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Lettre C : dictionnaire du vin



Voici les définitions de notre lexique viticole commençant par la lettre C.


Calanques de marseille : Les calanques de marseille est une vallée creusée par une rivière, puis récupérée par la mer, s'étendent sur plus de vingt kilomètres de côtes sur la mer méditerranée entre le village des goudes, quartier du sud-ouest de la ville de marseille, et la commune de cassis, dans les bouches-du-rhône

Calcaire à astéries (Synonyme: Calcaire de saint emilion) :
Le calcaire à astéries est un calcaire de l'oligocène, il porte le nom des osselets d'asteria, il contient aussi des huitres fossilisées

Calcaire lutétien (Synonymes: Calcaire parisien, Calcaire grossier) :
Le calcaire lutétien est une roche sédimentaire calcaire du bassin parisien, surtout localisé à Paris (d'où le nom de lutècien)

Calcaires : Les calcaires sont des roches sédimentaires abondantes. Le calcaire avec le grès et le schiste sont les roches les plus présentes sur terre. Les calcaires ont généralement une teinte blanche et contiennent des éléments fossilisés.

Calice : Le calice est un élément constitutif d'un verre à vin, c'est la partie qui contient le liquide

Cambrien : Le cambrien est la première des six périodes du paléozoïque, elle s'étend de -542 à -488,3 millions d'années

Capsule à vis : La capsule à vis est une autre forme d'obturateur pouvant remplacer le bouchon; celui-ci se visse.

Capsule couronne : La capsule couronne est une autre forme d'obturateur pouvant remplacer le bouchon, il est souvent utilisé pour la deuxième fermentation des champagnes, mais on le retrouve surtout sur les bouteilles de bière.

Capsule de bouchon de champagne : La capsule de bouchon de champagne est une plaque en fer-blanc placée sur le sommet du bouchon de champagne afin que le fil de fer composant le muselet ne s'enfonce pas dans le liège

Carafage : Le carafage est une des conclusions faisant partie de l'examen global. On décide si le vin doit être carafé ou non, soit pour une aération, soit pour une décantation

Carafe aiguière : La carafe aiguière est une carafe qui a la forme d'une montgolfière ou d'une poire (au choix selon les capacités représentatives de chacun). Elle est généralement utilisée pour décanter les vins car sa surface d'aération est limitée contrairement à la carafe capitaine

Carafe canard : La carafe canard est une carafe de type étroite qui a la forme d'un corps de canard sur l'eau: sa pense à la forme d'une olive couchée, son col et son goulot ressemble au bec d'un canard, elle repose s'un pied en étain, en inox ou en argent

Carafe capitaine : La carafe capitaine est une carafe au fond plat et très large. Elle est utilisée pour l'aération d'un vin. Elle porte le nom capitaine, car elle est très stable du fait de son fond plat et large, elle était utilisée autrefois sur les bateaux

Carafe étroite : La carafe étroite se dit d'une carafe de type aiguière, c'est-à-dire n'étant pas destinée à aérer un vin mais à le décanter. Son fond n'est pas plat mais bomber, étroit

Carafe large : La carafe large se dit d'une carafe ayant une grande surface d'aération et généralement plate dans le fond. Par définition elle est utilisée pour aérer un vin et non pour le décanter

Caséine : La caséine est utilisée lors du collage d'un vin, c'est un produit dérivé du lait

Casier : Le casier est un élément de menuiserie qui permet de stocker les bouteilles de vin, dans une cave aux nombreuses références il y aura autant de casiers que de vins. Chaque casier porte un numéro ainsi que le nom du vin qui y est stocké, le numéro et la référence sont inscrits dans le livre de cave

Casse : La casse est un mot utilisé en œnologie pour désigner une altération définitive d'un vin. Il y a plusieurs types de casse: métalliques (présence de fer ou de cuivre trop importante), protéiques (coagulation des protéines) et oxydassiques (oxydation de la couleur et de la robe)

Caudalies : Les caudalies correspondent au temps en secondes pendant lequel les arômes persistent une fois que le vin est recraché ou avalé. Une seconde équivaut à une caudalie

