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Viticulture (Culture de la vigne) : dictionnaire du vin


C’est dans les vignes que se font les grands vins ! En effet, il sera toujours très difficile de tirer un bon vin d’un raisin médiocre. C’est pour cela que les vignerons mettent tous leurs efforts dans la culture de la vigne afin d’offrir aux consommateurs le meilleur des nectars. Il arrive parfois que le viticulteur ne soit pas vigneron et qu’il n’intervienne donc que dans la vigne. Vous trouverez dans ce lexique tout ce qui est relatif à la viticulture, des cycles végétatifs de la vigne à la taille de celle-ci.

Alternariose (Synonyme: Alternaria alternata) :
L'alternariose est un champignon responsable de la maladie des tâches noires sur les feuilles de vigne

Anthracnose (Synonymes: Elsinoe ampelina, Sphaceloma ampelinum) :
L'anthracnose est une maladie cryptogamique ou fongique dont les symptômes sont des tâches rondes et brunes sur les grains de raisins

Armillaria mellea (Synonyme: Rhizomorpha subcorticalis) :
L'armillaria mellea est un champignon qui s'attaque aux racines et aux ceps de vigne, il forme des grandes touffes

Black-rot (Synonymes: Guignardia bidwellii, Phyllosticta ampelicida) :
Le black-rot est une maladie cryptogamique de la vigne. C'est un champignon qui s'attaque aux grappes de raisin et aux feuilles en provoquant une nécrose

Botrytis cinerea : Le botrytis cinerea est un champignon phytopathogène responsable de la pourriture noble, il se développe sur la pellicule des raisins avec un équilibre bien particulier entre l'humidité et l'ensoleillement, si cet équilibre n'est pas respecté il tournera à la pourriture grise

Bouillie bordelaise : La bouillie bordelaise est un traitement préventif de la vigne contre le mildiou. C'est un pesticide composé de sulfate de cuivre et de chaux éteinte. Elle porte le nom de bordelaise car c'est dans le médoc qu'elle fût utilisée pour la première fois

Chlorose des végétaux : La chlorose des végétaux est une décoloration des feuilles dûe à un manque de chlorophylle

Courson : Le courson est une portion de bois jeune que l'on conserve sur les bras de vigne lors de la taille de celle-ci

Culture de la vigne en hautain : La culture de la vigne en hautain est une technique empirique de palissage. Elle consiste à marier une vigne à un arbre afin que celui-ci lui serve de tuteur. Aujourd'hui cette technique perdure mais les arbres ont été remplacés par des échalas

Débourrement : Le débourrement est une étape du cycle végétatif de la vigne qui se produit au printemps en mars et avril, c'est le moment où les bourgeons commencent à se développer, c'est aussi la période de croissance des rameaux et des feuilles

Décoloration : La décoloration est une maladie de la vigne dûe à un manque de chlorophylle ou une carence en fer de la vigne. Les feuilles passent du vert pâle ou blanc-jaunâtre

Dessagatage : Le dessagatage est une opération effectuée le plus souvent par un pépiniériste viticole et qui consiste à supprimer les repousses partant du porte-greffe

Eborgnage : L'éborgnage est l'opération viticole qui consiste à supprimer les bourgeons indésirables qui apparaissent tout au long de la période de croissance de la vigne

Ebourgeonnage : L'ébourgeonnage est une opération viticole effectuée sur la vigne, qui consiste à supprimer les pousses indésirables afin de favoriser la maturation des raisins

Echaudage : L'échaudage correspond à un coup de soleil brutal qui grille les jeunes raisins

Eclaircissage (Synonyme: Vendange en vert) :
L'éclaircissage est une opération viticole effectuée au moment de la véraison. Elle consiste à supprimer les grappes en trop, afin d'améliorer la qualité des raisins restant

