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Service du vin : dictionnaire du vin


Autrefois, le service du vin était l’une des tâches fondamentales du métier de sommelier. Aujourd’hui, avec la volonté croissante des amateurs de se perfectionner dans l’art de la dégustation et du service du vin, ces techniques ce sont « démocratisées » et ont conquis nos tables. Vous trouverez dans ce lexique l’ensemble des termes relatifs au service du vin. Débouchage, décantation, aération…Tout pour vous aider à préparer cet instant sacré qu’est le service du vin !



Métiers de la vigne et du vin (Professionels du vin)


Le monde du vin regorge de métiers différents, allant du viticulteur au sommelier en passant par l’œnologue et l’agent commercial. La filière vin en France a adapté depuis quelques années le marketing à son métier, d’où l’éclosion de nouvelles fonctions. Vous trouverez les principaux et les nouveaux métiers du vin dans ce lexique.

%Vol (Synonymes: °, Degré) :
Le %Vol correspond au degré alcoolique qui compose un produit, il doit obligatoirement figurer sur l'étiquette

Ampélographe : L'ampélographe est une personne, scientifique,dont le métier est d'étudier la vigne et les cépages

AOC : L'AOC signifie: appellation d’origine contrôlée

Assistant acheteur vins : L'assistant acheteur vins est une personne qui seconde le directeur d'achat dans ses fonctions au sein d'une grande structure de distribution

Assistant maître de chai : L'assistant maître de chai est une personne qui assiste le maître de chai dans ses tâches d'élevage des vins

Brand ambassador (Synonyme: Ambassadeur de marque) :
Le brand ambassador est une personne chargée de créer l'identité d'une marque et d'en faire sa promotion

Caviste : Le caviste est une personne chargée de l'achat, de la conservation et du conseil des vins. Il exerce dans une boutique dit "cave" sur rue ou bien sur internet

Chargé d'accueil en oenotourisme : Le chargé d'accueil en oenotourisme est une personne dont le métier consiste à acceuillir les oenotouristes et à les diriger durant leurs visites

Chef de culture : Le chef de culture est une personne qui seconde l'exploitant (ou propriétaire) dans toutes les tâches de la viticulture. Mais aussi il décide du plan cultural, des changements à effectuer, du matériel à utiliser, il dirige l'équipe des vendangeurs ou d'autres ouvriers viticoles

Chef de rayon vins : Le chef de rayon vins est une personne qui au sein d'une cave à vins ou bien d'une grande surface s'occupe de la gestion du rayon vins: PLV, promos…

Chef sommelier : Le chef sommelier est le sommelier responsable de l'achat des vins, de l'élaboration de la carte des vins dans un restaurant. C'est lui aussi qui recrute et dirige les sommeliers faisant partie de sa brigade

Commercial- oenotourisme : Le commercial- oenotourisme est une personne chargée de vendre les produits oenotouristiques d'une exploitation vinicole

Commis sommelier : Le commis sommelier est une personne qui épaule le sommelier dans un restaurant durant son service. En fonction des établissements, le débouchage des bouteilles et le service du vin pourra lui être confié en plus du service de l'eau, du nettoyage de la verrerie et du rangement de la cave

Concours du meilleur jeune sommelier des vins et spiritueux du sud-ouest : Le concours du meilleur jeune sommelier des vins et spiritueux du sud-ouest est un concours organisé par l'union de la sommellerie française autour de la commercialisation, la dégustation, le service des vins et spiritueux du Sud Ouest. Il s'adresse aux jeunes professionnels de moins de 26 ans en entreprises et aux jeunes sommeliers en écoles de formation

Concours du meilleur jeune sommelier en vins de loire : Le concours du meilleur jeune sommelier en vins de loire est un concours organisé par l'union de la sommellerie française autour de la commercialisation, la dégustation, le service des vins et spiritueux de la vallée de la Loire. Il s'adresse aux jeunes professionnels de moins de 26 ans en entreprises et aux jeunes sommeliers en écoles de formation

Courtier en vin : Le courtier en vin est une personne dont le métier consiste à estimer et à faire respecter les cours des vins. Il est intervient essentiellement entre les négociants et les producteurs