Cave à vin : La cave à vin est le lieu où l'on stocke les bouteilles de vin, ce lieu réunit toutes les conditions indispensables pour une bonne conservation des vins en vue de leur vieillissement: température, hygrométrie, absence de vibration et de lumière, casiers…

Cave à vin réfrigérée : La cave à vin réfrigérée est une armoire réfrigérée spécialement conçue pour la conservation du vin, elle rassemble toutes les conditions nécessaires pour une conservation optimale des bouteilles de vin. Elle a été conçue initialement pour les professionnels en tant que zone intermédiaire de stockage afin de faciliter le service. En effet cela évite aux sommeliers de faire des aller-retour entre la cave centrale et la salle. Ensuite, elle a été développée pour les particuliers afin de leur offrir une zone de stockage adaptée à l'habitat, le plus souvent des appartements n'ayant pas de caves au sous-sol

Caves coopératives : Les caves coopératives relèvent du régime des SCA, ce sont des regroupements de viticulteurs coopérateurs et adhérents. C'est dans les caves coopératives que les récoltes des viticulteurs adhérents sont vinifiées

Caves particulières : Les caves particulières correspondent aux strucutres viticoles indépendantes

Caviste : Le caviste est une personne chargée de l'achat, de la conservation et du conseil des vins. Il exerce dans une boutique dit "cave" sur rue ou bien sur internet

CCVF : La CCVF est la confédération des coopératives viticoles françaises

CEE : La CEE est la communauté économique européenne

Cellier : Le cellier est le nom que l'on a donné autrefois au lieu dans lequel on stockait les provisions. Il se situait au rez-de-chaussée d'une maison. Aujourd'hui il peut être utilisé pour parler de la cave à vin

Cénozoïque : Le cénozoïque est l'ère géologique actuelle, elle débute il y a 65,5 millions d'années

Cep : Le cep est un pied de vigne

Cépage : Le cépage en ampélographie, désigne une variété de vigne aux caractéristiques bien particulières (feuilles, grains de raisin…)

Cers : Le cers est un vent du sud ouest de la France qui s'abat souvent sur le languedoc

CFCE : Le CFCE est le centre français du commerce extérieur

Chair : La chair est un terme que l'on utilise pour signifier que le vin a de la consistance, de la matière

Champagne blanc de blancs : Le champagne blanc de blancs est un champagne issu d'un jus blanc de raisins blancs (chardonnay)

Champagne blanc de noirs : Le champagne blanc de noirs est un champagne issu d'un jus blanc de raisins noirs (pinot noir, meunier…)

Champagne brut nature (Synonyme: Champagne brut zéro) :
Le champagne brut nature est un champagne dans lequel aucune liqueur de dosage n'a été ajoutée

Champagne brut sans année : Le champagne brut sans année est un champagne qui représente le "goût" d'une maison de champagne, il est élaboré par assemblage d'une année à l'autre. C'est pour cela qu'il ne peut porter d'année

Champagne demi-sec : Le champagne demi-sec est un champagne dans lequel on a ajouté une liqueur de dosage, il peut contenir de 33 g à 50 g de sucre par litre

Champagne doux : Le champagne doux est un champagne dans lequel on a ajouté une liqueur de dosage, il peut contenir plus de 50 g de sucre par litre

Champagne extra-brut : Le champagne extra-brut est un champagne dans lequel on a ajouté une liqueur de dosage, il peut contenir jusqu'à 6g de sucre par litre

Champagne extra-sec : Le champagne extra-sec est un champagne dans lequel on a ajouté une liqueur de dosage, il peut contenir de 12 g à 20 g de sucre par litre

Champagne millésimé : Le champagne millésimé est un champagne blanc de noirs ou blanc de blancs, issu d'une année

Champagne rosé : Le champagne rosé est un champagne élaboré par mélange de vin rouge et vin blanc (unique en France) mais il peut aussi être élaboré par saignée

Champagne sec : Le champagne sec est un champagne dans lequel on a ajouté une liqueur de dosage, il peut contenir de 17 à 35g de sucre par litre

Changement climatique : Le changement climatique est une changement durable des statistiques climatologiques: précipitations, températures…Le changement climatique peut influer sur le comportement de la vigne

