Accessoires pour le vin et les spiritueux

Lorsque l’on est amateur de vins, il est important de bien s’équiper. Tire-bouchon, drop stop, seau, carafe, armoire à vin : chaque objet a son rôle, et le bon matériel permet de sublimer un vin plutôt que de le gâcher. Cette page présente ces accessoires par usage, du service à la conservation.

Le choix commence souvent par la carafe. Pour aérer un vin jeune, une carafe de type capitaine, au large fond, offre une grande surface de contact avec l’air ; pour la décantation d’un vin vieux, une carafe à décanter, plus étroite, sépare le liquide clair du dépôt. Ce sont des gestes qu’il ne faut pas négliger, sous peine de casser un vin qui méritait mieux.

La verrerie a elle aussi sa place. La forme du verre doit suivre le vin et, plus précisément, le cépage dont il est élaboré : un grand verre à large bol pour un rouge charpenté, un verre plus étroit pour un blanc sec, une flûte pour les bulles.

Carafes et aération

La carafe est l’outil le plus polyvalent de la table. Tous les vins n’ont pas besoin d’y passer : le geste se décide au moment de la dégustation. Les jeunes vins élevés en barrique peuvent être carafés plus ou moins longtemps à l’avance, tandis que les grands millésimes supportent bien la décantation. Les principes sont détaillés sur la page carafes à vin.

Tire-bouchon

Le tire-bouchon « sommelier » à levier reste le modèle le plus courant. Sa vis doit être centrée sur le bouchon, sans le traverser, puis le bouchon se retire lentement. Les tire-bouchons à ailettes, qui se manœuvrent d’un mouvement de bras, et la pompe à vide, qui conserve un vin entamé quelques jours, répondent à d’autres usages. Le détail est sur la page tire-bouchon.

Verres

Un verre à large bol, fermé vers le haut, concentre les arômes d’un rouge charpenté. Un verre plus étroit convient aux blancs secs et frais, et la flûte, haute et fine, préserve les bulles des champagnes et des crémants. Les formes et leurs usages sont détaillés sur la page verre.

Seaux et outils de service

Le seau sert à rafraîchir les champagnes, les crémants et les autres vins effervescents, mais aussi les vins blancs secs ou liquoreux et certains rouges qui se servent plus frais. Les pompes qui vident l’air d’une bouteille entamée la gardent quelques jours sans que le vin s’oxyde. Les classiques restent les tire-bouchons, les anti-gouttes, les verres et les carafes : la liste complète figure sur la page accessoires indispensables.

Armoires et caves à vin

L’armoire à vin, longtemps réservée aux restaurants gastronomiques, s’est démocratisée il y a plus de dix ans. Il en existe deux familles : les armoires de service, qui amènent les blancs, les rouges et parfois les champagnes à la bonne température pour le repas, et les armoires de vieillissement, utiles à qui n’a pas de cave naturelle et veut faire évoluer ses meilleurs crus. Voir la page armoires et caves à vin.

Accessoires de bar et coffrets

Un bar à la maison demande peu d’outils : shaker, cuillère à cocktail, doseur, passoire et pilon. Ils complètent le service du vin, comme le détaille la page accessoire bar. Pour offrir, les coffrets d’accessoires réunissent un tire-bouchon, une pompe ou un anti-goutte, et le coffret cadeau champagne ajoute des flûtes et de quoi fêter une bouteille. Le bon coffret est celui que le destinataire utilisera vraiment.

Pour aller plus loin

Le matériel prend tout son sens avec le vin. Pour le service du champagne, rendez-vous sur la page champagne ; pour les associations, consultez les mets-vins ; pour les termes du métier, le dictionnaire du vin.