Directeur commercial : Le directeur commercial est la personne qui au sein d'une exploitation viticole est responsable de la mise au point de la stratégie commerciale, de son application et de son suivi

Directeur d'entreprise viti-vinicole : Le directeur d'entreprise viti-vinicole est la personne qui dirige une exploitation viticole dans le sens donné par le ou les propriétaires

Directeur des ventes : Le directeur des ventes est une personne qui travaille avec le directeur commercial, sur le résultat des ventes et sur les objectifs à atteindre

Directeur export : Le directeur export est une personne qui fait partie de la direction au sein d'une exploitation viticole. Le directeur export s'occupe de l'exportation des vins du domaine :stratégie à adopter, relations clientèle, suivi des commandes...

Distillation : La distillation est le procédé qui permet d'obtenir de l'alcool en chauffant un liquide faiblement alcoolisé comme du vin

E-sommelier : Le e-sommelier est un sommelier qui exerce et adpate ses fonctions sur le web (conseil d'achat, accords mets et vins, dégustations...)

Embouteilleur : L'embouteilleur est une personne dont le métier est de mettre le vin en bouteille, puis de boucher et d'étiqueter cette dernière

Expert en vins : L'expert en vins est une personne qui possède une maîtrise parfaite ou reconnue comme telle, des vins et de tout ce qui gravite autour

Expert en vins anciens : L'expert en vins anciens est une personne qui possède une maîtrise parfaite de la connaissance des vins et des millésimes, leurs qualités, coûts, cours…

Formateur-animateur en vins : Le formateur-animateur en vins est une personne dont le métier est de former des individus à un métier du vin. Le formateur peut intervenir lors d'actions commerciales menées par un domaine ou un distributeur

Foudrier : Le foudrier est une personne travaillant dans une tonnellerie qui fabrique des foudres, tonneaux, barriques...

Gestionnaire de domaine viti-vinicole : Le gestionnaire de domaine viti-vinicole est une personne chargée de gérer (administration, législation, distribution…) une exploitation viti-vinicole: cave coopérative, domaine, société de négoces…

Grand prix m.chapoutier (Synonyme: Concours du meilleur elève sommelier en vins et spiritueux de France) :
Le grand prix m.chapoutier est un concours créé et organisé par la maison Chapoutier en collaboration avec l'union de la sommellerie française. Il se déroule autour de la commercialisation, la dégustation, le service des vins et spiritueux de France. Seuls les élèves en formation sont autorisés à se présenter à ce concours

Maître d'hôtel-sommelier : Le maître d'hôtel-sommelier est une personne dans un restaurant qui a la double fonction de maître d'hôtel et de sommelier. Il s'occupe de l'accueil des clients, de la prise de commande des mets et conseil les clients dans le choix des vins

Maître de chai : Le maître de chai est la personne responsable de l'élaboration et de l'élevage du vin

Maître sommelier : Le maître sommelier est un titre de distinction conféré par l'union de la sommellerie française à un sommelier ayant rempli les conditions nécessaires pour le devenir (10 ans de profession et d'adhésion à une association régionale de sommelier et avoir œuvré pour la promotion du métier, avoir participé activement à la vie associative de l'UDSF)

Master of port : Le master of port est un concours organisé par l'union de la sommellerie française et le syndicat des grandes marques de porto. Il s'adresse aux sommelier ayant plus de 18 ans

Meilleur sommelier d'europe : Le meilleur sommelier d'europe est un concours réservé aux sommeliers ayant réussis le concours national

Meilleur sommelier de france : Le meilleur sommelier de france est un concours réservé aux sommeliers de France et ayant remportés les épreuves de pré-sélection

Meilleur sommelier du monde : Le meilleur sommelier du monde est un concours réservé aux sommeliers ayant réussis le concours européen

Meilleurs ouvriers de france : Les meilleurs ouvriers de france est un concours réservé aux sommeliers professionnels de France

Merrandier : Le merrandier est la personne dont le travail consiste à fendre des pièces de bois de chêne pour en faire des douves ou des douelles de tonneaux, c'est un travail qui nécessite une grande maîtrise de soi, de connaissance du bois et beaucoup d'expérience