Chaptalisation : La chaptalisation est l'opération qui consiste à ajouter du sucre dans le moût afin d'augmenter le degré alcoolique d'un vin. Cette opération est encadrée par le loi, les normes sont fixées dans le code rural et de la pêche maritime

Charge bordelaise : La charge bordelaise est un fût ayant une contenance de 800 litres de vin

Chargé d'accueil en oenotourisme : Le chargé d'accueil en oenotourisme est une personne dont le métier consiste à acceuillir les oenotouristes et à les diriger durant leurs visites

Charge de castelnaudary : La charge de castelnaudary est un fût ayant une contenance de 138 litres de vin

Charge de l’isère : La charge de l’isère est un fût ayant une contenance de 100 litres de vin

Charge de la meurthe : La charge de la meurthe est un fût ayant une contenance de 40 litres de vin

Charge de la meuse : La charge de la meuse est un fût ayant une contenance de 40 litres de vin

Charge des hautes-alpes : La charge des hautes-alpes est un fût ayant une contenance de 110 litres de vin

Charge du roussillon : La charge du roussillon est un fût ayant une contenance de 118 litres de vin

Charge maximale moyenne à la parcelle : La charge maximale moyenne à la parcelle correspond à la quantité autorisée de raisins, exprimée en kg par hectare, pour pouvoir bénéficier d'un label particulier

Chauffe aromatique : La chauffe aromatique est une des actions les plus importantes de la fabrication d'un tonneau. En effet cette opération consiste à chauffer l'intérieur du fût afin de lui conférer toute sa compléxité aromatique. Elle est adaptée en fonction de la chauffe choisie par le vigneron (faible, moyenne, moyenne forte, forte) mais aussi par la nature du bois utilisé

Chauffe de cintrage : La chauffe de cintrage est l'action qui consiste à chauffer les douelles aspergées d'eau pour les unir entre elles et pour cintrer le fût

Chauffe faible : La chauffe faible est une chauffe du fût de bois qui dure environ 30 minutes à 120°C, le temps et la température de chauffe peuvent changer en fonction de la tonnellerie

Chauffe forte : La chauffe forte est une chauffe du fût de bois, à 200°C pendant 45 minutes, cela peut varier d'une tonnellerie à l'autre

Chauffe moyenne : La chauffe moyenne est une chauffe du fût de bois qui dure en moyenne 35 minutes à une température de 160°C, les temps et températures de chauffe varient d'un tonnelier à l'autre

Chauffe moyenne-forte : La chauffe moyenne-forte est une chauffe du fût de bois qui s'étend pendant 40 minutes à une température de 180°C, ces données peuvent changer d'une tonnellerie à l'autre en fonction du savoir faire et de la "patte" du tonnelier

Chef de culture : Le chef de culture est une personne qui seconde l'exploitant (ou propriétaire) dans toutes les tâches de la viticulture. Mais aussi il décide du plan cultural, des changements à effectuer, du matériel à utiliser, il dirige l'équipe des vendangeurs ou d'autres ouvriers viticoles

Chef de rayon vins : Le chef de rayon vins est une personne qui au sein d'une cave à vins ou bien d'une grande surface s'occupe de la gestion du rayon vins: PLV, promos…

Chef sommelier : Le chef sommelier est le sommelier responsable de l'achat des vins, de l'élaboration de la carte des vins dans un restaurant. C'est lui aussi qui recrute et dirige les sommeliers faisant partie de sa brigade

Cheminée : La cheminée est un élément constitutif d'un verre à vin, c'est la partie haute du calice, la cheminée peut être large, très large, cintrée ou resserée. Sa forme varie en fonction du vin pour lequel le verre est dédié

Chêne blanc d’amérique : Le chêne blanc d’amérique est un arbre de la famille des quercus alba, c'est un chêne présent essentiellement aux Etats-Unis d'Amérique. Son taux de tanins est un des plus bas, et ses essences aromatiques nombreuses

Chêne-liège : Le chêne-liège est un arbre à feuilles persistantes du genre quercus (chêne) à partir duquel on élabore les bouchons grâce à son écorce, le liège, qui se régénère d'année en année

