin, présence de dépôt, d'un voile ou non

Longueur en bouche : La longueur en bouche est un critère d'évaluation qualitatif d'un vin qui intervient lors de l'analyse du milieu de bouche, son échelle va de courte, moyenne, longue, lente. Attention cela ne doit pas être confondu avec la longueur en finale, on parlera alors de persistance aromatique

Longueur en finale (Synonymes: Persistance aromatique intense, PAI) :
La longueur en finale est le troisième critère d'évaluation d'un vin lors de l'examen gustatif. Elle correspond au temps en seconde (caudalie) pendant lequel les arômes persistent en bouche une fois le vin recraché ou avalé. Elle s'évalue sur une échelle allant de nulle, à moyenne, grande et très grande. Aussi au cours de cette étape en plus de la longueur la qualité des arômes est jugée

Madérisation : La madérisation est le processus de transformation que subit un vin lorsqu'il est élevé en milieu oxydatif, le terme vient du nom madère, le madère est un rancio

Milieu de bouche : Le milieu de bouche est le deuxième critère d'analyse de l'examen gustatif d'un vin. On évalue la façon dont le vin se déroule dans la bouche, sa longueur. On évalue aussi, la qualité des tanins, de l'acidité et des arômes

Mousse : La mousse est présente dans les champagnes, les mousseux et autres vins effervescents, pour son analyse on peut parler de mousse dense, aérienne, légère…

Netteté du nez : La netteté du nez correspond à la distinction des arômes entre eux, s'évalue sur une échelle allant de moyenne, bonne à grande

Nez complexe : Le nez complexe signifie que les arômes sont nombreux et divers et qu'ils évoluent à l'aération

Nez droit : Le nez droit signifie que le nez du vin est sans ambiguité, les arômes sont nets et bien distincts

Nez foxé : Le nez foxé signifie que le nez d'un vin est porté essentiellement sur les arômes animaux

Nez oxydé : Le nez oxydé est un vin qui présente des arômes oxydés tels que la noix et les amandes

Odorat : L'odorat est le sens qui permet de capter les substances chimiques volatiles dites "odeurs", présentes partout dans la nature et plus précisément dans le vin

Oxydation : L'oxydation est un phénoméne naturel qui est la conséquence de la rencontre entre le vin et l'oxygène. Cette oxydation se fait très lentement lors du vieillissement du vin en bouteille, mais elle peut être recherchée pour certains vins afin d'enrichir leurs palettes arômatiques

Paillettes : Les paillettes sont des cristaux d'acides qui se sont figés à cause du froid

Papilles gustatives : Les papilles gustatives sont des petites excroissances charnues présentes sur l'ensemble de la langue et possédant des organes récepteurs gustatifs permettant la reconnaissance des saveurs sucré, salé, acide et amer

Pétillant : Le pétillant est une sensation en bouche due à la présence de bulles de CO2. Des bulles de CO2 peuvent être présentes en faible quantité sur des vins dits tranquilles, il suffit de bien oxygéner le vin afin de les faire disparaître. Dans les champagnes ou autres vins efferverscents tout un travail est mené afin d'affiner au maximum la qualité des bulles vers la finesse et la persistance

Potentiel de garde du vin : Le potentiel de garde du vin est une des conclusions faisant partie de l'examen global. On estime le temps pendant lequel le vin pourra se garder jusqu'à sa maturité

Premier nez : Le premier nez est la première étape de l'analyse olfactive, cela permet d'approcher le vin sans que celui-ci n'ait subi d'aération. Cela aidera le dégustateur et surtout le sommelier à savoir si le vin nécessite d'être carafé

Profondeur : La profondeur est un critère d'évaluation qualitatif d'un vin qui intervient lors de l'analyse du milieu de bouche. Il détermine la qualité des composants du vin, des tanins, de l'acidité et de la matière du vin en général. Son échelle va de peu profond à très profond

Reflets : Les reflets sont les parties les plus extérieures que l'on peut observer lorsque l'on incline le verre au-dessus d'une page blanche. Ils peuvent indiquer des renseignements sur l'âge du vin et sur sa façon de tenir dans le temps.