Accessoires à vin indispensables

Voici une sélection d’outils indispensables pour le service et la conservation de son vin. Ils ne coûtent pas grand-chose, tiennent peu de place et rendent de vrais services à table comme à la cave. Seaux pour rafraîchir Les seaux sont importants pour rafraîchir les champagnes, les crémants et les autres vins effervescents. Ils servent aussi aux vins blancs secs et liquoreux, ainsi qu’à certains vins rouges qui se servent plus frais que les autres. Un seau rempli d’eau et de glaçons refroidit un... Lire la suite

Accessoires pour le bar

Un bar à la maison demande peu d’outils, mais chacun a son utilité : un shaker, une cuillère longue, un doseur, une passoire et un pilon. Ces accessoires font le lien entre le verre et la recette, et ils gagnent à être choisis avec soin plutôt qu’accumulés. Les outils de base du bar Le shaker sert à mélanger et à refroidir, la cuillère à cocktail longue à remuer sans faire de bruit, le doseur (jigger) à mesurer les volumes, la passoire à filtrer les glaçons, le pilon à écraser les fruits ou les ... Lire la suite

Armoires et caves à vin

Tout bon amateur de vin qui se respecte possède aujourd’hui une armoire à vin, à moins qu’il ne dispose d’une cave naturelle et d’un goût affirmé pour la poussière. Réservée longtemps aux restaurants gastronomiques, l’armoire s’est démocratisée il y a plus de dix ans. Les armoires à vin se distinguent en deux groupes : les armoires ou caves à vin de service, et les armoires ou caves à vin de vieillissement. Leur usage n’a rien à voir : le choix dépend donc d’abord de la question posée, servir un... Lire la suite

Carafes

Les carafes font partie des outils vitaux de tout amateur de vins. Il en existe aujourd’hui une grande diversité, mais les principes fondamentaux restent les mêmes : savoir quand carafer, pour quelle raison et pendant combien de temps. Carafer ou non Tous les vins ne nécessitent pas forcément un passage en carafe. Ce geste se décide au moment de la dégustation, verre en main : c’est le vin qui tranche. Les vins blancs peuvent eux aussi être passés en carafe, avec les mêmes précautions que les ro... Lire la suite

Coffrets accessoires

Un coffret d’accessoires réunit en général plusieurs objets liés au service du vin, à offrir ou à se faire plaisir. Il ne vaut que par ce qu’il contient : le bon coffret est celui que le destinataire utilisera vraiment, à table comme à l’apéritif. Composer un coffret utile Un coffret réunit souvent un tire-bouchon, une pompe à vide, un bouchon de conservation, un anti-goutte et parfois une carafe. Les pièces essentielles sont détaillées sur la page accessoires indispensables, qui aide à ne rien ... Lire la suite

Coffrets cadeaux Champagne

Le coffret champagne rassemble souvent une bouteille, des flûtes et quelques accessoires de service. Il convient à un anniversaire, à une fête ou à un remerciement, et il dit l’envie de partager des bulles. Le détail du choix se lit sur la page des accessoires du vin. Un coffret pour fêter Le champagne lui-même est présenté sur la page champagne, avec ses styles et ses régions. Un coffret bien pensé met en valeur la bouteille, avec des flûtes adaptées et un emballage sobre qui laisse deviner la ... Lire la suite

Tire-Bouchon / Bouchons

Le tire-bouchon paraît simple, et pourtant il fait la différence entre une ouverture propre et un bouchon qui s’effrite. Le choix du modèle dépend de la fréquence d’usage, du type de bouteille et du geste de chacun. Quelques repères suffisent pour ouvrir un vin tranquille comme un champagne, sans abîmer le liège ni la bouteille. Le tire-bouchon à levier Le tire-bouchon « sommelier » à levier est le modèle le plus courant. Sa mèche doit être centrée sur le bouchon, sans le traverser, puis l’on re... Lire la suite

Verres à vin

La forme du verre influence la perception du vin, bien plus qu’on ne le croit. Un verre à large bol concentre les arômes d’un rouge charpenté, un verre plus étroit met en valeur la tension d’un blanc sec. Choisir son verre, c’est déjà commencer à goûter, avant même le premier nez. Un verre pour chaque vin Un verre à large bol, fermé vers le haut, concentre les arômes d’un vin rouge charpenté. Un verre plus étroit convient mieux aux vins blancs secs et frais. Le choix des vins se fait sur les pag... Lire la suite