Cognac Martell

Le nom Cognac est auréolé d’une réputation de prestige, et Martell en est l’un des plus grands noms. La région doit ce renom à son sol silico-argileux et à son climat océanique doux, qui donnent au raisin une base favorable à la distillation. Martell fait partie du premier cercle des maisons historiques, aux côtés de Hennessy, Delamain et Hine, dont les marques ont été fondées au XVIIIe siècle.

De la distillation à l’assemblage

Le cognac prend véritablement son nom au terme de la maturation qui suit la distillation. Il faut deux ans minimum pour obtenir un cognac. Vient ensuite l’assemblage, où le maître de chai juge de la qualité. Certains cognacs poursuivent leur maturation en dame-jeanne, jusqu’à 70 ans, et deviennent alors d’une grande qualité gustative.

Ce que l’on goûte

On apprécie d’abord la robe ambrée, puis les notes fruitées qui s’exhalent lentement dans le palais, jusqu’à la finale. Face à Rémy Martin, qui met en avant la Fine Champagne et la lignée VSOP et XO, Martell reste une référence du style ambré et fruité. La page Hine montre une autre façon de travailler les crus de Petite et Grande Champagne.

Un cognac pour la fin du repas

Un cognac comme le Martell accompagne le café, un dessert ou un moment de dégustation après le repas. Les accords possibles avec les desserts sont détaillés sur la page dessert. Pour les appellations VS, VO et XO, la page cognac sert de guide, et le Frapin offre un autre exemple de domaine de Grande Champagne.