Rétro-oflaction (Synonymes: Voie rétronasale, Olfaction rétronasale) :
La rétro-oflaction est un mécanisme physiologique qui permet de percevoir les arômes des aliments ingérés par voie buccale. Les molécules odorantes présentes dans les aliments passent en arrière du palais et atteignent les fosses nasales, le message est ensuite transmis au cerveau, à la mémoire olfactive

Robe bourrue : La robe bourrue se dit d'un vin présentant de la lie dans sa robe, généralement ce terme est utilisé lors de la fermentation du moût

Robe chatoyante : La robe chatoyante est une robe aux reflets brillants

Robe cristalline : La robe cristalline est un terme utilisé lorsque la transparence et la limpidité de la robe est parfaite

Robe décolorée : La robe décolorée est une robe qui a perdu sa couleur

Robe œil de perdrix : La robe œil de perdrix désigne un vin rouge dont la robe est marquée par des nuances rubis et orangées

Robe pelure d'oignon : La robe pelure d'oignon désigne un vin rouge dont la robe est pâle sur des nuances jaunes

Robe rancio : La robe rancio est une robe propre aux vins élevés en milieu oxydatif, les vins blancs prennent des teintes dorées et ambrées, tandis que les rouges prennent des teintes rubis, acajou, ambrées et dorées aussi

Robe saumon : La robe saumon désigne un vin rosé dont la robe évoque la chair du saumon, c'est à dire rose intense

Robe scintillante : La robe scintillante est une robe aux reflets très brillants, une robe qui scintille comme les étoiles

Robe (Synonymes: Teinte, Couleur) :
La robe est ce qui définit la couleur du vin présent dans le verre (rouge, jaune, ambre, grenat…)

Salé : Le salé est une sensation tactile perçue par les papilles gustatives, dans le vin cette saveur est transmise par les sels minéraux présents dans sa composition, on dit que le vin est minéral. Il n'est pas rare de sentir cette sensation dans les vins produits prés de la mer, on parlera de sensation saline

Sucré : Le sucré est une sensation tactile perçue par les papilles gustatives généralement sur celles du bout de la langue. C'est une sensation de douceur, de gras et de moelleux

Tanins ayant du grain : Les tanins ayant du grain sont des tanins présents et solides mais possèdant une densité particulière, ils sont présents dans les grands vins

Tanins en bouche : Les tanins en bouche sont des composants solides du vin, on entend souvent dire qu'ils ne sont présents que dans les vins rouges cependant il n'est pas rare d'en trouver dans les vins blancs ayant subis un élevage en fûts de chêne. Les tanins sont la "colonne vertébrale" d'un vin, ils apportent la structure

Tanins fins : Les tanins fins sont des tanins mûrs du raisin et de la grappe, mais aussi provenant d'un élevage en barriques bien maîtrisé, ils sont présents en bouche mais avec distinction

Tanins grossiers : Les tanins grossiers sont des tanins issus de la vigne et/ou d'un élevage ordinaire en fûts de chêne, sans finesse ni distinction

Tanins nobles : Les tanins nobles sont des tanins apportés par l'élevage en barrique, ils sont fins, distingués et profonds

Tanins profonds : Les tanins profonds sont des tanins de grande qualité et solides, on les perçoit très distinctement en bouche sans agressivité

Umami : L'umami est l'indicateur de la sapidité en bouche

Vin acerbe (Synonymes: Vin râpeux, Vin rude) :
Le vin acerbe se dit d'un vin rêche, vert, pas mûr, ce type de qualificatif est utilisé lors de l'examen global au terme de la dégustation d'un vin

Vin acre : Le vin acre se dit d'un vin aigre, piquant voir rance, cela fait partie du langage utilisé lors de l'examen global d'un vin

Vin agréable : Le vin agréable se dit d'un vin simple, sans lourdeur, n'ayant aucun défaut apparent

Vin agressif : Le vin agressif se dit d'un vin ayant des défauts tant au niveau de la teneur en alcool, que de l'acidité ou bien des tanins

Vin aigre : Le vin aigre se dit d'un vin qui a tourné au vinaigre ou qui est en passe de le devenir

Vin aigu : Le vin aigu se dit d'un vin présentant un fort déséquilibre entre l'alcool-acidité-tanins

Vin aimable (Synonyme: Vin de copain) :
Le vin aimable se dit d'un vin plaisant, jovial, que l'on aimerait partager simplement avec ses amis

Vin amaigri (Synonyme: Vin décharné) :
Le vin amaigri se dit d'un vin qui ne présente pas beaucoup d'intérêt du fait d'une structure faible

Vin ambré : Le vin ambré est un vin dont la robe évoque la couleur de l'ambre

Vin anguleux : Le vin anguleux se dit d'un vin amer, âpre ou astringent, on peut dire aussi qu'il est dur, cela vient essentiellement de la qualité des tanins

Vin âpre : Le vin âpre se dit d'un vin ayant des tanins asséchants

Vin aqueux : Le vin aqueux se dit d'un vin fortement dilué, à ne pas confondre avec léger, on dit pour ce type de vin qu'on a fait "pisser la vigne"

