Domaine de la Grange des Pères
Se trouvant dans le Languedoc-Roussillon, le Domaine de la Grange des Pères est une ancienne grange bénédictine. Toute la famille Vaillé s’y installe en 1963 et se lance dans la viticulture. L’actuel propriétaire, Laurent Vaillé, appartient à une génération de viticulteurs, mais a décidé de faire des études de kinésithérapie. En parallèle, il passe son BTS vini-oeno à Montpellier à 24 ans avant d’effectuer un premier stage au Domaine de Trevalon chez Eloi Dürrbach. Il fait également un stage dans le domaine Chave en Hermitage avec Gérard Chave. Ces expériences l’amènent à diriger l’exploitation familiale. À la fin des années 1980, le domaine s’agrandit grâce à l’achat de nombreuses parcelles de garrigues. Celles-ci se trouvent au-dessus du village d’Aniane. Il faut 3 ans de dur labeur pour défricher ces terrains de 8 ha afin de le rendre arable. C’est seulement en 1988 que Laurent plante les premiers cépages sur ces parcelles. Il commence alors à produire son premier millésime en 1992, qui rencontre immédiatement le succès escompté par les professionnels dans ce secteur.
Le Domaine de la Grange des Pères est constitué d’un sol adapté à la viticulture avec ses pierres calcaires. Toutes les conditions sont réunies pour produire de bons raisins grâce au climat légèrement venté du massif d’Aniane. Laurent Vaillé opte entre autres pour une conduite de vigne assez particulière sur ses neuf parcelles. Tous les travaux respectent d’ailleurs le calendrier lunaire. La taille des cépages se fait très basse à seulement quelques centimètres du sol. Les vignerons doivent presque se mettre à genoux pour la réaliser. Par contre, le palissage est haut et se fait sur quatre fils. Au printemps, les rangs de vigne sont très feuillus sauf au niveau des pieds. Ces rameaux protègent les quatre à cinq grappes produites par chaque cépage. Concernant le travail du sol, les viticulteurs procèdent au buttage, au labour, au griffage et au débuttage. Les désherbants et les produits chimiques sont proscrits, sauf ceux qui ont eu l’aval de l’agriculture biodynamique. Un mode de culture que le domaine applique depuis longtemps, mais qu’il ne revendique pas. En guise d’engrais, les vignerons utilisent des composts et des engrais biologiques. Les vendanges de chaque parcelle sont travaillées séparément au chai où se trouvent neuf cuves en inox de 50 hectolitres. L’entonnage des produits destinés à la fabrication du vin rouge se fait uniquement après la fermentation alcoolique. Laurent Vaillé tient à ce que plusieurs processus de vinification se font dans des barriques en bois. Cette méthode s’applique dès l’élevage jusqu’à l’assemblage final. Ces barriques proviennent de la maison François Frères et Saury pour la cuvée rouge. Le Domaine de la Grange des Pères utilise par contre des barriques demi-muid de Seguin-Moreau pour les vins blancs. Ces barriques sont de très grande qualité puisqu’elles sont fabriquées avec des bois qui ont séché pendant très longtemps. Le domaine procède entre autres au renouvellement du tiers de ses fûts tous les ans. Laurent tient pourtant à conserver certaines vieilles pièces en raison de la complexité si singulière qu’elles confèrent au vin. Chaque cuvée est goûtée pour permettre aux vinificateurs d’assemblée les vins après un élevage de 24 mois. Ils sont ensuite mis en bouteilles et placés dans des cartons pour être expédiés aux clients.
Vin du pays d’Hérault Rouge
Le Domaine de la Grange des Pères produit une seule cuvée rouge. Elle est composée de mourvèdre et de syrah à 35 % chacun. À cette composition s’ajoute 5 % de counoise et du cabernet sauvignon depuis le millésime 1994. Depuis 2006, Laurent Vaillé a planté du petit verdot pour un assemblage encore plus exceptionnel. L’élevage des vins rouges se fait dans des fûts neufs et ils sont mis en bouteilles sans collage ni filtrage. Le Vin du Pays d’Hérault Rouge se reconnaît par sa robe rubis pourpre qui arbore des reflets grenat. En bouche, il est à la fois doux et frais avec des notes fruitées et épicées. Le vin contient entre autres un léger arôme de truffe et d’herbes aromatiques.
Vin du pays d’Hérault Blanc
Le Domaine de la Grange des Pères propose aussi du vin blanc qui est élevé dans des barriques de demi-muids pendant 24 mois. Ce produit est composé de roussanne en grande majorité, qui est associée à du gros manseng et de la marsanne.