Effeuillage : L'effeuillage est une opération viticole effectuée pendant la période de croissance des raisins. Elle consiste à supprimer les feuilles sénéscentes (vieilles feuilles) afin de laisser le soleil éclairer les grappes. Cela à l'effet de favoriser la maturité des baies et de les protéger des maladies cryptogamiques

Epamprage : L'épamprage est une opération viticole effectuée sur la vignes qui consiste à supprimer les pampres afin de favoriser la maturation des branches porteuses de raisins

Esca : L'esca est une maladie cryptogamique causée par des champignons parasites qui se logent dans les plaies de taille de la vigne

Eutypiose (Synonyme: Eutypa lata) :
L'eutypiose est une maladie fongique causée par le champignon Eutypa lata, les symptômes sont des nécroses brunes sur le bois de vigne

Excoriose (Synonyme: Phomopsis viticola) :
L'excoriose est une maladie cryptogamique de la vigne causée par le champignon Phomopsis viticola

Fils porteurs : Les fils porteurs sont des fils qui servent de tuteurs à la vigne pour qu'elle puisse se développer. Ils doivent être robuste car ils supporteront le poids des sarments, de la végétation et des raisins

Fils releveurs : Les fils releveurs sont des fils de fer utilisés en complément des fils porteurs lors du palissage de la vigne. Ils sont là pour donner la direction de croissance de la vigne

Flavescence dorée : La flavescence dorée est une maladie de la vigne due à un phytoplasme qui se loge dans le liber de la plante. Les conséquences peuvent être désastreuses pour l'ensemble du vignoble

Floraison : La floraison est une étape du cycle végétatif de la vigne qui se produit en mai/juin et qui correspond à l'apparition des fleurs

Folletage : Le folletage est une maladie physiologique de la vigne qui est due à un déséquilibre entre la quantité d'eau absorbée par les racines et la quantité d'eau évaporée par les feuilles. Les symptômes sont un desséchement des feuilles et des rameaux

Galle du collet (Synonyme: Agrobacterium tumefaciens) :
La galle du collet est une maladie bactérienne présente dans les sols, elle est dûe à la bactérie agrobacterium tumefaciens

Maladie de pierce de la vigne : La maladie de pierce de la vigne est une maladie bactérienne mortelle pour la vigne, transmise par la cicadelle homalodisca qui est un insecte suceur de sève

Maladie du bois-noir de la vigne (Synonyme: Stolbur de la vigne) :
La maladie du bois-noir de la vigne est une maladie due à un phytoplasme qui est un parasite bactérien s'attaquant aux pieds de vigne par la sève

Maladie du court-noué : La maladie du court-noué est une maladie virale mortelle de la vigne, elle est transmise par le nématode xiphinema

Maladies cryptogamiques : Les maladies cryptogamiques sont l'ensemble des maladies de la vigne dûes à des champignons. Il est possible que ces champignons s'attaquent à l'ensemble végétatif de la vigne (sarment, cep, feuilles…)

Marcottage : Le marcottage est une technique de clonage utilisée pour multiplier la vigne, elle s'effectue par rhizogenèse

Meloidogyne hapla : Le meloidogyne hapla est un nématode de la famille des Meloidogynes qui s'attaque directement aux racines de la vigne en se nourrissant de leur cortex

Meloidogyne incognita : Le meloidogyne incognita est un nématode de la famille des Meloidogynes qui s'attaque directement aux racines de la vigne en se nourrissant de leur cortex ce qui a pour conséquences de déformer leur structure cellulaire. Les racines deviennent noueuses

Mildiou (Synonymes: Rot gris, Rot brun) :
Le mildiou est une maladie cryptogamiquede la vigne. C'est un champignon qui s'attaque aux feuilles, ils laissent derrière lui des traces blanches. On le retrouve souvent lors des années humides

Moisissures à aspergillus (Synonyme: Aspergillus niger) :
Les moisissures à aspergillus est une maladie fongique causée par le champignon aspergillus niger, le symptôme principal est une moisissure noire sur les raisins