Vin austère : Le vin austère se dit d'un vin possédant une gamme aromatique limitée, correspondant à un caractère bien précis, ce n'est pas un défaut

Vin bio (Synonyme: Vin biologique) :
Le vin bio est un vin issu d'une agriculture biologique c'est-à-dire sans usage d'instecticides et ou de pesticides

Vin biodynamique : Le vin biodynamique est une viticulture biologique basée sur les idées du philosophe autrichien Rudolph Steiner, qui utilise un ensemble de techniques naturelles pour dynamiser la vigne et lui permettre de résister aux diverses maladies

Vin blanc doux : Le vin blanc doux est un vin blanc ayant une quantité plus ou moins grande de sucre

Vin blanc moelleux : Le vin blanc moelleux est un vin blanc ayant une quantité moins importante de sucre que le vin doux

Vin blanc sec : Le vin blanc sec est un vin blanc ne contenant aucun sucres résiduels

Vin bouchonné : Le vin bouchonné signifie que le vin a été contaminé par la molécule TCA 2,4,6-trichloroanisole présente dans le bouchon, ce qui a pour effet de donner au vin le goût de bouchon

Vin capiteux : Le vin capiteux correspond à un vin possèdant un fort taux en alcool, il ne doit pas être confondu avec le terme "chaleureux" qui signifie un défaut

Vin cassé : Le vin cassé se dit d'un vin qui n'est plus à boire

Vin chaleureux (Synonyme: Vin ardent) :
Le vin chaleureux est un vin qui en bouche nous fait éprouver une sensation pseudo-thermique, une sensation de chaleur. Cela est dû à une forte présence d'éthanol (alcool). Cette sensation est communément comprise comme étant un défaut

Vin charnu : Le vin charnu est un vin solide, bien présent et relativement puissant

Vin charpenté : Le vin charpenté est un vin ayant une belle structure tannique sans défaut

Vin chaud : Le vin chaud est un vin rouge mélangé à des épices tels que la cannelle, la badiane et les clous de girofle. On y rajoute de l'orange et du citron; le tout est mis à macérer puis chauffé. Comme son nom l'indique le vin chaud se boit chaud mais pas brûlant

Vin clair : Le vin clair se dit d'un vin une fois qu'il a été collé et donc débarrassé de ses lies issues de la fermentation

Vin clairet : Le vin clairet désigne un vin rosé à la coloration faible

Vin complet (Synonymes: Vin entier, Vin plein, Vin généreux) :
Le vin complet est un vin ayant tout ce que l'on attend de lui: robe, arômes, équilibre en bouche

Vin corsé (Synonymes: Vin puissant, Vin robuste) :
Le vin corsé est un vin puissant ayant parfois des arômes épicés soutenus

Vin coulant (Synonymes: Vin friand, Vin gouleyant, Vin glissant, Vin léger) :
Le vin coulant est un vin léger et agréable, le terme de gouleyant lui va bien aussi

Vin court : Le vin court est un vin ayant une faible structure et une finale quasi nulle

Vin creux : Le vin creux est un vin n'ayant pas de support tannique

Vin d'orange : Le vin d'orange est un vin rouge corsé que l'on a fait macérer avec des oranges et du sucre pendant un certain temps. Il est ensuite filtré puis remis en bouteille

Vin de caractère : Le vin de caractère se dit d'un vin ayant une présence et une typicité bien affirmée qui se distingue d'autres vins

Vin de fraise : Le vin de fraise est un vin blanc sec mélangé avec des fraises fraîches et du sucre. Ce mélange est ensuite laissé au repos pendant 24h

Vin de framboise : Le vin de framboise est un vin rouge mélangé avec de l'eau de vie de framboise, des framboises fraîches du sucre et un peu d'orange

Vin de garde : Le vin de garde est un vin possédant une structure suffisante pour être conservé en cave afin qu'il atteigne son apogée

Vin de glace : Le vin de glace est un vin doux obtenu à partir de raisins vendangés alors qu'ils sont gelés. Le sucre ayant une plus grande densité que l'eau, seul l'excés d'eau est gelé ce qui pour effet de fournir un vin à la forte teneur en sucre

Vin de noix : Le vin de noix est un vin rouge mélangé avec de l'eau de vie de fruits, des noix vertes, du sucre et un peu d'eau. Ce mélange macère pendant plusieurs mois.