Négociant en vin : Le négociant en vin est une personne dont le métier est d'acheter et de rassembler des vins de différents producteurs. Le négociant sélectionne aussi les crus pour les revendre aux professionnels et/ou aux particuliers. Des négociants achètent des raisins, les vinfient et se chargent de leurs ventes

Oenologue : L'œnologue est la personne dont le métier est la connaissance du vin, de la viticulture, de la vinification, de l'élevage et de la dégustation du vin

Oenologue conseil (Synonyme: Oenologue consultant) :
L'oenologue conseil est un œnologue indépendant qui conseil des domaines sur les techniques viti-vinicoles à utiliser pour arriver au vin désiré par les exploitants

Pépiniériste viticole : Le pépiniériste viticole est un viticulteur chargé de greffer, de faire croître et multiplier des plants de vignes pour les commercialiser auprès des autres professionnels

Producteurs de vins : Les producteurs de vins sont des personnes ou des entreprises qui produisent des biens ou des services; les producteurs de vins produisent du vin

Rendement moyen autorisé : Le rendement moyen autorisé dans le langage de la législation, cela correspond au rendement moyen fixé par la loi pour pouvoir bénéficier d'un label tel que IGP ou AOC

Responsable commercial (Synonyme: Agent en vins et spiritueux) :
Le responsable commercial est une personne chargée de mettre au point la stratégie commerciale d'un ou plusieurs domaines, de la mettre en application et d'assurer son analyse et son suivi afin de vendre ou d'améliorer les ventes des vins

Responsable de production et d'exploitation viticole : Le responsable de production et d'exploitation viticole est une personne chargée de la production viti-vinicole d'une propriété, il participe au choix stratégiques, à leurs mises en œuvre et analyses. Il s'occupe aussi des diverses tâches financière, de gestion et d'administration

Responsable marketing et communication vins : Le responsable marketing et communication vins est une personne dont le métier est de mettre au point la stratégie marketing d'une exploitation viticole, de la mettre en place et d'en assurer le suivi grâce à des outils propres à son métier, la partie communication rentre généralement dans la plan marketing

Responsable oenotourisme : Le responsable oenotourisme est une personne chargée de tout le développement oenotouristique d'un domaine ou bien d'un département ou d'une région viticole

Second chef sommelier : Le second chef sommelier est un sommelier qui seconde le chef sommelier dans ses fonctions ou qui le remplace quand celui-ci est absent

Sommelier : Le sommelier est une personne qui travail au sein d'une brigade de restaurant en salle. Il est chargé de l'achat, de la conservation, du conseil et du service des vins. Tout son travail est ordonné à la satisfaction du client.

Sommelier conseil : Le sommelier conseil est un sommelier qui réduit ses fonctions aux conseils d'achats et d'accords mets et vins

Sommelier vendeur : Le sommelier vendeur est un sommelier dont les fonctions ont été réduites au conseil et à la vente des vins

Sommelier-caviste : Le sommelier-caviste est un sommelier qui exerce ses fonctions dans une cave sur rue

Sommellerie : La sommellerie est un métier de service exercé au sein d'un restaurant, d'une cave, d'un bar à vin ou sur internet. Il consiste en l'achat, la conservation et le conseil des vins

Technicien maintenance en exploitation viticole : Le technicien maintenance en exploitation viticole est une personne qui est chargée de la maintenance (entretien, réparation) de l'ensemble de l'appareil de production (tracteur, machine à vendanger…) d'un domaine viticole

Tonnelier : Le tonnelier est la personne dont le métier est de fabriquer des tonneaux

Trophée des vins du jura concours de sommellerie de la percée du vin jaune : Le trophée des vins du jura concours de sommellerie de la percée du vin jaune est un concours organisé par l'association des sommeliers de jura franche-comté, il se déroule autour de la commercialisation, la dégustation, le service des vins et spiritueux du Jura

Trophée pessac-léognan : Le trophée pessac-léognan est un concours organisé par le CIVB

Udsf (Synonyme: Union de la sommellerie française) :
L'udsf est une association des sommeliers de France

