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Conservation du vin : dictionnaire du vin


Quel dommage d’investir dans du bon vin et de mal le conserver ! Le vin est un produit vivant qui a besoin de conditions particulières pour arriver à sa pleine maturité. Le lieu, la température, l’humidité sont, entre autres, des piliers indispensables pour permettre au vin de se bonifier. Voici, les termes relatifs à tout ce qui concerne la conservation du vin.



Conservation du vin (Cave à vin)


On n’insistera jamais assez sur les conditions de conservation des vins ! En effet, si celles-ci ne sont pas réunies, la qualité des vins peut être considérablement altérée. Avant d’acheter du vin pour le stocker, il est indispensable de bien se renseigner sur toutes les précautions requises pour bien faire. Pour cela, voici, la liste des principaux termes à maîtriser.

Casier : Le casier est un élément de menuiserie qui permet de stocker les bouteilles de vin, dans une cave aux nombreuses références il y aura autant de casiers que de vins. Chaque casier porte un numéro ainsi que le nom du vin qui y est stocké, le numéro et la référence sont inscrits dans le livre de cave

Cave à vin : La cave à vin est le lieu où l'on stocke les bouteilles de vin, ce lieu réunit toutes les conditions indispensables pour une bonne conservation des vins en vue de leur vieillissement: température, hygrométrie, absence de vibration et de lumière, casiers…

Cave à vin réfrigérée : La cave à vin réfrigérée est une armoire réfrigérée spécialement conçue pour la conservation du vin, elle rassemble toutes les conditions nécessaires pour une conservation optimale des bouteilles de vin. Elle a été conçue initialement pour les professionnels en tant que zone intermédiaire de stockage afin de faciliter le service. En effet cela évite aux sommeliers de faire des aller-retour entre la cave centrale et la salle. Ensuite, elle a été développée pour les particuliers afin de leur offrir une zone de stockage adaptée à l'habitat, le plus souvent des appartements n'ayant pas de caves au sous-sol

Cellier : Le cellier est le nom que l'on a donné autrefois au lieu dans lequel on stockait les provisions. Il se situait au rez-de-chaussée d'une maison. Aujourd'hui il peut être utilisé pour parler de la cave à vin

Clayettes : Les clayettes sont les planches de verre ou en maille métallique présentes dans les caves à vin réfrigérées et qui permettent la séparation des étages

Climatiseur : Le climatiseur est un appareil de climatisation qui permet de refroidir l'air d'une zone destinée à stocker du vin

Gravier : Le gravier dans une cave à vin est indispensable car il permet de garder l'humidité mais aussi en cas de chute de bouteille il pourra amortir le choc et éviter la casse

Hygrométre : L'hygrométre est un instrument qui permet de mesurer le taux d'humidité, dans une cave à vin. Ce taux doit être compris entre 60 et 80%

Livre de cave : Le livre de cave est un cahier dans lequel on consigne les références des vins et les casiers correspondants ainsi que le nombre de bouteilles avec les dates d'entrées et de sorties.

Logiciel de gestion de cave : Le logiciel de gestion de cave est un programme informatique destiné à la gestion de la cave à vin ( qualité des millésimes, nombre de bouteilles, valeurs, livre de cave…)

Silent blocks (Synonyme: Silentbloc) :
Le silent blocks est un système anti-vibratoire qui absorbe les chocs et les vibrations grâce à un matériau souple. Il est recommandé d'en avoir un dans sa cave à vin

Taux d'humidité : Le taux d'humidité est la valeur de l'humidité présente dans l'air exprimée en pourcentage. Dans une cave à vin il doit être compris entre 60 et 80%

Thermomètre : Le thermomètre est l'instrument de mesure de la température ambiante. Il est indispensable dans une cave à vin. La température doit être de 14°C.