Vin de paille : Le vin de paille est un vin doux obtenu en ayant fait déssecher les raisins sur de la paille

Vin délicat : Le vin délicat est un vin dont les tanins sont fondus ou bien possèdant une matière ronde en général

Vin diesel : Le vin diesel se dit d'un vin possédant des arômes de pétrole, ces derniers faisant partie de la gamme des arômes minéraux. L'arôme diesel est considéré comme un défaut du vin

Vin distingué : Le vin distingué signifie que l'on est en présence d'un vin fin et original

Vin effervescent : Le vin effervescent est un vin possédant un dégagement gazeux plus ou moins important

Vin élégant : Le vin élégant est un vin de classe, de grande facture et très fin

Vin en dentelle : Le vin en dentelle se dit d'un vin d'une grande finesse sur tous les plans visuel, olfactif, gustatif et affectif

Vin enveloppé : Le vin enveloppé signfie que la matière du vin est ronde, délicate et suave

Vin épais : Le vin épais est un vin qui possède une matière plus riche que la normale

Vin épanoui (Synonyme: Vin ouvert) :
Le vin épanoui est un vin qui est arrivé à maturité

Vin étoffé : Le vin étoffé est un vin bien construit sur tous les plans, et riche

Vin éventé : Le vin éventé est un vin qui a perdu tout son bouquet et sa structure en bouche

Vin féminin : Le vin féminin est un vin délicat, beau, fin, profond et gracieux, en somme tout ce dont on rêve chez une femme

Vin fermé : Le vin fermé est un vin qui est dans une phase pendant laquelle il ne délivre aucun arôme

Vin gris : Le vin gris est un vin rouge très pâle aux reflets gris

Vin harmonieux : Le vin harmonieux est un vin qui posséde un équilibre idéal entre ses divers composants

Vin jaune : Le vin jaune est un vin blanc sec élevé en milieu oxydatif pendant plus de 6 ans. Cette technique d'élevage se retrouve essentiellement dans le Jura

Vin jeune : Le vin jeune est un vin qui vient d'être fait, ou bien qui possède une capacité de garde extraordinaire

Vin moelleux : Le vin moelleux est un vin possédant une quantité bien déterminée de sucre. Cela peut se dire aussi pour la sensation tactile en bouche, mais pour éviter les confusions mieux vaut l'utiliser dans ce cadre

Vin mousseux : Le vin mousseux est un vin effervescent élaboré selon la méthode ancestrale

Vin moustillant : Le vin moustillant est un vin possédant un faible dégagement de CO2 (gaz carbonique)

Vin muscaté : Le vin muscaté est un vin possédant des arômes typiques de raisin muscat

Vin nerveux : Le vin nerveux se dit généralement pour les jeunes vins blancs, cela signifie que la présence acide est soutenue sans pour autant que cela soit un défaut

Vin net : Le vin net signifie que le vin ne présente aucun défaut, qu'il est sans détour

Vin neutre (Synonyme: Vin plat) :
Le vin neutre se dit d'un vin n'ayant rien de particulier si ce n'est qu'il est ordinaire

Vin onctueux : Le vin onctueux est un vin ayant une forte proportion de glycérol

Vin ouvert : Le vin ouvert est un vin qui est prêt à être bu

Vin perlé : Le vin perlé est un vin à la faible effervescence

Vin pétillant : Le vin pétillant est un vin effervescent élaboré selon la méthode champenoise, mais en-dehors de la zone de production légale du champagne

Vin piqué : Le vin piqué est un vin qui a tourné au vinaigre, on parle de piqure acétique en référence à l'acide acétique

Vin primeur (Synonyme: Vin nouveau) :
Le vin primeur est un vin vendu l'année de la récolte

Vin racé (Synonymes: Vin typé, Vin viril) :
Le vin racé est un vin qui a un caractère affirmé, solide et bien enraciné

Vin rancio : Le vin rancio est un vin blanc ou rouge, sec ou doux, qui a été élevé en milieu oxydatif et qui a développé une couleur, un nez et une bouche bien particulière

Vin sec : Le vin sec est un vin ne possédant aucun sucres résiduels

Vin suave : Le vin suave est un vin fin, rond, délicat et très harmonieux

Vin tendre : Le vin tendre est un vin délicat, profond, suave et bien enveloppé

Vin tranquille : Le vin tranquille est un vin ne présentant aucune effervescence

Vin tuilé : Le vin tuilé est un vin dont la robe rappelle la couleur des briques ou des tuiles, c'est-à-dire orangée

Vin vineux : Le vin vineux est un vin ayant un goût tout à fait particulier qui rappelle d'une certaine manière l'odeur d'un chai

Viscosité : La viscosité est un critère d'analyse de l'examen visuel on utilise pour cela l'examen du disque et des larmes





Elevage du vin (Vins et les fûts)


L’élevage du vin est une étape fondamentale de la vinification. C’est ici que le maître de chai exerce sa profession, son talent, son savoir-faire. L’élevage du vin aura des conséquences sur la qualité du vin une fois en bouteille, tant sur le plan gustatif qu’aromatique. C’est pour cela qu’un soin particulier est donné au choix des barriques et au temps durant lequel le vin restera en contact avec elles. Voici les termes relatifs à l’univers de l’élevage du vin, de la fabrication du tonneau jusqu’à l’ouillage...

