Gin

Le gin est un alcool aromatisé aux baies de genévrier. Né aux Pays-Bas sous le nom de genièvre, il a été adopté par les Anglais avant de conquérir le monde. Aujourd’hui, c’est l’un des alcools les plus présents dans les cocktails.

Une histoire anglaise

Le genièvre, distillé à base de céréales, est déjà apprécié aux Pays-Bas au début du XVIIe siècle. Lorsque Guillaume monte sur le trône d’Angleterre, il interdit les eaux-de-vie étrangères : les Anglais fabriquent alors leur propre genièvre, baptisé « gin ». Le nom reste, et la recette se transforme.

Goût et fabrication

Le gin a un goût naturel, sucré et légèrement amer, qui vient des baies de genévrier, du blé, du seigle, de l’orge maltée ou du maïs. Ces céréales fermentent, puis des plantes aromatiques sont ajoutées avant la distillation. Sa teneur en alcool se situe entre 30 et 50 %. Contrairement à la vodka, plus neutre, le gin est un alcool aromatique, reconnaissable au premier nez.

Marques et pays

Le gin est aujourd’hui fabriqué en Amérique, en Italie, en Espagne, en Allemagne, en Belgique et en France. Parmi les marques les plus reconnues, la fiche cite London Hill et Greenall’s, puis Hendrick’s, Tanqueray, Beefeater ou Citadelle.

Au verre et en cocktail

Le gin se prend long, avec de l’eau tonique et un zeste de citron, ou sec dans un cocktail à base de vermouth. Le Martini, vermouth aux plantes, en est le partenaire le plus classique. Le Campari s’accorde aussi avec le gin dans des cocktails plus amers.

Accords

Un gin sec accompagne bien les apéritifs salés et les bouchées de mer, comme le montrent les repères de la page crustacés. Pour les repères généraux, la page apéritif compare les familles.