Chêne pédonculé : Le chêne pédonculé est un arbre de la famille des quercus robur, c'est un chêne présent sur tout le continent européen, son taux de tanins est très élevé mais il confère peu d'arômes aux vins c'est pour cela qu'il est surtout utilisé pour les eaux de vie

Chêne sessile (Synonyme: Chêne rouvre) :
Le chêne sessile est un arbre de la famille des quercus petraea, c'est un chêne présent sur une partie du continent européen, de l'Espagne jusqu'à la Scandinavie, en France on le retrouve surtout dans le massif central. Le grain de ses tanins est très fin, il confère aux vins une grande palette aromatique. C'est cette variété qui est surtout utilisée pour l'élevage des vins fins.

Chlorose des végétaux : La chlorose des végétaux est une décoloration des feuilles dûe à un manque de chlorophylle

Choc thermique : Le choc thermique est un changement brutal de température qui a des conséquences immédiates sur la qualité d'un vin

Classement des crus artisans : Le classement des crus artisans est un classement non officiel des vins de bordeaux, sont représentées des petites propriétés présentes sur l'ensemble du vignoble

Classement des crus classés des côtes de provence : Le classement des crus classés des côtes de provence est un classement officiel des vins de provence, crée en 1955, 23 sont classés dont 18 portant la mention "cru classé" (sainte roseline, rimauresq, l'aumérade…)

Classement des vins de graves : Le classement des vins de graves est le classement officiel des vins de graves, il a été crée en 1959, tous les vins viennent de pessac-léognan

Classement des vins de pomerol : Le classement des vins de pomerol est un classement non officiel des vins de pomerol, il est divisé en crus hors classe (pétrus), crus remarquables (château le pin, château la fleur de gay) et grands crus (château l'évangile, château gazin…)

Classement des vins de Saint-Émilion : Le classement des vins de Saint-Émilion est le classement officiel des vins de Saint-Emilion, il a été créé en 1959, il est révisable tous les 10 ans. Il est divisé en premiers grands crus classés A (château ausone, château cheval blanc), premiers grands crus classés B (château angélus, château beau-séjour bécot...) et grands crus classés (château canon-la-gaffelière, château clos des jacobins, château la dominique...)

Classement liv-ex des vins de bordeaux : Le classement liv-ex des vins de bordeaux est un classement non officiel créé par le site liv-ex, spécialisé dans l'enchère des vins. Ce classement est effectué à partir des prix les plus élevés

Classification officielle des vins de Bordeaux de 1855 (Synonymes: Classement de 1855, Grands crus classés de 1855) :
La classification officielle des vins de Bordeaux de 1855 est un classement officiel, créé sur demande de l'empereur français Napoléon III à l'occasion de l'exposition universelle de Paris en 1855. Il est divisé en premier cru, second cru, troisième cru, quatrième cru et cinquième cru

Clavelin : Le clavelin est une bouteille de vin du Jura pouvant contenir 62 cl de vin

Clayettes : Les clayettes sont les planches de verre ou en maille métallique présentes dans les caves à vin réfrigérées et qui permettent la séparation des étages

Climat : Le climat correspond à la répartition statistique des conditions atmosphériques: température, précipitations, ensoleillement, humidité, vitesse du vent

Climat continental : Le climat continental est un type de climat qui se caractérise par des amplitudes thermiques très fortes, certains climatologues classent des régions françaises dans ce climat, d'autres pas du tout

Climat méditerranéen (Synonyme: Climat tempéré chaud) :
Le climat méditerranéen est un type de climat caractérisé par des étés chauds et secs et des hivers doux et relativement humides

Climat montagnard : Le climat montagnard est un type de climat propre aux zones montagneuses, il se caractérise par des hivers froids et neigeux et des étés plutôt frais et humides, parfois pluvieux

Climat océanique : Le climat océanique est un type de climat présent en France sur sa partie ouest, il se caractérise par des étés frais et humides et par des hivers doux et pluvieux

Climat tempéré : Le climat tempéré est un type de climat général caractérisé par la présence de saisons bien distinctes: hiver (saison froide), été (saison chaude). La France se situe dans une zone tempérée