Vendangeur : Le vendangeur est une personne chargée de la vendange, elle est appellée par le viticulteur lorsque les raisins sont arrivés à maturité

Vigneron-tractoriste : Le vigneron-tractoriste est une personne que l'on retrouve généralement dans les petites exploitations viticoles. C'est un peu le factotum de la vigne et du vin, son travail s'étend de la taille au soutirage du vin, en passant par le sarmentage, le piochage…bref l'ensemble des travaux effectués dans une exploitation viticole

Vinifcateur : Le vinifcateur est une personne chargée de la vinification, c'est-à-dire de l'ensemble de la gestion des processus de transformation du jus de raisin en vin

Viticulteur : Le viticulteur est une personnne dont le métier est de cultiver la vigne pour produire du raisin et/ou du vin





Service du vin


La façon de servir le vin est quelque chose de précis, qu’il est nécessaire de maîtriser. En effet, il faut savoir pourquoi on décante un vin plutôt que l’aérer. De même que les températures de service varient d’un vin à l’autre. C’est pourquoi nous mettons à disposition un lexique propre à ce domaine.

Aération : L'aération est un opération effectuée par un sommelier au restaurant. Elle consiste à transvaser un vin dans une carafe afin de l'aérer, on utilise pour cela une carafe capitaine. Le but est de favoriser au maximum le contact du vin avec l'oxygène afin de lui permettre de libérer son bouquet, ou bien de faire disparaître un dégagement gazeux naturellement présent dans la bouteille

Anse de la carafe : L'anse de la carafe est la partie d'une carafe qui permet de la porter, c'est aussi un élément décoratif

Ballon : Le ballon est un verre qui a la forme d'un ballon, s'il ne possède pas de pied on dira que c'est un gobelet

Bouchon conservateur de vins effervescents : La bouchon conservateur de vins effervescents est un bouchon en plastique (ou revêtement inox) possèdant un mécanisme simple qui lui permet de s'aggriper sous la collerette d'une bouteille de vin effervescent comme le champagne. Le gaz présent dans le bouteille est fait prisionnier et ne peut s'échapper

Bouchon verseur : Le bouchon verseur est un bouchon en forme de bec, en plastique transparent ou en plexiglass que l'on insert dans le goulot de la bouteille afin d'aider la personne qui sert le vin à stoper les gouttes mais aussi à bien doser son geste

Bougeoir : Le bougeoir est un objet qui permet de supporter et maintenir une bougie. Le bougeoir est indispensable au sommelier lors de la décantation d'un vin. Cela lui permet de stoper son geste lors du transvasement quand il aperçoit le dépôt au niveau de l'épaule de la bouteille. Sans la lumière apportée par la bougie le sommelier n'y verrait strictement rien

Bouton : Le bouton est un élément constitutif d'un verre, c'est le joint qui lie le pied au calice

Buvant : Le buvant est un élément constitutif d'un verre à vin, c'est le contour de l’ouverture et de la partie supérieure du verre sur laquelle se posent les lèvres. Il existe des buvants, épais, moyen et fin. Il faut toujours préférer des verres au buvant fin

Calice : Le calice est un élément constitutif d'un verre à vin, c'est la partie qui contient le liquide

Carafe aiguière : La carafe aiguière est une carafe qui a la forme d'une montgolfière ou d'une poire (au choix selon les capacités représentatives de chacun). Elle est généralement utilisée pour décanter les vins car sa surface d'aération est limitée contrairement à la carafe capitaine

Carafe canard : La carafe canard est une carafe de type étroite qui a la forme d'un corps de canard sur l'eau: sa pense à la forme d'une olive couchée, son col et son goulot ressemble au bec d'un canard, elle repose s'un pied en étain, en inox ou en argent

Carafe capitaine : La carafe capitaine est une carafe au fond plat et très large. Elle est utilisée pour l'aération d'un vin. Elle porte le nom capitaine, car elle est très stable du fait de son fond plat et large, elle était utilisée autrefois sur les bateaux

Carafe étroite : La carafe étroite se dit d'une carafe de type aiguière, c'est-à-dire n'étant pas destinée à aérer un vin mais à le décanter. Son fond n'est pas plat mais bomber, étroit