Ultra-violets : Les ultra-violets sont des composants de la lumière, ils sont très néfastes pour le vin

Vibrations : Les vibrations sont à proscrire pour la conservation des vins, ces derniers ont besoin d'un équilibre stable pour bien vieillir





Embouteillage (Etiquetage, Conditionnement)


La bouteille est importante car c’est à l’intérieur de celle-ci que le vin sera conservé, grandira et gagnera ses lettre de noblesse. Aussi, le type de bouteille choisi peut servir de critère d’identification de la provenance du vin : la bouteille bordelaise, bourguignonne…La contenance a une influence majeure sur le processus de vieillissement du vin. En effet, le vin vieillira plus vite dans une demi-bouteille que dans un magnum. Vous trouverez dans ce lexique tous les mots nécessaires pour se retrouver dans l’univers de la bouteille de vin.

£mise en bouteille£ ou £à la propriété£ : La £mise en bouteille£ ou £à la propriété£ est une mention qui doit figurer obligatoirement sur une étiquette d'un vin AOC-AOP

Anée de bresse : L'anée de bresse est un tonneau pouvant contenir 300 litres de vin

Anée de l’isère : L'anée de l’isère est un tonneau pouvant contenir 76 litres de vin

Anée du mâconnais : L'anée du mâconnais est un tonneau pouvant contenir 300 litres de vin

Anée du rhône : L'anée du rhône est un tonneau pouvant contenir 93 litres de vin

Bague : La bague est une pièce en aluminium qui recouvre la partie supérieure d'une bouteille de vin, elle est souvent colorée et peut être d'une densité plus où moins grande

Balthazar : Le balthazar est une bouteille de vin 12 l soit 16 bouteilles

Barbantane : La barbantane est un fût ayant une contenance de 563 litres de vin

Barrique d'hermitage : La barrique d'hermitage est une pièce de chêne ayant la capacité de contenir 205 litres de vin

Barrique de beaune : La barrique de beaune est un fût de chêne utilisé en bourgogne pouvant contenir 228 litres de vin

Barrique de bordeaux (Synonyme: Barrique bordelaise) :
La barrique de bordeaux est un fût de chêne utilisé dans le vignoble de bordeaux et pouvant contenir 225 litres de vin

Barrique de cahors : La barrique de cahors est une barrique de chêne pouvant contenir 224 litres de vin

Barrique de champagne (Synonyme: Barrique champenoise) :
La barrique de champagne est un fût de chêne pouvant contenir 200 litres de vin

Barrique de charente (Synonyme: Barrique charentaise) :
La barrique de charente est un fût de chêne pouvant contenir 205 litres de vin

Barrique de châtellerault : La barrique de châtellerault est un fût de chêne pouvant contenir 300 litres de vin

Barrique de cognac (Synonyme: Barrique cognaçaise) :
La barrique de cognac est une pièce de chêne ayant la capacité de contenir 205 litres de vin

Barrique de dordogne : La barrique de dordogne est un fût de chêne pouvant contenir 228 litres de vin

Barrique de fressies : La barrique de fressies est une pièce de chêne ayant la capacité de contenir 208 litres de vin

Barrique de frontignan : La barrique de frontignan est un fût de chêne que l'on retrouve dans le vignoble du languedoc pouvant contenir 228 litres de vin

Barrique de la chalosse : La barrique de la chalosse est un fût de chêne pouvant contenir 304 litres de vin

Barrique de la drôme : La barrique de la drôme est une pièce de chêne ayant la capacité de contenir 210 litres de vin

Barrique de la rochelle : La barrique de la rochelle est un fût de chêne pouvant contenir 226 litres de vin

Barrique de paris : La barrique de paris est un fût de chêne pouvant contenir 402 litres de vin

Barrique de saumur : La barrique de saumur est un fût de chêne pouvant contenir 232 litres de vin, on le retrouve dans le vignoble de la vallée de la loire et surtout dans la zone viticole d'anjou-saumur

Barrique de tours : La barrique de tours est un fût de chêne pouvant contenir 232 litres de vin, on le retrouve dans le vignoble de la vallée de la loire

Barrique de vienne : La barrique de vienne est un fût de chêne pouvant contenir 252 litres de vin

Barrique des deux-sèvres : La barrique des deux-sèvres est un fût de chêne pouvant contenir 295 litres de vin

Barrique des hautes-alpes : La barrique des hautes-alpes est un fût de chêne pouvant contenir 80 litres de vin