Climatiseur : Le climatiseur est un appareil de climatisation qui permet de refroidir l'air d'une zone destinée à stocker du vin

Climatologie : La climatologie est la science qui étudie le climat. Pour la vigne comme pour tout le règne végétal, le climat joue un rôle très important, la qualité des raisins et donc des vins dépendra beaucoup des températures, des précipitations, des vent, de l'altitude…

CM (Synonyme: Coopérative de manipulation) :
La CM est une association de producteurs qui élaborent et vendent ensemble leurs vins

Col : Le col est la partie qui se détache de l'épaule, elle sépare le fût du goulot

Col de la carafe : Le col de la carafe est la partie supérieure de la carafe qui fait le pont entre la pense et le goulot

Collage : Le collage est une opération qui consiste à clarifier (rendre limpide) le vin en utilisant du blanc d'œuf, de la bentonite...

Combe : La combe est une vallée creusée au sommet et dans l'axe d'un pli anticlinal. Elle est dominée de chaque côté par des versants escarpés, les crêts

Comité interprofessionnel du vin de champagne (Synonyme: CIVC) :
Le comité interprofessionnel du vin de champagne est une organisation interprofessionnel semi-public dont le rôle est de gérer, de défendre et promouvoir l'AOC Champagne

Commerce extérieur : Le commerce extérieur correspond à tout ce qui est relatif au commerce du vin effectué avec des pays autres que la France

Commercial- oenotourisme : Le commercial- oenotourisme est une personne chargée de vendre les produits oenotouristiques d'une exploitation vinicole

Commis sommelier : Le commis sommelier est une personne qui épaule le sommelier dans un restaurant durant son service. En fonction des établissements, le débouchage des bouteilles et le service du vin pourra lui être confié en plus du service de l'eau, du nettoyage de la verrerie et du rangement de la cave

Comporte de narbonne : La comporte de narbonne est une barrique pouvant contenir jusqu'à 94 litres de vin

Comporte du midi : La comporte du midi est une barrique pouvant contenir jusqu'à 43 litres de vin

Concours du meilleur jeune sommelier des vins et spiritueux du sud-ouest : Le concours du meilleur jeune sommelier des vins et spiritueux du sud-ouest est un concours organisé par l'union de la sommellerie française autour de la commercialisation, la dégustation, le service des vins et spiritueux du Sud Ouest. Il s'adresse aux jeunes professionnels de moins de 26 ans en entreprises et aux jeunes sommeliers en écoles de formation

Concours du meilleur jeune sommelier en vins de loire : Le concours du meilleur jeune sommelier en vins de loire est un concours organisé par l'union de la sommellerie française autour de la commercialisation, la dégustation, le service des vins et spiritueux de la vallée de la Loire. Il s'adresse aux jeunes professionnels de moins de 26 ans en entreprises et aux jeunes sommeliers en écoles de formation

Conditions de présentation et d’étiquetage : Les conditions de présentation et d’étiquetage sont toutes les mentions obligatoires, définies et fixées dans le code rural, qui doivent figurer sur l'étiquette d'une AOC donnée

Consommation abusive et immodérée de vin : La consommation abusive et immodérée de vin est une consommation de vin qui peut provoquer des maladies chroniques comme l'hypertension, la cirrhose du foie, l'addiction à l'alcool et des lésions cérébrales

Consommation de vin : La consommation de vin est l'étude des consommateurs de vin, en fonction de leurs âges, sexes, catégories socioprofessionnelles, du type de vin consommé...

Consommation et distribution : La consommation et distribution est l'étude de la consommation des vins et des réseaux de distribution par lesquels elle s'effectue

Consommation modérée de vin (Synonyme: Consommation raisonnable de vin) :
La consommation modérée de vin est une notion qui varie d'un pays à l'autre. En France, une consommation modérée de vin correspond à un verre par jour

Consommation taxée : La consommation taxée est l'ensemble des volumes de vins français comme étrangers soumis à la fiscalité française

Contient des sulfites (Synonyme: Contient du dioxyde de soufre) :
contient des sulfites est une mention obligatoire qui doit figurer sur une étiquette de vin en France indiquant la présence de SO2 dans le vin