Carafe large : La carafe large se dit d'une carafe ayant une grande surface d'aération et généralement plate dans le fond. Par définition elle est utilisée pour aérer un vin et non pour le décanter

Cheminée : La cheminée est un élément constitutif d'un verre à vin, c'est la partie haute du calice, la cheminée peut être large, très large, cintrée ou resserée. Sa forme varie en fonction du vin pour lequel le verre est dédié

Col de la carafe : Le col de la carafe est la partie supérieure de la carafe qui fait le pont entre la pense et le goulot

Coupe : La coupe est un verre très ouvert au niveau de la cheminée et aux bords arrondis, sa contenance est très limitée. Elle fût à la mode dans les années 1930, mais elle est vivement déconseillée pour la dégustation du champagne car elle favorise la dissipation des bulles qui au lieu de réjouir nos papilles, agressent nos poils olfactifs

Couteau sommelier : Le couteau sommelier est l'outil que le sommelier utilise pour déboucher une bouteille de vin, ce n'est pas un tire-bouchon classique, car la vrille et longue et possède une tranchée afin de bien accrocher au bouchon,

Crachoir : Le crachoir est un seau à glace classique que les dégustateurs utilisent pour recracher les vins qu'ils viennent de déguster et cela pour éviter d'être en état d'ivresse

Décantation : La décantation est une opération effectuée par un sommelier au restaurant. Elle consiste à transvaser un vin dans une carafe afin de séparer le vin du dépôt. Elle ne doit pas être confondue avec l'aération

Dessous de verre : Le dessous de verre est une petite plaque point trop épaisse, tantôt en carton, tantôt en plastique ou autres matériaux, que l'on glisse sous le verre afin d'éviter que la nappe ne soit tâchée par quelques malencontreuses gouttes de vins. Le dessous de verre est souvent décoré

Egouttoir à carafe : L'égouttoir à carafe est un objet en fer qui se présente comme un serpent dressé, qui permet d'égoutter une carafe après usage et nettoyage. C'est un outil très interessant car le nettoyage d'une carafe est toujours chose délicate et pas évidente

Entonnoir à décanter : L'entonnoir à décanter est un petit entonnoir que le sommelier peut uiliser pour décanter un vin. Il possède dans son fond, une fine grille qui retiendra le dépôt le cas échéant. Il est placé sur le goulot de la carafe

Epaule (verre) : L'épaule (verre) est un élément constitutif d'un verre à vin, c'est la partie la plus large du calice, elle sert généralement de répère pour le niveau du vin

Flûte à champagne (Synonyme: Verre à champagne) :
La flûte à champagne est un verre ayant la forme d'un tube, la cheminée est très resserée. Le ballon en tube, en flûte, peut contenir entre 16 et 18 cl. Aujourd'hui il existe de nombreuses formes de verres à champagne qui tendent de plus en plus à ressembler aux verres à vin blanc

Gobelet : Le gobelet est un ballon mais sans pied, il est souvent utilisé dans les restaurants pour la dégustation des eaux

Ice-bag : Le ice-bag est une sorte de sac doublé d'un liquide frigorifique que l'on met au congélateur. Lorsque l'on veut rafraîchir une bouteille on sort le sac du congélateur puis on insère la bouteille à l'intérieur. Il permet non seulement de rafraîchir le vin mais il le maintient aussi en témpérature tout au long de la dégustation

Jambe : La jambe est un élément constitutif d'un verre à vin, c'est la partie qui relie le calice à la paraison, non seulement elle donne de la hauteur et de l'élégance au verre mais aussi elle évite le tenir par le calice

Limonadier : Le limonadier est un ustensile surtout utilisé dans la restauration, il sert à la fois de tire-bouchon et de décapsuleur

Panier : Le panier est un objet que l'on utlise au restaurant ou chez soi pour servir une bouteille de vin non décantéé mais présentant du dépôt et qui doit demeurer dans la position horizontale pour éviter sa mise en suspension

Paraison : La paraison est un élément constitutif d'un verre à vin, c'est la partie du verre qui accueille et non qui contient le vin, elle ne doit pas être confondue avec le calice