Bonde : La bonde signifie à la fois le trou dans le fût par lequel on introduit le vin, c'est le "trou de bonde", mais aussi le bouchon de bois ou de silicone qui sert à l'obturer

Brasero : Le brasero est un appareil de chauffe avec lequel on procéde à l'opération de la "chauffe arômatique" lors de la fabrication d'un tonneau

Chauffe aromatique : La chauffe aromatique est une des actions les plus importantes de la fabrication d'un tonneau. En effet cette opération consiste à chauffer l'intérieur du fût afin de lui conférer toute sa compléxité aromatique. Elle est adaptée en fonction de la chauffe choisie par le vigneron (faible, moyenne, moyenne forte, forte) mais aussi par la nature du bois utilisé

Chauffe de cintrage : La chauffe de cintrage est l'action qui consiste à chauffer les douelles aspergées d'eau pour les unir entre elles et pour cintrer le fût

Chauffe faible : La chauffe faible est une chauffe du fût de bois qui dure environ 30 minutes à 120°C, le temps et la température de chauffe peuvent changer en fonction de la tonnellerie

Chauffe forte : La chauffe forte est une chauffe du fût de bois, à 200°C pendant 45 minutes, cela peut varier d'une tonnellerie à l'autre

Chauffe moyenne : La chauffe moyenne est une chauffe du fût de bois qui dure en moyenne 35 minutes à une température de 160°C, les temps et températures de chauffe varient d'un tonnelier à l'autre

Chauffe moyenne-forte : La chauffe moyenne-forte est une chauffe du fût de bois qui s'étend pendant 40 minutes à une température de 180°C, ces données peuvent changer d'une tonnellerie à l'autre en fonction du savoir faire et de la "patte" du tonnelier

Chêne blanc d’amérique : Le chêne blanc d’amérique est un arbre de la famille des quercus alba, c'est un chêne présent essentiellement aux Etats-Unis d'Amérique. Son taux de tanins est un des plus bas, et ses essences aromatiques nombreuses

Chêne pédonculé : Le chêne pédonculé est un arbre de la famille des quercus robur, c'est un chêne présent sur tout le continent européen, son taux de tanins est très élevé mais il confère peu d'arômes aux vins c'est pour cela qu'il est surtout utilisé pour les eaux de vie

Chêne sessile (Synonyme: Chêne rouvre) :
Le chêne sessile est un arbre de la famille des quercus petraea, c'est un chêne présent sur une partie du continent européen, de l'Espagne jusqu'à la Scandinavie, en France on le retrouve surtout dans le massif central. Le grain de ses tanins est très fin, il confère aux vins une grande palette aromatique. C'est cette variété qui est surtout utilisée pour l'élevage des vins fins.

Contre : La contre signifie la pièce de bois qui ferme, dans le fond, un tonneau

Copeaux de bois : Les copeaux de bois est une opération qui consiste à introduire des copeaux de bois de chêne dans les cuves de vin afin de conférer à ce dernier une gamme aromatique supplémentaire

Dolage : Le dolage est l'opération de tonnellerie qui consiste à bomber la douelle et lui donner une forme concave

Ecourtage : L'écourtage est l'opération qui consiste à retailler le merrain afin de lui donner la mesure souhaitée

Elevage des vins blancs sur lies : L'élevage des vins blancs sur lies est un type d'élevage qui consiste à laisser le vin blanc en contact avec les levures mortes issues de la fermentation, afin que le vin gagne en rondeur et s'enrichisse d'arômes nouveaux

Elevage des vins rouges sur lies : L'élevage des vins rouges sur lies est un type d'élevage qui consiste à laisser le vin rouge en contact avec les levures mortes issues de la fermentation, afin que le vin gagne en rondeur et s'enrichisse d'arômes nouveaux

Fléchage : Le fléchage est une opération qui consiste à donner à la douelle une forme de fuseau pour permettre une cintrage parfait

Grume : La grume dans le langage de la tonnellerie, la grume est un tronc d'arbre ou une partie du tronc, non équarrie, c'est-à-dire qu'il est encore couvert de son écorce

Jointage : Le jointage est une opération qui consiste à former un angle léger sur les extrémités longues des douelles, cela permettra une étanchéité maximale entre les douelles