Contre : La contre signifie la pièce de bois qui ferme, dans le fond, un tonneau

Copeaux de bois : Les copeaux de bois est une opération qui consiste à introduire des copeaux de bois de chêne dans les cuves de vin afin de conférer à ce dernier une gamme aromatique supplémentaire

Cordon (Synonymes: Collier, Collerette) :
Le cordon est la forme que les bulles prennent lorsqu'elles montent à la surface du verre lors de la dégustation d'un vin effervescent, on parle de cordon régulier, irrégulier…

Corps du bouchon : Le corps du bouchon est la partie du bouchon de champagne qui est collée à la base de la tête, elle est en contact avec le vin et assure l'étanchéité de la bouteille, elle est constituée de deux rondelles de liège massif aux plis croisés

Coteau : Le coteau est une côte peu élevée donnant sur une plaine, généralement le flanc d'une petite colline

Côtes : Les côtes est un relief causé par l'alternance de roches dures et de roches friables dans un bassin sédimentaire

Coupe : La coupe est un verre très ouvert au niveau de la cheminée et aux bords arrondis, sa contenance est très limitée. Elle fût à la mode dans les années 1930, mais elle est vivement déconseillée pour la dégustation du champagne car elle favorise la dissipation des bulles qui au lieu de réjouir nos papilles, agressent nos poils olfactifs

Courson : Le courson est une portion de bois jeune que l'on conserve sur les bras de vigne lors de la taille de celle-ci

Courtier en vin : Le courtier en vin est une personne dont le métier consiste à estimer et à faire respecter les cours des vins. Il est intervient essentiellement entre les négociants et les producteurs

Couteau sommelier : Le couteau sommelier est l'outil que le sommelier utilise pour déboucher une bouteille de vin, ce n'est pas un tire-bouchon classique, car la vrille et longue et possède une tranchée afin de bien accrocher au bouchon,

Crachoir : Le crachoir est un seau à glace classique que les dégustateurs utilisent pour recracher les vins qu'ils viennent de déguster et cela pour éviter d'être en état d'ivresse

Craie : La craie est une roche calcaire formée par une accumulation de squelettes calcaire des microalgues et animaux marins

CRD : La CRD est la capsule représentative des droits

Crétacé : Le crétacé est une période géologique du mésozoïque qui s’étend de -145,5 à -65,5 millions d'années, elle marque la fin du règne des dinosaures

Cross-flow filtration (Synonyme: Filtration tangentielle) :
Le cross-flow filtration est un procédé de filtration par pression du liquide contre un filtre. Ce type de filtration permet de garder les particules les plus fines et d'isoler les plus grosses

Crus bourgeois : Les crus bourgeois est un classement officiel, propre aux vins de bordeaux; ils sont classés en crus bourgeois soit 151 propriétés

Crus bourgeois exceptionnels : Les crus bourgeois exceptionnels est une subdivsion du classement des crus bourgeois de bordeaux, on compte dans celle-ci 9 propriétés

Crus bourgeois supérieurs : Les crus bourgeois supérieurs est une subdivsion du classement des crus bourgeois de bordeaux, on compte dans celle-ci 87 propriétés

Cuesta : La cuesta est une forme de relief dissymétrique, constituée d’un côté par un talus à profil concave (le front), en pente raide et, de l’autre, par un plateau doucement incliné en sens inverse (le revers)

Cultivar : Un cultivar est une variété de plante, dont la vigne fait partie, pouvant être obtenue par culture, en pépinière

Culture de la vigne en hautain : La culture de la vigne en hautain est une technique empirique de palissage. Elle consiste à marier une vigne à un arbre afin que celui-ci lui serve de tuteur. Aujourd'hui cette technique perdure mais les arbres ont été remplacés par des échalas

Cuvaison : La cuvaison est la première phase de l'élaboration du vin rouge. C'est la période au cours de laquelle séjourne le moût et les parties solides du raisin noir dans la cuve de fermentation.





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   - Climatologie (Meteo de la vigne)

Conservation du vin :
   - Conservation du vin (Cave a vin)
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Dégustation :
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Oenologie :
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   - Oenologie (Art de faire le vin)

Service du vin :
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   - Viticulture (Culture de la vigne)




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