Barrique des landes : La barrique des landes est un fût de chêne pouvant contenir 304 litres de vin

Barrique du cher : La barrique du cher est un fût de chêne pouvant contenir 259 litres de vin

Barrique du gers : La barrique du gers est un fût de chêne pouvant contenir 228 litres de vin, il est utilisé dans le vignoble du sud-ouest

Barrique du languedoc : La barrique du languedoc est une barrique de chêne pouvant contenir 214 litres de vin

Barrique du lot : La barrique du lot est un fût de chêne utilisé dans le vignoble du sud-ouest pouvant contenir 228 litres de vin

Barrique du lot-et-garonne : La barrique du lot-et-garonne est un fût de chêne utilisé dans le vignoble du sud-ouest pouvant contenir 228 litres de vin

Barrique du pays basque : La barrique du pays basque est un fût de chêne pouvant contenir 270 litres de vin

Barrique du rhône : La barrique du rhône est une barrique de chêne pouvant contenir 220 litres de vin

Barrique du tarn : La barrique du tarn est une barrique de chêne pouvant contenir 214 litres de vin

Barrique du tarn-et-garonne : La barrique du tarn-et-garonne est un fût de chêne utilisé dans le vignoble du sud-ouest pouvant contenir 228 litres de vin

Barrique du vivarais : La barrique du vivarais est une barrique de chêne pouvant contenir 214 litres de vin

Barrique (Synonyme: Pièce) :
La barrique est un synonyme de fût de chêne, la contenance d'une barrique peut varier d'une région à l'autre. Bien que très proche du tonneau, sa fabrication est différente, elle est moins résistante et plus légère qu'un tonneau

Bassenne d’anvers : La bassenne d’anvers est un fût ayant une contenance de 316 litres de vin

Botte d’anvers : La botte d’anvers est un fût ayant une contenance de 490 litres de vin

Botte de malvoisie : La botte de malvoisie est un fût ayant une contenance de 490 litres de vin

Botte de provence : La botte de provence est un fût ayant une contenance de 520 litres de vin

Bouteille bordelaise : La bouteille bordelaise est une bouteille de vin mis au point par le CIVB, on la retrouve aussi dans le Sud-ouest, en Provence et dans le Languedoc

Bouteille bourguignonne : La bouteille bourguignonne est une bouteille de vin au format typique, plus large et moins cylindrique que celle de Bordeaux

Bouteille champenoise : La bouteille champenoise est la bouteille utilisée pour le conditionnement du champagne. Son verre est plus épais que n'importe quelle autre bouteille de vin, car il doit résister à une pression de gaz de six atmosphères. Le fond de la bouteille est très creusé dans le but similaire

Bouteille de vin : La bouteille de vin est une bouteille faite en verre qui peut contenir en général 75 cl de vin

Bussard : Le bussard est un fût ayant une contenance de 350 litres de vin

Busse de la mayenne : La busse de la mayenne est un fût ayant une contenance de 232 litres de vin

Busse de la sarthe : La busse de la sarthe est un fût ayant une contenance de 240 litres de vin

Charge bordelaise : La charge bordelaise est un fût ayant une contenance de 800 litres de vin

Charge de castelnaudary : La charge de castelnaudary est un fût ayant une contenance de 138 litres de vin

Charge de l’isère : La charge de l’isère est un fût ayant une contenance de 100 litres de vin

Charge de la meurthe : La charge de la meurthe est un fût ayant une contenance de 40 litres de vin

Charge de la meuse : La charge de la meuse est un fût ayant une contenance de 40 litres de vin

Charge des hautes-alpes : La charge des hautes-alpes est un fût ayant une contenance de 110 litres de vin

Charge du roussillon : La charge du roussillon est un fût ayant une contenance de 118 litres de vin

Clavelin : Le clavelin est une bouteille de vin du Jura pouvant contenir 62 cl de vin

Col : Le col est la partie qui se détache de l'épaule, elle sépare le fût du goulot

Comporte de narbonne : La comporte de narbonne est une barrique pouvant contenir jusqu'à 94 litres de vin

Comporte du midi : La comporte du midi est une barrique pouvant contenir jusqu'à 43 litres de vin

