Domaine François Cotat

Le domaine François Cotat est une référence en matière de vins de sancerre. Sa réputation légendaire découle du savoir-faire de son père Paul Cotat. La production de la maison a été soigneusement étudiée depuis sa création à nos jours. Le souci de la qualité et de l’originalité sont les premières ambitions de ce domaine. Son histoire est caractérisée par la séparation des deux frères de la famille mythique de Chavignol, Francis et François. Ce dernier accompagnait son père Paul dans la vinification de 1979 à 1998 et y apprend les bases. Depuis 1987, François Cotat fabriquait alors du sancerre sous son nom. Puis, en 1998, il succède à son père. Ainsi, François Cotat gère les activités du domaine en produisant les fameux vins de Chavignol. Il hérite alors des vignobles de la famille, qui sont composés de parcelles en Grande Côte et en Monts Damnés, avec une vigne abrupte en Culs de Beaujeu. François Cotat a aussi conservé la cave familiale laconique sise dans le bas du Chavignol. La préservation de la méthode de production de son père est l’un des atouts du succès incontestable des vins produits dans le domaine François Cotat.

François Cotat possède un vignoble de 4 ha répartis en parcelles dans tout Chavignol pour la production de ses vins. Il dispose ainsi d’une maîtrise parfaite de l’exploitation de son vignoble. La production de ses vins taillés pour la garde est caractérisée par une méthode sans levurage, avec seulement deux soutirages, sans aucun filtrage ni collage et une mise en bouteilles avant l’été. Depuis 10 ans, la maison François Cotat a fait des progrès considérables tout en maintenant l’originalité et l’authenticité des méthodes. Les vendanges sont faites à la main et les élevages sous bois dans les vieilles barriques ou dans les demi-muids qui sont composés d’épaisses couches de tartre. Le propriétaire n’a jamais investi de matériels de fabrication moderne depuis l’acquisition du domaine. En ce qui concerne la variété de cépages, le domaine utilise généralement le sauvignon blanc. Les vins de la maison sont très prisés et ont une notoriété inégalable partout dans le monde. Étant donné la très bonne réputation des vins du domaine, l’acceptation de nouveaux clients est quasiment impossible et les réservations se font au moins une année à l’avance.

Le village de Chavignol se trouve en Sancerre. Sis au beau milieu des vignes, il est réparti tout le long d’une chaussée qui mène au mirador du Graveron. Le panorama offert par cette ville calme et charmante est impressionnant. C’est un village idéal pour les belles promenades. On trouve quelques restaurants et un hôtel de haut standing sur place. Autour du domaine François Cotat est également implantée une fromagerie, celle de Dubois Boulay qui est ouverte toute l’année. Cette dernière offre la possibilité de goûter au fameux Crottin de Chavignol. Chaque année a lieu la fête artisanale « Chavignol Toujours ». Cet événement se passe tous les week-ends qui succèdent l’Ascension. Il regroupe les vignerons qui ouvrent leurs caves pour accueillir les amateurs de vins pendant ces deux fameux jours.

Sancerre Caillottes

« Les Caillottes », c’est du vin blanc arborant une somptueuse couleur or pâle. Ce vin est très riche en arôme de fruits, de fleurs blanches, de pamplemousse, de beurre et de fines herbes. Le sauvignon mûr donne à ce vin sa saveur fine. C’est un vin typique qui peut être conservé une dizaine d’années.

Sancerre Culs de Beaujeu

C’est une cuvée préparée à base de sauvignon. Ce vin est la représentation parfaite des blancs de Sancerre. Son arôme caramel au lait lui donne une très bonne saveur. Il arbore une maturité et une fraîcheur sans pareil. Les Culs de Beaujeu sont fins et très soyeux et peuvent être conservés jusqu’à 15 ans.

Sancerre Grande Côte

Ce vin au beau reflet vert brillant est doté d’une ravissante couleur jaune. Mélange de fleurs blanches, de fruits mûrs, de mangue, d’ananas et de citron confit, la Sancerre Grande Côte est très riche en arôme et en goût. En bouche sa texture est à la fois veloutée et onctueuse.

Sancerre Monts Damnés

Cette cuvée de couleur champagne est agréable en bouche. Les Monts Damnés sont marqués par leurs goûts et leurs saveurs riches en fruits mûres. Ce vin peut être conservé plus d’une quinzaine d’années.

Sancerre Paul

C’est une cuvée emblématique de la maison. Ce vin est excellent pour être accompagné avec du foie gras ou de la raclette. Il est marqué par un goût à la fois doux et est très savoureux à cause de ses résidus de sucres.

Sancerre (rosé)

C’est un vin qui peut être conservé des années. Sa texture en bouche est délicate et raffinée. Sancerre rosé évoque la convivialité et les moments de détente entre amis. Les arômes qui le composent sont riches et subtils.

Sancerre Chavignol (rosé)

Ce vin est un mélange de fruits blancs mûrs, de fraises et d’agrumes. En bouche, cette cuvée procure une alliance parfaite d’acidité et de légèreté. C’est un vin rose structuré, onctueux et au potentiel de garde élevé. Le Sancerre Chavignol est à déguster avec un repas gourmand ou un bon fromage.