Eau-de-vie Vieille Prune de Souillac

La Vieille Prune de Souillac est une eau-de-vie de prune réputée pour sa méthode d’élevage en fût de chêne. Selon le texte source, les prunes vieillissent et macèrent dans de grands fûts de chêne pendant 2 à 15 ans, avant que l’on en récolte l’alcool produit. Le titre affiché est de 42 degrés, un chiffre que le texte relie à la forte teneur en sucre du fruit.

Une eau-de-vie qui s’élève avec les saisons

La durée de maturation, de 2 à 15 ans, permet de profiter de la meilleure saveur de prunes cultivées avec un grand savoir-faire. L’eau-de-vie est exposée aux variations de température au fil des saisons, ce qui, selon la maison, lui donne ses meilleurs arômes. Le résultat est une rondeur en bouche et un côté charnu, deux traits que le texte présente comme sa signature.

Une distillerie artisanale

L’eau-de-vie est fabriquée à la Distillerie Louis Roques, dont la production artisanale se perpétue sur cinq générations. La fabrication suit une tradition familiale, qui la distingue d’une production de masse, et le dégustateur y retrouve une rondeur qui fait toute la différence.

Les eaux-de-vie de fruits, côte à côte

La prune se place parmi les eaux-de-vie de fruits de la page eau-de-vie. Le G. Miclo, de Lapoutroie au pied des Vosges, propose des eaux-de-vie de poire Williams, de framboise, de quetsche ou de mirabelle, et une eau-de-vie de tradition vieillie deux ans. La Vieille Prune se distingue par son élevage en grand fût, pour une durée qui peut aller jusqu’à quinze ans. La pomme et la poire, elles, donnent le calvados, distillé à partir de cidre.

Pour la dégustation, la prune se sert en digestif, en fin de repas : la page digestif en rappelle les usages.