Merrain : Le merrain est une pièce de bois dont on fait des douves ou des douelles de tonneaux. Cette opération est effectuée par un merrandier

Merranderie : La merranderie est le travail qui consiste à fendre des pièces de bois de chêne pour en faire des planches ou bien des douves de tonneaux

Micro-oxygénation : La micro-oxygénation est une opération qui consiste à mettre le vin en contact avec l'oxygène, de façon contrôlée, par injection. Elle permet de renforcer et stabiliser la structure tannique d'un vin

Tonneau (Synonyme: Fût de chêne) :
Le tonneau est un contenant qui permet initialement la conservation d'un liquide comme le vin. Il devient au fur et à mesure de l'histoire un instrument pour l'élevage des vins

Tonneaux monstres (Synonyme: Foudres) :
Les tonneaux monstres sont des tonneaux absolument gigantesques, autrefois ils étaient en bois, depuis le 20ème siècle ils sont faits en béton. La maison mercier a fabriqué, au 19ème siècle, un tonneau pouvant contenir 160 000 litres!

Tonnellerie : La tonnellerie est un lieu destiné à la fabrication des tonneaux





Métiers de la vigne et du vin (Professionels du vin)


Le monde du vin regorge de métiers différents, allant du viticulteur au sommelier en passant par l’œnologue et l’agent commercial. La filière vin en France a adapté depuis quelques années le marketing à son métier, d’où l’éclosion de nouvelles fonctions. Vous trouverez les principaux et les nouveaux métiers du vin dans ce lexique.

%Vol (Synonymes: °, Degré) :
Le %Vol correspond au degré alcoolique qui compose un produit, il doit obligatoirement figurer sur l'étiquette

Ampélographe : L'ampélographe est une personne, scientifique,dont le métier est d'étudier la vigne et les cépages

AOC : L'AOC signifie: appellation d’origine contrôlée

Assistant acheteur vins : L'assistant acheteur vins est une personne qui seconde le directeur d'achat dans ses fonctions au sein d'une grande structure de distribution

Assistant maître de chai : L'assistant maître de chai est une personne qui assiste le maître de chai dans ses tâches d'élevage des vins

Brand ambassador (Synonyme: Ambassadeur de marque) :
Le brand ambassador est une personne chargée de créer l'identité d'une marque et d'en faire sa promotion

Caviste : Le caviste est une personne chargée de l'achat, de la conservation et du conseil des vins. Il exerce dans une boutique dit "cave" sur rue ou bien sur internet

Chargé d'accueil en oenotourisme : Le chargé d'accueil en oenotourisme est une personne dont le métier consiste à acceuillir les oenotouristes et à les diriger durant leurs visites

Chef de culture : Le chef de culture est une personne qui seconde l'exploitant (ou propriétaire) dans toutes les tâches de la viticulture. Mais aussi il décide du plan cultural, des changements à effectuer, du matériel à utiliser, il dirige l'équipe des vendangeurs ou d'autres ouvriers viticoles

Chef de rayon vins : Le chef de rayon vins est une personne qui au sein d'une cave à vins ou bien d'une grande surface s'occupe de la gestion du rayon vins: PLV, promos…

Chef sommelier : Le chef sommelier est le sommelier responsable de l'achat des vins, de l'élaboration de la carte des vins dans un restaurant. C'est lui aussi qui recrute et dirige les sommeliers faisant partie de sa brigade

Commercial- oenotourisme : Le commercial- oenotourisme est une personne chargée de vendre les produits oenotouristiques d'une exploitation vinicole

Commis sommelier : Le commis sommelier est une personne qui épaule le sommelier dans un restaurant durant son service. En fonction des établissements, le débouchage des bouteilles et le service du vin pourra lui être confié en plus du service de l'eau, du nettoyage de la verrerie et du rangement de la cave

Concours du meilleur jeune sommelier des vins et spiritueux du sud-ouest : Le concours du meilleur jeune sommelier des vins et spiritueux du sud-ouest est un concours organisé par l'union de la sommellerie française autour de la commercialisation, la dégustation, le service des vins et spiritueux du Sud Ouest. Il s'adresse aux jeunes professionnels de moins de 26 ans en entreprises et aux jeunes sommeliers en écoles de formation

Concours du meilleur jeune sommelier en vins de loire : Le concours du meilleur jeune sommelier en vins de loire est un concours organisé par l'union de la sommellerie française autour de la commercialisation, la dégustation, le service des vins et spiritueux de la vallée de la Loire. Il s'adresse aux jeunes professionnels de moins de 26 ans en entreprises et aux jeunes sommeliers en écoles de formation

