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Ampélographie (Science des cépages) : dictionnaire du vin


La science de l’étude des cépages est plutôt récente, sa formalisation date du 19ème siècle et du début du 20ème. Nous le devons à deux hommes : Pierre Viala et Victore Vermorel. Ce sont les Pères modernes de l’ampélographie française. L’ampélographie est souvent intégrée dans la viticulture. Pour la postérité nous n’oublierons pas de nommer le célèbre agronome romain Lucius lunius Moderatus Columella dit Columelle qui vécut sous les règnes de Tibère et Claude 1er. Vous trouverez, ci-dessous, les termes généraux utilisés par les ampélographes.

Ampélographie : L'ampélographie est une science dont l'objet d'étude est la vigne et les cépages

Anthocyanidols (Synonyme: Anthocyanes) :
Les anthocyanidols sont des molécules organiques présentes dans la baie du raisin

Baie : La baie est ce qui caractérise les fruits ayant plusieurs pépins où graines, on parle de baie de raisin

Bourgeonnement : Le bourgeonnement désigne la formation des bourgeons chez une plante

Bouturage : Le bouturage est une méthode de multiplication végétative, adaptée à la vigne, cela à partir d'un organe isolé (rameau)

Cep : Le cep est un pied de vigne

Cépage : Le cépage en ampélographie, désigne une variété de vigne aux caractéristiques bien particulières (feuilles, grains de raisin…)

Cultivar : Un cultivar est une variété de plante, dont la vigne fait partie, pouvant être obtenue par culture, en pépinière

Ellagitanins : Les ellagitanins sont des tanins formés d'au moins deux unités galloyles C-C couplées entre elles et sans liaison glycosidique avec des unités flavanols

Famille des carmenets : La famille des carmenets est un ensemble de cépages,de l'espèce vitis vinifera, comme le merlot, cabernet franc, cabernet sauvignon, carmenère, petit verdot, fer servadou

Famille des chenins (Synonyme: Famille des messiles) :
La famille des chenins est un ensemble de cépages,de l'espèce vitis vinifera, comme le chenin, meslier, sauvignon blanc, pineau d'aunis

Famille des cotoïdes : La famille des cotoïdes est un ensemble de cépages,de l'espèce vitis vinifera, comme le malbec, la negrette, le valdiguié et le tannat

Famille des folloïdes : La famille des folloïdes est un ensemble de cépages,de l'espèce vitis vinifera comme la folle blanche, ondenc

Famille des gouais : La famille des gouais est un ensemble de cépages,de l'espèce vitis vinifera comme l'aligoté, gouais, blanc dame, muscadelle

Famille des muscats : La famille des muscats est un ensemble de cépages,de l'espèce vitis vinifera, comme le muscat d'alexandrie, muscat blanc à petits grains, muscat de hambourg

Famille des noiriens : La famille des noiriens est un ensemble de cépages,de l'espèce vitis vinifera, comme le pinot noir, chardonnay, melon de bourgogne, gamay

Famille des sérines : La famille des sérines est un ensemble de cépages,de l'espèce vitis vinifera, comme la syrah, marsanne, roussanne, viognier

Famille des traminers : La famille des traminers est un ensemble de cépages,de l'espèce vitis vinifera, comme le savagnin, le savagnin rose et gewurztraminer

Feuilles adultes : Les feuilles adultes sont les feuilles de la vigne ayant atteint le stade de maturité

Flavanols : Les flavanols sont des métabolites secondaires responsables de la coloration des raisin, elles sont présentes dans la pellicule

Gallotanins : Les gallotanins sont des tanins formés d'unités galloyles ou de leurs dérivés meta-depsidiques

Génome : Le génome est l'ensemble du matériel génétique d'une vigne codé dans son ADN

Grappe : La grappe est un fruit composé de petites baies, on parle de grappe de raisin

Greffage : Le greffage est une action qui consite à assimiller dans les tissus d'un plan de vigne un rameau d'une autre vigne afin de faire croître ce dernier.