Dame-jeanne : Le dame-jeanne est une bouteille de vin de 10 l

Demi bordelaise : La demi bordelaise est une barrique pouvant contenir jusqu'à 110 litres de vin

Demi du mâconnais : La demi du mâconnais est une barrique pouvant contenir jusqu'à 106 litres de vin

Demi-botte : La demi-botte est une barrique pouvant contenir jusqu'à 221 litres de vin

Demi-bouteille : La demi-bouteille est une bouteille de vin de 35 cl

Demi-feuillette : La demi-feuillette est une barrique pouvant contenir jusqu'à 68 litres de vin

Demi-muid de cognac : Le demi-muid de cognac est une barrique pouvant contenir jusqu'à 600 litres de vin

Demi-muid du gard : Le demi-muid du gard est une barrique pouvant contenir jusqu'à 560 litres de vin

Demi-muid gros : Le demi-muid gros est une barrique pouvant contenir jusqu'à 152 litres de vin

Demi-muid très gros : Le demi-muid très gros est une barrique pouvant contenir jusqu'à 167 litres de vin

Désirée : La désirée est une bouteille de vin de 50 cl

Douil bordelais : Le douil bordelais est une barrique pouvant contenir jusqu'à 400 litres de vin

Epaule (bouteille) : L'épaule (bouteille) est une partie de la bouteille de vin qui sépare le fût du col

Etiqueteuse : L'étiqueteuse est l'outil ou la machine servant à coller les étiquettes sur les bouteilles de vins

Etiquette : L'étiquette est un morceau de papier collé sur une bouteille de vin et contenant toutes les informations nécessaires sur le vin présent

Feuillette de chablis : La feuillette de chablis est une barrique pouvant contenir jusqu'à 132 litres de vin

Feuillette de côte d’or : La feuillette de côte d’or est une barrique pouvant contenir jusqu'à 114 litres de vin

Feuillette de l’yonne : La feuillette de l’yonne est une pièce de chêne qui peut contenir 136 litres de vin

Feuillette de mâcon : La feuillette de mâcon est une barrique pouvant contenir jusqu'à 112 litres de vin

Feuillette de paris : La feuillette de paris est une pièce de chêne qui peut contenir 133 litres de vin

Feuillette ordinaire : La feuillette ordinaire est une barrique pouvant contenir jusqu'à 130 litres de vin

Fiasque : Le fiasque est une bouteille de vin de 1,5 l

Fillette : La fillette est une bouteille de vin de 37,5 cl

Flacon : Le flacon est un terme utilisé dans le milieu de la sommellerie1068 pour parler d'une bouteille de vin

Flûte à corset (Synonyme: Bouteille aixoise) :
La flûte à corset est une bouteille typique de Provence, dont la base est cintrée

Flûte d'Alsace : La flûte d'Alsace est la bouteille de vin d'Alsace, elle toute en longueur et très effilée

Fond : Le fond est la partie inférieure de la bouteille de vin, elle peut être piquée, semi-piquée ou plate

Fût de la bouteille : Le fût de la bouteille est la partie la plus grande de la bouteille, c'est elle qui contient le précieux liquide

Gaillacoise : La gaillacoise est la bouteille utilisée à Gaillac dans le Sud-ouest, elle peut aussi être appellée "bouteille syndicale"

Grosse panse : La grosse panse est une bouteille de vin de 1,28 l

Indication de la teneur en alcool : L'indication de la teneur en alcool est une mention obligatoire qui indique la quantité d'alcool présente dans le vin, soit en ° soit en %

Jéroboam : Le jéroboam est une bouteille de vin 3 l soit 4 bouteilles

Magnum : Le magnum est une bouteille de vin de1,5 l soit 2 bouteilles

Mathusalem : Le mathusalem est une bouteille de vin 6 l soit 8 bouteilles

Melchizédec : Le melchizédec est une bouteille de vin 30 l doit 40 bouteilles

Mentions facultatives : Les mentions facultatives sont des mentions que la loi n'oblige pas d'indiquer sur une étiquette comme la couleur ou le type de produit