Pied : Le pied est un terme général pour signifier l'élément constitutif d'un verre à vin. Cela désigne la jambe et le calice

Pompe à vide : La pompe à vide est un accessoire très pratique qui permet de faire le vide à l'intérieur d'une bouteille de vin ouvert. En effet, en supprimant l'oxygène cela empêche le vin de s'oxyder et permet donc au consommateur de jouir un peu plus longtemps du vin débouché

Stand à vin (Synonyme: Porte seau) :
Le stand à vin est un objet que l'on retrouve surtout dans les restaurants. Il permet de porter le seau à glace, il est placé généralement non loin de la table des convives

Stop goutte (Synonyme: Anti-gouttes) :
Le stop goutte est un objet que l'on insère dans le goulot de la bouteille afin déviter de faire tomber des gouttes sur la nappe ou pire sur le client

Température de service : La température de service correspond au degré exprimé en Celsius (°C) auquel un vin doit être servi. Les températures de service varient en fonction de la couleur, de l'année et de la provenance du vin

Thermomètre à vin : Le thermomètre à vin est un instrument de mesure qui fait partie intégrante des outils que le sommelier doit avoir. Il lui permet de controler la température de service des vins qu'il doit servir au moment du débouchage mais aussi tout au long du service

Tire-bouchon : Le tire-bouchon est un ustensile utilisé pour retirer le bouchon d'une bouteille. Il est constitué d'un manche et d'une vrille ou mêche

Tire-bouchon à deux crans : Le tire-bouchon à deux crans est un couteau de sommelier perfectionner, avec une petite mécanique

Tire-bouchon à gaz : Le tire-bouchon à gaz est une seringue permettant l'injection d'un gaz neutre sous pression dans la bouteille qui expulse le bouchon

Tire-bouchon à levier du type classique : Le tire-bouchon à levier du type classique est un tire-bouchon au système mécanique simple à deux-bras

Tire-bouchon à levier du type screwpull : Le tire-bouchon à levier du type screwpull est un tire-bouchon à levier mis au point par la marque Screwpull

Tire-bouchon à vis couteau suisse : Le tire-bouchon à vis couteau suisse est le tire-bouchon que l'on trouve sur le couteau suisse, c'est une vrille tout simplement

Tire-bouchon bilame : Le tire-bouchon bilame est un tire-bouchon utilisé pour retiré des vieux bouchons ou des bouchons abimés

Tire-bouchon simple à mèche en queue de cochon : Le tire-bouchon simple à mèche en queue de cochon est un tire-bouchon ayant une vrille courte formant une queue de cochon

Tire-bouchon simple à mèche pleine : Le tire-bouchon simple à mèche pleine est un tire-bouchon ayant une vrille sans tranchée

Tire-bouchon sveid : Le tire-bouchon sveid est un tire-bouchon en titane aéronautique

Tulipe : La tulipe est un verre qui a la forme d'une tulipe, la paraison à une forme de ballon à la base puis et très resserrée au niveau de la cheminée

Vasque à champagne : La vasque à champagne est un récipient très large, comme une cuvette ou un cul de poule, en inox, argent ou plexiglass qui est utilisé dans un restaurant pour présenter les champagnes dont il dispose. Les bouteilles de champagne sont rafraîchies avec de la glace et de l'eau.

Verre à Beaujolais : Le verre à Beaujolais peut aussi être appellé vers à gamay, en fonction des verriers il s'apparente au verre à Bordeaux mais possède une surface d'aération moins importante que celui-ci, le ballon est donc moins large. Par contre il peut fortement ressembler au verre à dégustation. Sinon, traditionnellement, il ressemble un peu au verre à Bourgogne, du fait d'une cheminée très large et d'un ballon rond mais ayant une contenance moindre et une hauteur totale plus basse

Verre à Bordeaux : Le verre à Bordeaux est une verre toujours plus cylindrique que les autres. Le ballon peut contenir 35 cl en général, la cheminée est resserée. Il peut avoir une hauteur totale de 20 cm.