Greffe : La greffe est le résultat du greffage

Greffon : Le greffon est un rameau d'un plan de vigne, choisi pour son intérêt en terme de production de raisins. Il est greffé sur le porte-greffe

Limbe : Le limbe est une pièce foliaire de la feuille de vigne

Lobe : Le lobe est ce qui sépare en plusieurs parts un pétale

Pellicule : La pellicule est la peau de la baie de raisin

Pépin : Le pépin est la graine de la vigne

Polyphénols : Les polyphénols sont des molécules organiques présentes dans la baie du raisin

Porte-greffe : Le porte-greffe est un plan de vigne choisi pour supporter le greffon

Racine : La racine est l'organe souterrain d'une plante qui lui permet de se nourrir en eau et autres éléments nutritifs indispensables pour son développement

Raisin : Le raisin est le fruit de la vigne

Rameau : Le rameau est une branche (ou lignine jeune) de vigne sans écorce. Avec écorce elle portera le nom de sarment

Tanins : Les tanins sont des substances naturelles phénoliques présentes dans la vigne et dans le vin

Tanins complexes : Les tanins complexes sont des tanins formés par une unité gallotanin ou ellagitanin comportant une liaison glycosidique à un flavanol

Tanins condensés : Les tanins condensés sont des oligomères et polymères de flavan-3-ols présents dans les pépins

Vigne : La vigne est une plante ou liane, de la famille des vitaceae

Vigne américaine (Synonymes: Vigne des chats, Vigne-framboisier, Vitis labrusca) :
La vigne américaine est une espèce de vigne de la famille des vitaceae

Vigne des rivages (Synonyme: Vitis riparia michx) :
La vigne des rivages est une espèce de vigne de la famille des vitaceae

Vignoble : Le vignoble est un terrain planté de vigne

Vitis acerifolia : La vitis acerifolia est une espèce de vigne de la famille des vitaceae

Vitis aestivalis : La vitis aestivalis est une espèce de vigne de la famille des vitaceae

Vitis amurensis (Synonyme: Vigne de l'amour) :
La vitis amurensis est une espèce de vigne ou d'arbrisseaux sarmenteux de la famille des vitaceae

Vitis arizonica : La vitis arizonica est une espèce de vigne de la famille des vitaceae

Vitis californica : La vitis californica est une espèce de vigne de la famille des vitaceae

Vitis cinerea : La vitis cinerea est une espèce de vigne de la famille des vitaceae

Vitis coignetiae (Synonymes: Vigne de coignet, Vigne du japon) :
La vitis coignetiae est une espèce de vigne de la famille des vitaceae présente en asie qui produit des raisins rouges

Vitis girdiana : La vitis girdiana est une espèce de vigne de la famille des vitaceae

Vitis monticola : La vitis monticola est une espèce de vigne de la famille des vitaceae

Vitis mustangensis : La vitis mustangensis est une espèce de vigne de la famille des vitaceae

Vitis palmata : La vitis palmata est une espèce de vigne de la famille des vitaceae

Vitis rotundifolie (Synonyme: Muscadine) :
La vitis rotundifolie est une espèce de vigne de la famille des vitaceae

Vitis rupestris : La vitis rupestris est une espèce de vigne de la famille des vitaceae

Vitis shuttleworthii : La vitis shuttleworthii est une espèce de vigne de la famille des vitaceae

Vitis tiliifolia : La vitis tiliifolia est une espèce de vigne de la famille des vitaceae

Vitis vinifera : La vitis vinifera est une espèce de vigne de la famille des vitaceae

Vitis vulpina : La vitis vulpina est une espèce de vigne de la famille des vitaceae

Vrille : La vrille est une pièce foliaire qui est un organe propre aux plantes grimpantes dont fait partie la vigne





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