Mentions obligatoires : Les mentions obligatoires sont des mentions qui doivent obligatoirement figurer sur une étiquette de vin

Mignonette : La mignonette est une bouteille de vin de 5cl

Muid (Synonymes: Tonnelet, Baril, Demi-muid) :
Le muid est une unité de mesure utilisée autrefois pour les grains et les divers liquides. Au cours de l'histoire ce mot fût utilisé jusqu'à aujourd'hui pour désigner une barrique, un tonneau ou un fût de chêne d'une contenance particulière

Nabuchodonosor : Le nabuchodonosor est une bouteille de vin 15 l soit 20 bouteilles

Namuroise : La namuroise est une bouteille de vin de 80 cl

Nom de l'exploitation viticole : Le nom de l'exploitation viticole est une mention facultative indiquant le nom de l'exploitation, hormis pour les termes "château" et "clos"

Nom et adresse du propriétaire récoltant : Le nom et adresse du propriétaire récoltant est une mention facultative pouvant figurer sur une étiquette d'un vin AOC-AOP

Nom ou raison sociale, adresse de l'embouteilleur : Le nom ou raison sociale, adresse de l'embouteilleur est une mention obligatoire indiquant les noms du propriétaire et de la société d'embouteillage

Numéro d'identification du lot : Le numéro d'identification du lot est une mention obligatoire qui indique le numéro du lot auquel la bouteille fait partie

Pays d'origine pour l'exportation : Le pays d'origine pour l'exportation est une mention obligatoire indiquant le pays ayant produit le vin, elle sert essentiellement pour l'exportation

Petit muid du languedoc : Le petit muid du languedoc est une barrique pouvant contenir jusqu'à 365 litres de vin

Pipe : La pipe est une pièce de chêne qui peut contenir 410 litres de vin

Pipe d’anjou : La pipe d’anjou est une pièce de chêne qui peut contenir 480 litres de vin

Pipe de cognac : La pipe de cognac est une pièce de chêne qui peut contenir 600 litres de vin

Pipe de la rochelle : La pipe de la rochelle est une pièce de chêne qui peut contenir 533 litres de vin

Pipe de madère : La pipe de madère est une pièce de chêne qui peut contenir 418 litres de vin

Pipe de paris : La pipe de paris est une pièce de chêne qui peut contenir 620 litres de vin

Pipe de porto : La pipe de porto est une pièce de chêne qui peut contenir 522 litres de vin

Pipe du languedoc : La pipe du languedoc est une pièce de chêne qui peut contenir 533 litres de vin

Poinçon de blois : Le poinçon de blois est une pièce de chêne qui peut contenir 228 litres de vin

Poinçon du cher : Le poinçon du cher est une pièce de chêne qui peut contenir 250 litres de vin

Pot : La pot est une bouteille de vin de 46 cl

Primat : Le primat est une bouteille de vin 27 l soit 36 bouteilles

Quart de bordelaise : Le quart de bordelaise est une pièce de chêne qui peut contenir 55 litres de vin

Quart de botte : Le quart de botte est une pièce de chêne qui peut contenir 106 litres de vin

Quart de muid : Le quart de muid est une pièce de chêne qui peut contenir 68 litres de vin

Quart de paris : Le quart de paris est une pièce de chêne qui peut contenir 67 litres de vin

Quartaut bourguignon (Synonyme: Champ bourguignon) :
Le quartaut bourguignon est une pièce de chêne qui peut contenir 57 litres de vin

Quartaut busse (Synonyme: Champ busse) :
Le quartaut busse est un tonneau de chêne ayant la capacité de contenir 122 litres de vin

Quartaut d’auvergne (Synonyme: Champ d’auvergne) :
Le quartaut d’auvergne est un tonneau de chêne ayant la capacité de contenir 137 litres de vin

Quartaut d’orléans (Synonyme: Champ d’orléans) :
Le quartaut d’orléans est un tonneau de chêne ayant la capacité de contenir 114 litres de vin

Quartaut de beaune (Synonyme: Champ de beaune) :
Le quartaut de beaune est un tonneau de chêne ayant la capacité de contenir 114 litres de vin