Courtier en vin : Le courtier en vin est une personne dont le métier consiste à estimer et à faire respecter les cours des vins. Il est intervient essentiellement entre les négociants et les producteurs

Directeur commercial : Le directeur commercial est la personne qui au sein d'une exploitation viticole est responsable de la mise au point de la stratégie commerciale, de son application et de son suivi

Directeur d'entreprise viti-vinicole : Le directeur d'entreprise viti-vinicole est la personne qui dirige une exploitation viticole dans le sens donné par le ou les propriétaires

Directeur des ventes : Le directeur des ventes est une personne qui travaille avec le directeur commercial, sur le résultat des ventes et sur les objectifs à atteindre

Directeur export : Le directeur export est une personne qui fait partie de la direction au sein d'une exploitation viticole. Le directeur export s'occupe de l'exportation des vins du domaine :stratégie à adopter, relations clientèle, suivi des commandes...

Distillation : La distillation est le procédé qui permet d'obtenir de l'alcool en chauffant un liquide faiblement alcoolisé comme du vin

E-sommelier : Le e-sommelier est un sommelier qui exerce et adpate ses fonctions sur le web (conseil d'achat, accords mets et vins, dégustations...)

Embouteilleur : L'embouteilleur est une personne dont le métier est de mettre le vin en bouteille, puis de boucher et d'étiqueter cette dernière

Expert en vins : L'expert en vins est une personne qui possède une maîtrise parfaite ou reconnue comme telle, des vins et de tout ce qui gravite autour

Expert en vins anciens : L'expert en vins anciens est une personne qui possède une maîtrise parfaite de la connaissance des vins et des millésimes, leurs qualités, coûts, cours…

Formateur-animateur en vins : Le formateur-animateur en vins est une personne dont le métier est de former des individus à un métier du vin. Le formateur peut intervenir lors d'actions commerciales menées par un domaine ou un distributeur

Foudrier : Le foudrier est une personne travaillant dans une tonnellerie qui fabrique des foudres, tonneaux, barriques...

Gestionnaire de domaine viti-vinicole : Le gestionnaire de domaine viti-vinicole est une personne chargée de gérer (administration, législation, distribution…) une exploitation viti-vinicole: cave coopérative, domaine, société de négoces…

Grand prix m.chapoutier (Synonyme: Concours du meilleur elève sommelier en vins et spiritueux de France) :
Le grand prix m.chapoutier est un concours créé et organisé par la maison Chapoutier en collaboration avec l'union de la sommellerie française. Il se déroule autour de la commercialisation, la dégustation, le service des vins et spiritueux de France. Seuls les élèves en formation sont autorisés à se présenter à ce concours

Maître d'hôtel-sommelier : Le maître d'hôtel-sommelier est une personne dans un restaurant qui a la double fonction de maître d'hôtel et de sommelier. Il s'occupe de l'accueil des clients, de la prise de commande des mets et conseil les clients dans le choix des vins

Maître de chai : Le maître de chai est la personne responsable de l'élaboration et de l'élevage du vin

Maître sommelier : Le maître sommelier est un titre de distinction conféré par l'union de la sommellerie française à un sommelier ayant rempli les conditions nécessaires pour le devenir (10 ans de profession et d'adhésion à une association régionale de sommelier et avoir œuvré pour la promotion du métier, avoir participé activement à la vie associative de l'UDSF)

Master of port : Le master of port est un concours organisé par l'union de la sommellerie française et le syndicat des grandes marques de porto. Il s'adresse aux sommelier ayant plus de 18 ans

Meilleur sommelier d'europe : Le meilleur sommelier d'europe est un concours réservé aux sommeliers ayant réussis le concours national

Meilleur sommelier de france : Le meilleur sommelier de france est un concours réservé aux sommeliers de France et ayant remportés les épreuves de pré-sélection

Meilleur sommelier du monde : Le meilleur sommelier du monde est un concours réservé aux sommeliers ayant réussis le concours européen

Meilleurs ouvriers de france : Les meilleurs ouvriers de france est un concours réservé aux sommeliers professionnels de France

Merrandier : Le merrandier est la personne dont le travail consiste à fendre des pièces de bois de chêne pour en faire des douves ou des douelles de tonneaux, c'est un travail qui nécessite une grande maîtrise de soi, de connaissance du bois et beaucoup d'expérience

Négociant en vin : Le négociant en vin est une personne dont le métier est d'acheter et de rassembler des vins de différents producteurs. Le négociant sélectionne aussi les crus pour les revendre aux professionnels et/ou aux particuliers. Des négociants achètent des raisins, les vinfient et se chargent de leurs ventes