Nématodes : Les nématodes sont des vers parasitaires ronds non segmentés qui peuvent être responsables de maladies de la vigne

Nouaison : La nouaison est une étape du cycle végétatif de la vigne qui se produit en été, en juillet, les fleurs donnent des grains de raisins de verts

Oïdium de la vigne (Synonyme: Uncinula necator) :
L'oïdium de la vigne est une maladie cryptogamique causée par un champignon parasite de la famille des érysiphacées, l'Erysiphe necator. Les symptômes sont des tâches blanc-grisâtre, poudreuses, à la surface des feuilles et sur les autres parties vertes de la vigne

Palissage : Le palissage est l'opération qui consiste à apporter un support pour permettre à la vigne de se développer car c'est une plante de la famille des lianes

Phylloxéra vastatrix (Synonyme: Phylloxéra de la vigne) :
Le phylloxéra vastatrix est un puceron du type insecte homoptère qui s'attaque aux racines de la vigne. C'est un puceron dévastateur. Il a détruit l'ensemble du vignoble français au 19ème

Phytoplasme : Le phytoplasme est un parasite microscopique bactérien qui est responsable de la maladie du bois-noir de la vigne

Plasmopara viticola : Le plasmopara viticola est un oomycetes hétérothalique, c'est l'agent pathogène du mildiou de la vigne

Pourridié de la vigne : La pourridié de la vigne est une maladie fongique causée par des champignons qui entrainent la décomposition des bois et des racines de la vigne

Pourriture grise : La pourriture grise est une maladie cryptogamique de la vigne. C'est un champignon qui s'attaque directement aux grains de raisins lorsque le taux d'hygrométrie est élevé

Pourriture noble : La pourriture noble est un champignon qui s'attaque à la pellicule des raisins, c'est le botrytis cinerea, il fait partie de la même famille que la pourriture noble, sauf que celui-ci permet de produire des vins blancs liquoreux d'une grande complexité aromatique. Il se développe avec un taux d'humidité raisonnable associé à un bon ensoleillement

Pratylenchus : Le pratylenchus est un nématode qui s'attaque directement aux racines de la vigne en se nourrissant de leur cortex

Pyrale de la vigne : La pyrale de la vigne est un insecte, lépidoptère, de la famille des Tortricidés. Sorte de papillon qui s'attaque à la vigne lorsqu'il est encore qu'une chenille

Sécateur : Le sécateur est un outil que l'on utilise pour la taille de la vigneet pour récolter les raisins. C'est une sorte de paire de ciseaux robuste

Taille cazenave-ferret : La taille cazenave-ferret est une technique de taille mixte sur cordon

Taille chablis : La taille chablis est une technique de taille mixte dit en "éventail"

Taille courte sur charpente courte : La taille courte sur charpente courte est une technique de taille de la vigne, elle consiste à tailler la vigne avec plusieurs branches à deux yeux

Taille courte sur charpente longue : La taille courte sur charpente longue est une technique de taille de la vigne, elle consiste à conserver un sarment long pour former un pied et une branche horizontale

Taille de la vigne : La taille de la vigne est une opération viticole ayant pour but de limiter la croissance démesurée de la vigne pour régulariser la production des raisins en qualité et en quantité. Elle s'opére en hiver pendant le repos végétatif de la vigne

Taille en cordon de royat : La taille en cordon de royat est une technique de taille courte sur charpente longue à 1 ou 2 bras horizontaux, avec 4 à 6 coursons à 2 yeux

Taille en courgées du jura : La taille en courgées du jura est une technique de taille longue sur charpente longue sur longs bois arqués

Taille en gobelet : La taille en gobelet est une technique de taille courte sur charpente courte avec 4 à 5 coursons à 2 yeux sur 3 à 5 bras

Taille en guyot : La taille en guyot est une technique de taille courte sur charpente longuemis au point par le docteur Guyot allant de 1 à 2 coursons allant de 6 à 12 yeux