Quartaut de tiercerolle (Synonyme: Champ de tiercerolle) :
Le quartaut de tiercerolle est un tonneau de chêne ayant la capacité de contenir 114 litres de vin

Quartaut de vouvray (Synonyme: Champ de vouvray) :
Le quartaut de vouvray est un tonneau de chêne ayant la capacité de contenir 125 litres de vin

Quartaut du châlonnais (Synonyme: Champ du châlonnais) :
Le quartaut du châlonnais est un tonneau de chêne ayant la capacité de contenir 114 litres de vin

Quartaut (Synonyme: Champ) :
Le quartaut est une pièce de chêne qui peut contenir 94 litres de vin

Queue d’anvers : La queue d’anvers est un tonneau de chêne ayant la capacité de contenir 412 litres de vin

Queue d’avesne : La queue d’avesne est un tonneau de chêne ayant la capacité de contenir 684 litres de vin

Queue d’hermenonville : La queue d’hermenonville est un tonneau de chêne ayant la capacité de contenir 672 litres de vin

Queue de beaun : La queue de beaun est un tonneau de chêne ayant la capacité de contenir 457 litres de vin

Queue de beaurieux : La queue de beaurieux est un tonneau de chêne ayant la capacité de contenir 480 litres de vin

Queue de craônelle : La queue de craônelle est un tonneau de chêne ayant la capacité de contenir 503 litres de vin

Queue de jumigny : La queue de jumigny est un tonneau de chêne ayant la capacité de contenir 615 litres de vin

Queue de laon : La queue de laon est un tonneau de chêne ayant la capacité de contenir 678 litres de vin

Queue de missy et soupir : La queue de missy et soupir est un tonneau de chêne ayant la capacité de contenir 457 litres de vin

Queue de paris : La queue de paris est un tonneau de chêne ayant la capacité de contenir 894 litres de vin

Queue de reims : La queue de reims est un tonneau de chêne ayant la capacité de contenir 568 litres de vin

Réhoboam : Le réhoboam est une bouteille de vin 4,5 l soit 6 bouteilles

Salmanazar : Le salmanazar est une bouteille de vin 9 l soit 12 bouteilles

Salomon : Le salomon est une bouteille de vin 18 l soit 24 bouteilles

Saumée provençale : La saumée provençale est un tonneau de chêne ayant la capacité de contenir 110 litres de vin

Setier d’anvers : Le setier d’anvers est un tonneau de chêne ayant la capacité de contenir 39 litres de vin

Setier du bas-hainaut : Le setier du bas-hainaut est un tonneau de chêne ayant la capacité de contenir 14 litres de vin

Setier du hainaut : Le setier du hainaut est un tonneau de chêne ayant la capacité de contenir 12 litres de vin

Setier du vendômois : Le setier du vendômois est un tonneau de chêne ayant la capacité de contenir 8 litres de vin

Setier parisis : Le setier parisis est un tonneau de chêne ayant la capacité de contenir 11 litres de vin

Souverain : Le souverain est une bouteille de vin 26,25 l soit 35 bouteilles

Tiercerolle du gard : Le tiercerolle du gard est un tonneau de chêne ayant la capacité de contenir 230 litres de vin

Tierçon : Le tierçon est un tonneau de chêne ayant la capacité de contenir 53 litres de vin

Tierçon de champagne : Le tierçon de champagne est un tonneau de chêne ayant la capacité de contenir 91 litres de vin

Tierçon de cognac : Le tierçon de cognac est un tonneau de chêne ayant la capacité de contenir 560 litres de vin

Tonneau bordelais : Le tonneau bordelais est un tonneau de chêne ayant la capacité de contenir 900 litres de vin soit 4 barriques

Velte bordelaise (Synonyme: Verge bordelaise) :
La velte bordelaise est un tonneau de chêne ayant la capacité de contenir 7, 530 litres de vin

Volume du vin contenu dans la bouteille : Le volume du vin contenu dans la bouteille est une mention obligatoire qui indique le volume en centilitres de vin présent dans la bouteille





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Conservation du vin :
   - Conservation du vin (Cave a vin)
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Oenologie :
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