Oenologue : L'œnologue est la personne dont le métier est la connaissance du vin, de la viticulture, de la vinification, de l'élevage et de la dégustation du vin

Oenologue conseil (Synonyme: Oenologue consultant) :
L'oenologue conseil est un œnologue indépendant qui conseil des domaines sur les techniques viti-vinicoles à utiliser pour arriver au vin désiré par les exploitants

Pépiniériste viticole : Le pépiniériste viticole est un viticulteur chargé de greffer, de faire croître et multiplier des plants de vignes pour les commercialiser auprès des autres professionnels

Producteurs de vins : Les producteurs de vins sont des personnes ou des entreprises qui produisent des biens ou des services; les producteurs de vins produisent du vin

Rendement moyen autorisé : Le rendement moyen autorisé dans le langage de la législation, cela correspond au rendement moyen fixé par la loi pour pouvoir bénéficier d'un label tel que IGP ou AOC

Responsable commercial (Synonyme: Agent en vins et spiritueux) :
Le responsable commercial est une personne chargée de mettre au point la stratégie commerciale d'un ou plusieurs domaines, de la mettre en application et d'assurer son analyse et son suivi afin de vendre ou d'améliorer les ventes des vins

Responsable de production et d'exploitation viticole : Le responsable de production et d'exploitation viticole est une personne chargée de la production viti-vinicole d'une propriété, il participe au choix stratégiques, à leurs mises en œuvre et analyses. Il s'occupe aussi des diverses tâches financière, de gestion et d'administration

Responsable marketing et communication vins : Le responsable marketing et communication vins est une personne dont le métier est de mettre au point la stratégie marketing d'une exploitation viticole, de la mettre en place et d'en assurer le suivi grâce à des outils propres à son métier, la partie communication rentre généralement dans la plan marketing

Responsable oenotourisme : Le responsable oenotourisme est une personne chargée de tout le développement oenotouristique d'un domaine ou bien d'un département ou d'une région viticole

Second chef sommelier : Le second chef sommelier est un sommelier qui seconde le chef sommelier dans ses fonctions ou qui le remplace quand celui-ci est absent

Sommelier : Le sommelier est une personne qui travail au sein d'une brigade de restaurant en salle. Il est chargé de l'achat, de la conservation, du conseil et du service des vins. Tout son travail est ordonné à la satisfaction du client.

Sommelier conseil : Le sommelier conseil est un sommelier qui réduit ses fonctions aux conseils d'achats et d'accords mets et vins

Sommelier vendeur : Le sommelier vendeur est un sommelier dont les fonctions ont été réduites au conseil et à la vente des vins

Sommelier-caviste : Le sommelier-caviste est un sommelier qui exerce ses fonctions dans une cave sur rue

Sommellerie : La sommellerie est un métier de service exercé au sein d'un restaurant, d'une cave, d'un bar à vin ou sur internet. Il consiste en l'achat, la conservation et le conseil des vins

Technicien maintenance en exploitation viticole : Le technicien maintenance en exploitation viticole est une personne qui est chargée de la maintenance (entretien, réparation) de l'ensemble de l'appareil de production (tracteur, machine à vendanger…) d'un domaine viticole

Tonnelier : Le tonnelier est la personne dont le métier est de fabriquer des tonneaux

Trophée des vins du jura concours de sommellerie de la percée du vin jaune : Le trophée des vins du jura concours de sommellerie de la percée du vin jaune est un concours organisé par l'association des sommeliers de jura franche-comté, il se déroule autour de la commercialisation, la dégustation, le service des vins et spiritueux du Jura

Trophée pessac-léognan : Le trophée pessac-léognan est un concours organisé par le CIVB

Udsf (Synonyme: Union de la sommellerie française) :
L'udsf est une association des sommeliers de France

Vendangeur : Le vendangeur est une personne chargée de la vendange, elle est appellée par le viticulteur lorsque les raisins sont arrivés à maturité

Vigneron-tractoriste : Le vigneron-tractoriste est une personne que l'on retrouve généralement dans les petites exploitations viticoles. C'est un peu le factotum de la vigne et du vin, son travail s'étend de la taille au soutirage du vin, en passant par le sarmentage, le piochage…bref l'ensemble des travaux effectués dans une exploitation viticole

Vinifcateur : Le vinifcateur est une personne chargée de la vinification, c'est-à-dire de l'ensemble de la gestion des processus de transformation du jus de raisin en vin

Viticulteur : Le viticulteur est une personnne dont le métier est de cultiver la vigne pour produire du raisin et/ou du vin





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Oenologie :
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