Taille en guyot double : La taille en guyot double est une technique de taille longue sur charpente longue pour vignes hautes avec 2 coursons et 2 baguettes arquées de 10 à 12 yeux

Taille en guyot double bordelais : La taille en guyot double bordelais est une technique de taille courte sur charpente longue avec 1 ou 2 coursons et 2 baguettes à plat

Taille en guyot mixte nantais : La taille en guyot mixte nantais est une technique de taille mixte à une baguette, 2 coursons répartis sur 2 ou 3 têtes

Taille en guyot simple : La taille en guyot simple est une technique de taille mixte sur souche à un bras, une baguette et une courson à deux yeux

Taille en guyot simple bourguignon : La taille en guyot simple bourguignon est une technique de taille courte sur charpente longue sur pieds de vigne courts avec 1 coursons à 2 yeux et une baguette plus haut à 6 yeux

Taille en vert (Synonyme: Opération en vert) :
La taille en vert on entend par ce nom l'ensemble des opérations effectuées sur la vigne en été afin de favoriser la maturation des raisins

Taille lépine : La taille lépine est une technique de taille de la vigne

Taille longue sur charpente longue : La taille longue sur charpente longue est une technique de taille de la vigne, elle consiste à conserver une ou plusieurs baguettes (serments), qui possèdent entre six à douze yeux

Taille médoc : La taille médoc est une technique de taille mixte sur bois non arqués

Taille sylvoz : La taille sylvoz est une technique de taille longue sur charpente longue

Terroir : Le terroir est un terme typiquement français qu'on peut définir comme étant l'ensemble des caractéristiques géologiques, orographiques, climatiques et humaines qui donnent à un vin sa typicité

Terroir viticole : Le terroir viticole est un ensemble de parcelles agricoles ayant en commun des caractéristiques géologiques, orographiques et climatiques

Vendanges : Les vendanges est le moment où les raisins ont atteints leur maturité et sont prêts à être cueillis, la vendange se situe généralement, pour les vins secs, en septembre/octobre, en fin de saison

Véraison : La véraison est une étape du cycle végétatif de la vigne qui se produit en été, les grains de raisins se colorent progressivement soit en rouge, soit en jaune

Vignes préphylloxériques : Les vignes préphylloxériques sont des vignes qui n'ont pas été touchées par la crise du phylloxera au 19ème siècle. Elles n'ont pas été greffées avec des portes greffes américains

Virus de la mosaïque de la luzerne (Synonymes: AMV, Alfalfa Mosaic Virus) :
Le virus de la mosaïque de la luzerne est une maladie à virus de la vigne qui provoque des nécroses et des mosaïques jaunes

Virus de la mosaïque du chénopode (Synonymes: SoMV, Sowbane mosaic virus) :
Le virus de la mosaïque du chénopode est un phytovirus pathogène qui peut s'attaquer à la vigne en provoquant des marbrures

Viticulture : La viticulture est une activité agricole dont le but est de cultiver la vigne afin de produire du raisin

Viticulture biodynamique : La viticulture biodynamique est une viticulture biologique basée sur les idées du philosophe autrichien Rudolph Steiner, qui utilise un ensemble de techniques naturelles pour dynamiser la vigne et lui permettre de résister aux diverses maladies

Viticulture biologique : La viticulture biologique est une technique de viticulture, qui exclue toutes utilisations d'insecticides et de pesticides, pour produire du raisin

Viticulture raisonnée : La viticulture raisonnée est une viticulture basée sur les principes de l'agriculture raisonnée. Elle consiste en un traitement ponctuel et au cas par cas des parcelles de vignes en fonction des maladies dont elles sont touchées. Ce sont des traitements curatifs et non préventifs

Xiphinema : Le xiphinema est un nématode qui est un agent responsable du virus court-noué de la vigne

Xylella fastidiosa : L'xylella fastidiosa est la bactérie responsable de la maladie de pierce de la vigne, cette bactérie est transmise par la cicadelle homalodisca





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