Verre à Bourgogne : Le verre à Bourgogne est un verre à la forme bien spécifique. Traditionnellement, le ballon est rond, la cheminée est très ouverte, il peut contenir en règle générale 55cl et mesure 19 cm de haut

Verre à vin blanc : Le verre à vin blanc généralement est un verre plus petit que le verre à vin rouge avec une contenance moindre et une hauteur plus basse. En effet, comme on prévoit que le vin blanc se sert frais, on adapte le verre et la quantité de liquide afin que le vin se réchauffe le moins possible

Verre à vin d'Alsace : Le verre à vin d'Alsace est un verre traditionnel d'Alsace, haut sur pied, au calice richement orné et teinté. Il est très décoratif sur table mais pas très adapté à la dégsutation du vin

Verre à vin rosé : Le verre à vin rosé est un verre à la cheminée assez large, certains verriers la cintre un peu en-dessous du buvant

Verre à vin rouge : Le verre à vin rouge est un verre qui généralement fait deux fois la taille du verre à vin blanc. La forme, la taille, la hauteur varient en fonction du verrier. Ce sont des verres que l'on voit surtout dans les brasseries et bistrots

Verre de dégustation : Le verre de dégustation est un verre à dégustation non certifié comme celui de l'INAO. Il possède quasiment les mêmes caractéristiques que le verre à Bordeaux, mais avec une cheminée moins large, un ballon plus petit et une taille inférieure

Verre i.n.a.o : Le verre i.n.a.o est un verre mis au point et certifié par l'INAO servant à la dégustation des vins. Toutes ses dimensions permettent une dégustation optimale des vins. Le diamètre d'ouverture doit être de 46mm, la hauteur du ballon doit être de 100mm, la hauteur du pied 55mm, le diamètre du ballon 65mm, la tige du pied 9mm, la base du pied de 65mm

Verre noir : Le verre noir est un verre i.n.a.o dont le verre a été teinté en noir opaque afin de permettre au dégustateur d'analyser le vin à l'aveugle

Verrerie : La verrerie est l'ensemble des verres qui composent un service, des verres à eau, aux flûtes à champagne en passant par les verres à vin blanc, à vin rouge...

Vin en panier : Le vin en panier est un vin que le sommelier sert dans un panier. Le panier est utilisé pour les bouteilles qui ne sont pas décantées et qui doivent impérativement restées couchées pour le service. La technique du service d'un vin en panier est définie par l'UDSF

Vin rafraîchi : Le vin rafraîchi est un vin que le sommelier rafraîchi selon une technique définie par l'UDSF

Vrille (Synonyme: Mêche) :
La vrille elle peut aussi porter le nom de mêche, c'est l'élément du couteau de sommelier qui pénètre à l'intérieur du bouchon pour pouvoir le sortir de la bouteille. Le sommelier l'introduit en la tournant dans le sens des aiguilles d'une montre, il s'arrête juste avant de transperçer le bouchon de part en part afin d'éviter qu'un bout de celui-ci ne se retrouve dans le précieux liquide





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Climatologie :
   - Climatologie (Meteo de la vigne)

Conservation du vin :
   - Conservation du vin (Cave a vin)
   - Embouteillage (Etiquetage, Conditionnement)

Dégustation :
   - Classification des vins (Classement des vins)
   - Degustation (Analyse organoleptique des vins)
   - Elevage du vin (Vins et les futs)
   - Metiers de la vigne et du vin (Professionels du vin)

Oenologie :
   - Bouchonnage (Art de boucher les bouteilles)
   - Droit de la vigne et du vin (Legislation)
   - Metiers de la vigne et du vin (Professionels du vin)
   - Oenologie (Art de faire le vin)

Service du vin :
   - Metiers de la vigne et du vin (Professionels du vin)
   - Service du vin

Terroirs :
   - Geologie (Pedologie, Sols, Sous-sols, Geographie, Terroirs)

Vin et santé :
   - Vin et sante (Vin et bien-etre)

Viticulture :
   - Ampelographie (Science des cepages)
   - Droit de la vigne et du vin (Legislation)
   - Economie du vin (Analyses et statistiques viti-vinicoles)
   - Metiers de la vigne et du vin (Professionels du vin)
   - Viticulture (Culture de la vigne)




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